本
文
摘
要
为贯彻落实省委省 *** 、南京市委市 *** 一系列促消费文件精神，树立南京餐饮企业新形象，打造南京招牌菜新品牌，满足百姓消费新需求，持续推进南京餐饮消费市场繁荣。江苏省餐饮行业协会美食家委、饮食文化委、名厨委对100+酒店餐饮企业，100+地标美食进行访谈，为大家带来南京招牌菜。
提到“鲍鱼和鸡”这个组合的名字，作为吃货的你，最先想到的是什么？是广东人挚爱的国宴粤菜“鲍鱼鸡煲”？还是让人垂涎三尺的杭帮菜“鲍鱼焖鸡”？亦或是冬天进补的不二选择“鲍鱼花胶鸡”？再或是惊艳游客的三亚“鲍鱼文昌鸡”？......不论是哪一样，当然都是值得奔赴的美食。今天谈到的主角依旧是老搭档鲍鱼和鸡，但又有所不同。
为了迎合大众喜好吃鸡的心理，南京江宴海鲜大酒店在南京餐饮市场率先出新，以江苏菜系的烹饪手法将鲍鱼与鸡合炉，打造了一款深受大众喜爱的招牌爆品——富贵鲍鱼鸡。
据说，吃过这道菜的人都赞不绝口，认为其十分下饭和家常，一口就可吃回人间值得。那这道菜到底是什么样的神仙美味呢？带着这样的疑问，我们走进了江宴海鲜大酒店。
初入江宴海鲜大酒店，怎一个“大”了得。颇有格调的装修提升了其高级感，宽敞的大厅给予食客以舒适感。尤其是活动在玻璃器皿里的各种海鲜极为抢镜，时常引人驻足。听说我们是来采访招牌菜“富贵鲍鱼鸡”的，前台接待人员很是热情，让我们先歇息片刻，便跑去通知相关人员前来接待。过了片刻左右，我们便被援引着来到了后厨。因为已经过了饭点，后厨明显轻松许多。江宴海鲜大酒店的后厨，给我的直观印象还是“大”，但大而不乱，每个人都分工明确，事情都在有条不紊地进行着。
富贵鲍鱼鸡
原来，在收到前台通知后，制作这道菜的大厨周立仁就着手备好了食材，准备给我们小试牛刀一番。我们三言两语地沟通完毕，就赶紧选好了最佳观看位置，急于想目睹这一神仙美食到底是如何“诞生”的。只见周厨三下五除二便完成了，并未见其掺杂过多繁琐的步骤，一道美味的“富贵鲍鱼鸡”就出锅了。刹时间，后厨香味四溢，让人禁不住地吞咽口水。
这道菜端上桌后，周立仁总厨也成了主要的采访对象，接着我们便你一言我一语地围绕这道菜攀谈起来。
富贵鲍鱼鸡
对话南京招牌菜
张环宇：“富贵鲍鱼鸡”这个名字，听上去的确诱人。是什么样的想法让你做出这样一道菜的？周立仁：其实，南京人除了爱吃鸭子，也喜好吃鸡。为了让食客吃到不一样的家常鸡，我就想能不能用大众都喜爱的淮扬菜的烹饪手法，将鲍鱼和鸡合炉，打造出一款家常招牌菜，给大众更多的菜品选择。没想到，这道招牌菜刚一推出，就获得众多好评，喜爱者甚多。周立仁说着露出了欣慰的笑容，在美食面前，我也毫不伪装，想要竭尽所问。华其龙也像是被我们打开了话匣子，滔滔不绝地讲述起来。
张环宇：这道菜既然被认定为家常招牌菜，在选材上有什么讲究吗？周立仁：我们做菜久了心里都有数，需要用什么样的食材才能发挥这道菜最大的魅力，绝对不含糊。卖相上，鲍鱼烧鸡足够出彩，选用的是10头大连鲍，个头够大，肉质饱满，不小家子气。鸡肉选的是三黄鸡，肉质嫩滑，入口不柴，和鲍鱼搭配味道鲜美至极。因为这两样食材都不算昂贵，一般家庭都吃得起，所以将其定位为家常菜。哦，对了，这道菜还有个点睛之处，就是其中的配菜小土豆。其选用的是浙江台州小土豆，口感绵软且耐煮不宜松散，放入这道菜中恰到好处。张环宇：有幸在一旁观看了你烹饪这道菜的全过程，你觉得这道菜做起来需要什么技巧吗？周立仁：“说实话，只要食材准备得充足，这道菜烹饪起来一点都不难。概括来说分三步吧。一是先将菜籽油猪油加生葱爆香，下入生鸡煸香，再加入秘制酱料调味；二是加入高汤和配菜大火烧开收汁；三是出锅前一分钟加入鲍鱼即可。具体细节在这里就不多赘述了，节假日里，招待亲戚好友来吃上一顿，绝对是一道色香味俱全的美味佳肴。”张环宇：最后一个问题，你觉得这道招牌家常菜最大的特色是什么？周立仁：那必然还得是“味道”！一座城，一种味。每个城市都有属于自己的独特味道，对于南京这座城市来说也是如此。这道菜属“酱香型”佳作，口味呈咸鲜口，是专门以南京市民喜好的淮扬菜手法进行烹饪的，好吃不腻。鲍鱼本身就鲜美，鸡肉也提鲜，再加上特制的浓郁酱汁，妥妥地色香味俱全。最后再搭配一碗白米饭，很难不满足。但是你要想过度讲究“辣”的口感，这道菜没有，更多的是舒服。
点 评采访结束后，我再也忍不住了，直接开启干饭模式，太幸福了！美食是疲惫生活中对人们最好的激励。在寒冷的冬天，吃上一次美味的富贵鲍鱼鸡，不仅是对味蕾的满足，更是对心灵最好的慰藉。遇上这么好吃的菜肴，你还在犹豫什么，快来尝尝吧！
【江宴海鲜大酒店】
地址：南京市秦淮区升州路1号
订座电话：18751878077
