最近我们的奥运冠军杨倩回国吃妈妈的油焖大虾了，至此这油焖大虾的做法又在网络上疯传起来，此菜为一道鲁菜经典，味道咸香回甜，油红虾亮，调料和小料都非常的简单，一般家中都可以寻得到。听说很多人做的时候会加“番茄酱”，如此做法极其不正宗，千万别学。

除了不要加“番茄酱”外，还有3步很多人容易做错，首先是不要直接下锅煎，最好用香料爆锅，但是和炒菜不一样，油焖大虾的爆锅后要将所有的“香料”打捞出来，然后再把虾入锅煎，这样可以去腥味增香气。其次是虾头要不要去？当然要去，但不是全部，这样有利于虾油的渗出使虾油呈现红色。最后是油焖大虾一定要盖锅盖哦，别做错了。

油焖大虾做法

所需食材准备：大虾一斤，葱姜，冰糖，食用油，食盐，开水

第一步：将大虾的腿，枪，须等全部的清除，然后再从虾头上的虾囊位置剪下，这样更有利于虾油的渗出，让整个菜品更加的鲜，最后还要从背部开一刀，挑出虾线，也可以让虾肉充分的入味。

第二步：我们准备辅料，一把干花椒待用，葱白切段，生姜切丝待用，再来五六颗冰糖待用，使用冰糖可以提鲜，同时可以让最后的大虾更加的油亮回甜。

第三步：首先锅中烧油，加入一把干花椒炸出香味，制作鱼虾蟹时，花椒的作用很强大，可以有去腥提鲜的作用。

第四步：将花椒捞出后，趁热将处理好的大虾下入锅中开始煎，将大虾两面都煎至金黄，同时用勺子轻轻地按压虾头位置，使虾油开始渗出冒泡沫时加入料酒小半勺，沿着锅边淋如去腥。

第五步：加入葱姜开始翻炒出香味，接着加入开水一小碗，加入冰糖，食盐调味，加盖焖煮5分钟左右，最后开大火快速的收汁，使汤汁变的浓稠均匀地裹在虾上，油亮油亮的，撒上葱花配色，如此一份咸香回甜的油焖大虾制作完毕。

——有话说——

油焖虾的做法很简单家常，切莫添加番茄酱等乱七八糟的调料，只有葱姜，料酒，食盐，食用油，冰糖这几种调料而已，制作时谨记将虾头虾囊部位剪去，这样可以去掉不卫生的部位，又可以再烹饪时让虾油充分的释放，这样整道菜更鲜，油色更红亮。最后我觉得这道菜使用冰糖的效果不砂糖好，更红亮，壳也更脆。

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