本
文
摘
要
文| 孙凌霞 美国注册营养师（RD），曾任美国哈佛大学儿童营养研究助理，美国约翰霍普金斯医院临床营养师。
治疗期间，大家都会交流需要忌口的食物。中国人往往特别在意牛羊肉、公鸡、无鳞鱼、韭菜这些“发物”。但站在营养师的角度，这些都不是真正危险的食物。想了解更多，可以读：
面对“发物”，是谁在左右你的大脑？
所有“发物”都不吃，反会影响治癌效果？
治疗期间为了身体健康，真正需要避免的到底是什么呢？是下面这10大类食品！
关键词：“安全风险高”。
腌制食品
上榜理由：如腌肉/鱼、火腿、干巴、香肠、腊肉、烟熏肉等。此类食品本身高盐，食品安全风险高，不推荐食用；如需食用，必要高温加热做熟，少量食用。
推荐替代：新鲜肉、鱼、蛋、禽，加工直到熟透。
饮料机贩卖的饮料
上榜理由：此类饮料由于容器卫生难以保障，安全风险高；且这类饮料一般高糖，不利于治疗期间血糖的控制；尤其是碳酸饮料饱腹感强，不利于摄入真正有营养的食物。
推荐替代：饮用水；体重下降需要补充营养者，可饮用口服营养补充液，例如特殊医学用途配方食品中的全营养产品。
无照摊贩售卖的食物
上榜理由：食品原材料和加工过程的卫生难以得到保障。
推荐替代：家中自制；安全卫生的餐厅或食堂。
未全熟的肉蛋类
上榜理由：没有全熟的牛排、溏心蛋、白切鸡等，容易受到细菌感染，加热至全熟才能杀死绝大部分的有害菌。
推荐替代：将这些食物加工直到熟透。
外卖沙拉、凉菜
上榜理由：尤其是生的芽类（如豆芽等），外卖食品原材料和加工过程的卫生无法确认安全清洁，生的食品风险尤其高。
推荐替代：自制，将这些食物加工直到熟透。
寿司、生鱼片、生蚝
上榜理由：这些食物容易受到细菌污染，不宜生食。
推荐替代：不吃寿司，鱼烹饪加工直到熟透。
熟食卤味
上榜理由：熟的肉类只能在室温下放2个小时，太久就会造成大量的细菌生长，如不知道加工和储存情况，应该避免。
推荐替代：自制，做好后及时放冰箱，再次食用需要彻底加热。
未经过巴氏杀菌的乳制品、果蔬汁
上榜理由：比如，农场现挤出来牛奶都是没有杀菌的，而巴氏杀菌可以杀死有害菌，降低感染的几率。
推荐替代：经过巴氏杀菌的乳制品，果蔬汁。
超市加工过的水果拼盘
上榜理由：食品原材料和加工过程的卫生不知道是否是安全清洁的，容易受到细菌污染，食品安全风险高。
推荐替代：买带皮的蔬菜水果在家自己洗干净再削皮。
自制酸奶
上榜理由：自制酸奶不容易控制菌种，容易产生其他有害菌。不推荐在治疗过程中食用自制酸奶。
推荐替代：购买可靠厂家销售的经过巴氏杀菌的酸奶。
今天就先介绍这些外面能直接买到，但安全风险高的食物。但是，即使自己做饭，在食材采购和烹饪过程中，也同样要注重食品安全。
下一期我们就来聊聊，如何做一顿安全的大餐？
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