本
文
摘
要
荆州是鱼米之乡，食俗重鱼，素有“无鱼不成席，无鱼不成礼仪”之说。那么，荆州名菜有哪些呢？下面整理了荆州十大名菜，有荆沙甲鱼、荆州鱼糕、洪湖鸭焖莲藕、鸡茸笔架鱼肚、荆州龙凤配、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹、荆州千张扣肉、荆州八宝饭等荆州著名的特色菜，其中，荆沙甲鱼被评为“中国菜之湖北十大经典名菜”，而洪湖鸭焖莲藕、鸡茸笔架鱼肚代表荆州入选首批21道《楚菜标准》名单，一起来看看吧。
1荆沙甲鱼
荆沙甲鱼是湖北荆州的一道传统名菜，以洞庭湖的野生龟为主料，经精心烹制而成的，在外地的名声非常大，是湖北荆州著名的特色菜之一。荆州甲鱼咸鲜浓醇、滑嫩爽口、营养价值高，被人们称为大补元气的滋补营养佳品。荆州甲鱼多以红烧为主，食用时放入火锅中，加千张等配料，边吃边煮，人间美味。荆沙甲鱼被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。
2荆州鱼糕
荆州鱼糕与千张扣肉、八宝饭并称为“荆州三宝”，是湖北省荆州市传统名菜之一，也是荆州的八大名肴之一。荆沙鱼糕历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，春秋战国时为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，在荆楚一带广为流传，至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。荆州鱼糕是用鱼肉和肥膘打成的糕，再用猪肉、山药等制成肉丸，肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，一起蒸熟。此菜色彩绚丽、营养丰富、回味悠长，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。砂锅鱼糕鱼圆被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”。
3洪湖鸭焖莲藕
洪湖鸭焖莲藕是荆州一道以洪湖鸭和洪湖莲藕为主要食材的特色菜肴，更是代表荆州入选首批21道《楚菜标准》名单，成为荆州著名的特色名菜。洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称，洪湖野鸭除了焖莲藕外，还可以红烧、生爆。其中，洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》，此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。
4鸡茸笔架鱼肚
石首笔架鱼肚是采用长江石首段水域产的“笔架鱼”的鱼鳔制成的一种珍贵食品，其形如笔架、色似白玉，细嫩如脂、又重又滑，松软香甜、入口即化，易于吸收。笔架鱼肚是荆楚美食的代表之一，而以笔架鱼肚为原料制成的"鸡茸笔架鱼肚"、"虾仁笔架鱼肚"、"白汁笔架鱼肚"等多种佳肴，都味道鲜美可口，营养价值极高。鸡茸笔架鱼肚主料是笔架鱼肚、鸡胸脯肉，配料是香菇、鸡蛋等，调料是胡椒粉、小葱、猪油等，通过旺火炒制而成。鸡茸笔架鱼肚更是代表荆州入选首批21道《楚菜标准》名单，成为荆州代表楚菜。
5荆州龙凤配
荆州龙凤配是荆州的传统名菜，有千余年历史，此菜选用荆州特产大黄鳝与凤头鸡，经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成。此菜金黄油亮，造型生动，外酥内嫩，甜酸可口。此菜相传为刘备从东吴招亲回荆州时诸葛亮令人所作，故名龙凤配，后传到民间，一直流传至今，因其象征吉祥如意，所以是喜宴上必备的一道大菜，至今荆州的婚宴习俗还有这道菜。
6皮条鳝鱼
皮条鳝鱼是荆沙地区的传统名菜，距今已有200多年的历史，因皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名，又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼，也是荆州传统名菜之一。此菜以新鲜黄鳝为原料，宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾。
7冬瓜鳖裙羹
冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食，是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。冬瓜鳖裙羹做法讲究，选料精细，先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状，以旺火爆炒，再加鸡汤和调料煮，然后放入嫩冬瓜块清炖，直至鳖裙溶烂。此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功效，也是荆州一道著名的药膳佳肴。
8荆州千张扣肉
千张扣肉是荆州一道地道的传统名菜，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。相传，此菜为唐朝宰相段文昌回江陵省亲时，在当地传统梳子肉制法的基础上改进而成的，并将其带回长安供朋友品尝，自此，此菜名扬八方。千张扣肉以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，其特点是肉香软烂，入口即化，味美无比。
9荆州八宝饭
荆州八宝饭，与荆州鱼糕、千张扣肉并称为“荆州三宝”，也是荆州一道传统特色名菜。相传，荆州八宝饭原是清末的一位御厨流落荆州城，被“聚珍园”的老板留用传授技艺，创制了名肴八宝饭，人称御膳八宝。荆州八宝饭是用红枣、莲子、薏米仁、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成，由此又名叫“散烩八宝”。食之，香甜透味，油而不腻，甜而不厌，回味悠长。由于荆州八宝饭色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。
10荆州三丝春卷
荆州三丝春卷，原名春盘，是荆州传统名菜，是一种以面粉摊成薄皮，内包鸡丝、火腿丝、香菇丝加嫩菜混合的馅，卷成筒状，用旺火炸酥的特色菜。三丝春卷是薄饼包馅，摊于盘上，后来演变成圆筒状，并用油炸，叠滚成卷。此菜为春节前后的应市菜，含有迎春之意，它色泽金黄、外皮酥脆，味道鲜美，是春节筵席上必不可少的时令佳肴。
11松滋豆花鲜鱼
松滋豆花鲜鱼是松滋市十大地方名菜之一，也是荆州特色名菜，此菜制作方法简单，取鲜鱼一条，宰杀洗净，鲜煎至金黄色，放入味料，豆花同煮即可。豆花鲜鱼的特点是色泽分明，外酥内软，豆花鱼香。松滋市其他特色名菜：松滋漂丸、洈水鳜鱼、松滋五花扣肉、松滋鸡、松滋雪里藏凤、松滋金牌猪手、南风佛鳝等等。
12网油八宝鸡腿
网油八宝鸡腿是湖北省荆州沙市地区传统名菜，此菜特点是色泽淡黄油润，形似鸡腿，外松酥，里软嫩，鲜香爽口。其做法是用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅，再加上鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡大腿骨上，用芝麻油炸熟即可。推荐荆州其他特色名菜：藜蒿炒腊肉、洪湖八珍、荆州八大碗等等。
荆州十大名菜，主要依据荆州地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考湖北省餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史排名，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论。
