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文
摘
要
四大菜系之一苏菜以淮扬菜的名气最大，淮扬是以淮安和扬州为中心。众所周知，淮扬菜品十分精致，从细致的刀工就可以看得出来。除此之外，讲究火候、擅长蒸、烧、炖、焖等多种烹饪技法。今天给大家介绍10道有名气的淮扬菜，口味平和，清新味美，一起来看看有哪些吧。
白袍虾仁
白袍虾仁是淮扬菜中的极品菜肴，选用的食材一定要洪泽湖大青虾，清洗干净的虾仁先要用姜汁腌制，用生粉和鸡蛋清给腌制好的虾仁上浆，再控制油温和火候炒虾仁。看似简单的一道虾仁却非常费时，代表着淮扬菜的烹饪水平。
做好的白袍虾仁晶莹剔透，莹白清亮，口感爽滑细嫩，味道清淡留香，虾肉饱满有弹性，真是令人难以忘怀的味道。
三套鸭
三套鸭是指用鲜活家鸭、鲜活野鸭、鲜活鸽作为食材。食材搭配非常考究，家养公鸭肉质紧健，野鸭脂肪少，肉质鲜嫩，鸽子要选四个月左右大的。
鸽子肉外包着野鸭肉，而野鸭肉又被家鸭包住，构成三套鸭的结构。肉质由嫩至老层层过度，味道复合，讲究火候，慢炖而成。
三者结合是鲜中精品，层层有惊喜，汤汁鲜美，配菜有香菇，火腿肉，青菜等。肉质多层次，营养极其丰富。做法复杂，食材考究，是淮扬菜中的高级名菜。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是一道人尽皆知的淮扬名菜，主要的食材是蟹肉末、猪肉、将肉斩成细碎的肉末，再团成肉丸。烹调方法多样，既可以红烧，清炖也可以煎炸，水氽。个头大，用料丰富，因而得名蟹粉狮子头。
口味鲜爽，蟹肉清鲜，细嫩可口，常以清炖烹饪，汤汁鲜美，口齿留香，富含丰富的蛋白质，体弱者多食可以补身体。
松鼠鳜鱼
江浙沪地区的人们非常喜爱这道菜，选用新鲜的鳜鱼，清理干净后，贴着鱼骨切为细致的花纹，中间肉不断，去掉鱼骨，非常讲究刀功。腌制以后的鳜鱼在7成油温的油锅里炸至定形，再入锅复炸至上色。
炸好的鳜鱼造型独特，形状似松鼠，颜色金黄，浇上特制的卤汁，瞬间颜色金橘透亮，料汁酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，可谓是色香味俱全了，成为苏州地区的传统名菜。
松仁玉米
松仁玉米是一道家常菜肴代表，做法简单，口感香甜，菜品颜色搭配清新，营养丰富。主要的食材是松仁、玉米粒、胡萝卜等。
深受小朋友喜爱的松仁玉米，色泽鲜亮，香气袭人，让人忍不住口水直流。味道清香，甘甜滋美，精致诱人。
平桥豆腐
平桥豆腐是淮安的著名菜肴，在春节等大些的节庆日，淮安人的餐桌上必少不了这道朴素又典雅的菜品。主要的食材有鸡肉、香菇、嫩豆腐、鲫鱼等。
这道菜看起来朴实无华，其实是食材丰富。所有的食材都切成细小的丁块，慢炖入味，软嫩香鲜，清淡味美，适合老人和小孩食用，易消化，补身体，经济实惠。
开洋蒲菜
开洋蒲菜用到的原料是淮安特产的香蒲根茎，历史非常悠久，最早在汉代初年，枚乘的一篇赋作里就有记载了。做菜最好选用春末夏初的香蒲，鲜嫩味美，清香可口，味道甘甜。
莹白鲜嫩的香蒲根可以和鸡肉、鲜虾、猪肉等一同做菜，纤细精致，口味似鲜嫩竹笋，清脆爽口，曾经作为周总理招待客人的名菜。
大煮干丝
在苏州的年夜饭上经常能够见到这道菜，是一道经典的特色风味菜肴。主要的食材有豆腐干、鸡肉、火腿肉、鲜虾等食材，切成细丝后在鸡汤里烧制。
咸香开胃，佐料丰富，家常可口，因做法简单而广为流传，成为当地的特色家常菜。
水晶肴肉
水晶肴肉的名称和其形有关，颜色红里透白，晶莹透亮，宛若水晶般莹靓，令人食欲大增，垂涎三尺。主要的食材是猪蹄，用八角桂皮等多种香料，配上特色绍酒卤煮入味。
食用时切成细薄的透明肉片，晶莹且富有弹性，蘸镇江的香醋食用，鲜嫩味美，风味独特。
葵花大斩肉
葵花大斩肉又名“扬州狮子头”，是扬州的代表菜。主要食材是猪肉，形状又大又圆，早在隋朝就被皇帝的御用厨师列在扬州名菜的名单中了，可谓历史悠久。
口感软嫩，肉肥不腻，烹饪技法先烧后蒸，颜色酱红诱人，鲜咸味美，营养丰富，是扬州人的家常菜肴，来扬州旅游的朋友一定要尝一尝。
淮扬菜的食材大多以鲜活水产为食材，制作过程精细典雅，注重原汁原味，味道清淡鲜嫩，因而说苏州人精致，从菜品就体现出来了。上面这10种有名的淮扬菜是大家去旅游必吃的美食清单，您还知道哪些呢？在评论区留言互动吧，感谢各位的点赞关注，祝您生活愉快，身体健康，诸事顺利。
