本
文
摘
要
不知从什么时候开始，喜欢上了写一些美食类文章，所以，走上街头总是会特别关注那些各具特色的餐馆酒楼。那天在赵县城内的永通路遛弯，发现路南新开了一家成都味道串串火锅。前些日子我在石家庄领教过这种火锅，敢说它是最令人牵肠挂肚、不离不弃的人间至味，属于一吃就难忘的美食，不料想，串串火锅居然开到了家门口，不出赵县也能吃上成都味道了。看来成都火锅雄秀西南、辐射全国、饮誉海外之词并非虚夸。
儿子儿媳在石家庄上班，周末的时候才能带小孙女回来住两天。就在上个周末，我们一家5口去永通路上的成都味道串串火锅消费了一把。我们来的时候，一楼的五六张长条桌已经坐满了人，服务员把我们让到二楼。这家火锅小店不大，装潢布置很有文艺范儿。墙上挂着变脸艺术的脸谱，而那幅《走过70、80、90、00，成都味道等你》的装饰画，画面是两个仍纸飞机的红领巾，特别有怀旧感。
串串火锅的锅底分骨汤锅、菌汤锅、鸳鸯锅、红汤锅以及纯番茄锅和番茄红汤锅六种，我们要了一个28元的鸳鸯锅。鲜香麻辣的红汤，热烈而 *** ，让食物单一的味道变得丰富多彩，而温雅婉丽的清汤与其平分秋色，成都味道制汤技艺之精细、堪称中国烹饪之典范。
不方便之处就是需下楼到冷柜里取串串，这里的所有的荤素食物都穿成串，分门别类摆在柜子里，组成丰富多彩的串串世界，服务员不断地从操作间将大把大把的竹签食物摆到柜子里，补充着新鲜的货源。每个摆盘都标有串串的名字，有芹菜牛肉、酸豆角牛肉、麻辣嫩牛肉、泡椒牛肉、秘制五花肉、掌中宝、猪皮、脑花、鸭肠、郡霸、川粉等100多种，天上飞的，地下跑的，水里游的，土里钻的，牛羊鸡鸭猪等均可入锅一试，可谓无菜不烫。“食无定味，适口者珍”，适合自己的口味才是好的，这100多种串串总有几款是你的菜。问了一下服务员，一根竹签9毛，荤素同价，说它好吃不贵，估计没有人反对。
和川菜一样，成都火锅讲究的味感的浓烈嬗变。就卤汁所需调料而言，就有数十种之多，麻酱、油碟任意选择。串串火锅的吃法不同于中餐菜，是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手烹饪，自烫自食；菜品的煮食火候，就掌握在食客的手中。有既做厨师又做食客的双重感觉。所以深受年轻人的青睐。
来吃串串火锅的食客，以80、90、00后居多，它的口味上更符合这些型男靓女们的饮食习惯，因为菜品的选择性更强，从价廉物美的角度讲，也更适于年轻人的消费。
儿子是80后，他讲起串串火锅来头头是道，“串串蘸料的搭配很关键，比如蘸料里恰当放些醋，香菜和葱花，能够缓解串串香的辣味，缓解油腻感；一定不能忘了放香油，香油能够降燥、解辣、降温，让串串吃到嘴里的时候更加柔和；没有腌制过的菜品，通过久煮的方式来去腥味。脑花、鸭血煮的时间长不仅可以去腥味，还能更入味；毛肚、鸭肠不能煮太久，煮老了就会嚼不动。一般讲究“七上八下”，就是筷子夹着毛肚要在15秒之内将毛肚在锅中上下抖动七八次。”
最有意思的是串串火锅的结账方式。结账时，给服务员打个手势，瞬间就跑了过来，一五一十清点竹筒里的竹签。小孙女看了服务员数签子，突然就冒出一句：“还挺有意思。”食材无言能感觉其真，味道不语能征服吃货的味蕾。寒冷的冬天到了，是不是也想着撸一次串串，领略正宗的成都味道，犒赏一下自己的胃。
