本
文
摘
要
一看到凉粉，是不是有一丝凉意？其实凉粉不只是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。
豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味。不管怎样食用，先把凉粉做出来再说吧。
——凉粉的制作方法：取1份淀粉放入大碗中，再用同一个容器取2份清水加入其中，搅拌至淀粉没有一点颗粒状。用同一个容器，往锅中加入4份清水，开大火把水烧开后，倒入搅匀的淀粉水，并不停搅动，锅中的淀粉水会越来越粘稠，至到变得透明，把火调小，继续搅动，至到锅中粘稠的淀粉糊开始冒大泡即可关火。取一个容器，用清水淌一下容器内壁，然后把淀粉糊倒入容器中，倒完后把它抖动一下，抖出里面的气泡也使表面更平整。待淀粉糊冷透以后即成为了凉粉。
凉粉就做好了，Q弹爽滑、劲道很好，凉拌或者炒食皆可。
——制作凉粉的技术要点：在做凉粉的时候，淀粉与清水的比例一般为1:6，这个比例做出的凉粉老嫩适中、口感Q弹有劲道。在做凉粉的时候一定要不停的搅动，防止锅底糊掉，会使整个凉粉有糊味。在做凉粉的时候，一定要把淀粉糊煮至冒大泡才关火，这个时候的淀粉糊才完全熟透，使做出的凉粉Q弹劲道。如果凉粉糊还没有熟透就关火盛出，凉粉不仅没有Q弹劲道的口感，而且食用后容易引起身体不适。
——【凉拌凉粉】——
所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油
把冷透以后的凉粉倒出，切成细条放入盘中。小米辣洗净切辣椒圈；小葱洗净后切成葱花；香菜洗净后切成段；大蒜剥皮洗净后剁成蒜末。取一个小碗，加入盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣圈、小葱花、大蒜末、香菜段、香油，全部拌匀，然后淋到盘中的凉粉上，拌匀即可食用。
凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。
——【炒红薯凉粉】——
所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱
所需佐料：盐、酱油、白糖、味精
红薯凉粉切成稍厚一点的片；青红椒去蒂洗净后切成粒；老姜、大蒜、洋葱洗净后切成片。锅中加一点食用油，油温4成热调成小火，放入红薯凉粉片小火慢煎，煎至两面微黄，然后铲出备用。锅中留底油，倒入青红椒粒、老姜、大蒜、洋葱片，用小火煸炒出香味，倒入煎好的凉粉片，翻炒均匀后加入盐、酱油、白糖、味精进行调味，炒匀后即可装盘食用。
凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起。
——制作凉粉美食之结束语：
凉粉做好以后，不管是凉拌还是炒食，做法都是比较简单的，所以制作凉粉美食，做好凉粉是关键。只要掌握好淀粉与水的比例，煮制时勤加搅动，并且凉粉要熟透才出锅，就能做出Q弹劲道的凉粉。
