本
文
摘
要
民间有个说法是，信阳是最不河南的城市。
位于河南最南部的信阳，地处鄂豫皖三省交界处，因恰在南北交接地带，山清水秀，物产丰富，被誉为“北国江南，南国北城”。
地理的汇聚与交融碰撞出独树一帜的信阳味道，你很难找到一座城市像信阳一样，亦南亦北、兼具豪放与温婉。
西瓜| © 撰文
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01
信阳人离不了炖锅和腊肉
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常言道，无酒不成席，对信阳人来说，无炖菜也不成席。信阳人一年四季都在炖，处处都有炖，没什么不能炖。
信阳菜就是一个“炖”字打头，经典的信阳菜多数都属于炖菜。土灶炖菜是最原始的做法，大铁锅里大火炒熟煮开，小火焖炖，或者放灶膛里明火慢慢煨。
听朋友说起，在他们吃过的菜中，信阳菜相对别的菜来说有点贵。谁能想到身价不低的信阳炖菜原生于贫困的乡土之间。
上世纪，逢年底才杀的猪非常珍贵。信阳人把部分肥肉炼成猪油，剩下的肉调味焖炖，然后放进瓦罐里，用厚厚的猪油封起来，就不用担心会变质，想吃的时候拿出来，省着吃，一年到头都有肉吃。
这就是信阳人最熟悉的闷罐肉。
还有被称为下里巴美食的罗山大肠汤，便宜的猪下水、猪血之类杂碎，加上水豆腐等素菜杂碎汤，配一碗米饭，有肉有汤还不贵，是体力劳动者的福音。
信阳固始人的一生，是被鹅贯穿的一生。当地人真的可以一年三百六十五天，吃三百顿鹅块。
一位美食博主写到“当地美食首推固始鹅块和鹅汤烩菜，鹅肉、鹅杂辅以鹅油鹅汤熬制的秘制卤汁，吃过会让你把灵魂留在那里。”
仅需20块钱就能买一大盘鹅肉，关键鹅血和汤免费添加，是真正的平民美食。
甭管天上飞的、地上跑的、水里游的，在信阳可以炖的，同样也都可以腊。信阳的年味，是从腊味开始的。
信阳的腊肉不单是猪肉那么简单，还有腊排、腊鸡、腊鱼... ...
炖腊排是信阳冬天必不可少的美食，无论是配上萝卜、干豆角还是莲藕，腊排都能散发出其浓郁的香气。
到了季节，家家户户阳台上、窗台上都挂着腊鱼。腊鱼的吃法更是多种多样，煎炒烹炸焖都可以。
羊肉也在悄悄占据信阳的腊味世界，腊羊肉色泽红润，质地酥烂，做成腊羊肉炖粉条炖锅，味道是妙不可言！
原本腌制腊味的初衷，是为更好储存那些容易 *** 变质的新鲜肉类。只是时至今日，腊味让信阳人收获了与鲜食截然不同的味道。
02
河南最会吃鱼的城市
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河南人并不擅长吃鱼，但信阳人是个例外。河流纵横密集的信阳，是广袤平原上的“鱼米之乡”。
“鱼米之乡”最不缺的就是鱼啊。生长在“豫南明珠”南湾湖的南湾鱼，是信阳美食的底气。
南湾湖中多数以上的鱼，是头部肥大的花鲢。“花鲢美在腹，味在头”，是煲鱼头汤的首选。
奶白色的鱼头浓汤，保存了南湾花鲢最本原的味道，有种独特的鲜甜。而鱼其他的部位，则能做成酸菜鱼、水煮鱼片或者鱼丸。
相比之下，商城县的筒鲜鱼则有些重口。同姜末、红辣椒、食盐一起搅拌的新鲜鱼块被封入毛竹筒中，腌制十余天。
腌好的筒鲜鱼，同螺蛳粉、臭豆腐一样，喜欢的人觉得香，讨厌的人闻着臭。
和白菜一起炖煮后，筒鲜鱼的“臭味”被稀释，反倒被激发出鲜鱼的清香。
资深的信阳吃货们都知道，傍晚之后，大街小巷的夜市烧烤摊上，最火的是烤鱼锅。
烤鱼分烤鲫鱼和烤乌鱼，这儿的烤鲫鱼就是比别地儿好吃，烤得骨头都酥掉，鱼刺跟肉融到一起。
乌鱼则是鲜滑爽口，并且基本没什么刺，老少皆宜，再来瓶冰镇饮料……
接着是大隐于市的白鱼条，不论大饭店还是小馆子，信阳的菜谱上总有咸腌、干煸或者爆炒白鱼条之类。
老信阳人做白鱼条是先炕后焖，少油小火慢炕，后转小火焖，直到水分全干，鱼嘎嘣脆香，一口一条使劲儿嚼，咸香、辣香带着鱼香，最后吞下去口齿留香。
叫鱼不是鱼的甲鱼，和南湾鱼一样，在信阳鱼江湖中德高望重，红焖甲鱼、清炖甲鱼、霸王别姬之类，也是各大饭店都是少不了的压台菜。
适合在家吃的老黄瓜炖甲鱼，炖得够久的老黄瓜水汪汪的，入口即化，嫩滑的甲鱼肉嚼劲十足。
还有鱼的一干河鲜亲族，田螺、河蚌、河虾等，在家用啤酒煮上一锅，一家人坐一起用牙签挑着吃，速度堪比嗑瓜子，不一会空壳能堆个小山。
03
信阳不仅爱吃大米
还爱吃馍和怪味
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虽然信阳多产大米，很多美食配着白米饭才好吃，但信阳的美食基因里和面食也有着千丝万缕的联系。
河南最常见的早餐，胡辣汤，在信阳却少见，因为信阳人的早饭往往是一碗热干面。
与武汉热干面加纯芝麻酱的吃法不同，信阳热干面的芝麻酱里还要加上香油、老抽、精盐搅拌均匀，到最后面条里几乎尝不到芝麻酱的味道。
信阳人就喜欢这个味，再淋上辣椒油，撒上葱花和香菜，按信阳话说就是：“欠人滴很！”
信阳好吃的馍也不少，多少人小时候都听过“卖馍，卖焦壳馍”的吆喝。焦壳馍的味道是甜甜的，上面是雪白的馍，底部是和烧饼一样焦焦脆脆的口感。
入春后的蒿子馍是信阳人的回忆。信阳人三月三要吃蒿子馍，传说能“粘魂”，平安地度过三月三鬼节。切的细碎的蒿叶，同糯米粉拌匀，加温水捏成圆形扁扁的蒿子馍馍。
还有被看作鸡蛋灌饼起源的油酥馍、油锅里炸出来的勺子馍、大锅炕的地锅馍、潢川县的高桩馍，虽是面食，也让人口舌生津。
映照着信阳夏天的石凉粉，由假酸浆种子制成。据说最好的石凉粉得用铁皮中华牙膏点化。
浅底瓷碗中盛上一碗透明见底的石凉粉，加一勺糖水，几滴薄荷水。在糖水和薄荷汁的映衬下，石凉粉的清新气质越发凸显，让夏季多了丝温婉的气息。
信阳的怪味毛豆腐，表面长满了绵密绒毛，看上去像是发霉的样子，实际上绒毛是一种菌。而且，这绒毛在煎炸的时候，让豆腐表皮有酥脆的口感。
毛豆腐和信阳最有名的毛尖两种特产完美融合成的茶香毛豆腐，也是信阳风味菜。
信阳的好山好水给信阳带来许多食物，信阳人也未辜负山水赠送的美食，极其会吃。
还有许许多多未介绍到的信阳美食，不管它们的口味是偏南还是偏北，都是地道的河南美食，一起填充着中原这片神奇的土地。
（图片来源于网络）
