炒木耳，总是炸锅溅油，大厨教你一招就搞定，木耳鲜嫩爽脆不炸锅

木耳在北方很受欢迎，尤其是冬天和夏天，冬天可以拿来炖白菜木耳猪肉粉条，炖一锅吃着太过瘾了。夏天炒一盘木耳，爽脆可口特别下饭，还能拿来做凉拌木耳，清爽、开胃、解腻，谁吃谁得劲。

今天，咱们就重点来说说炒木耳，因为其他两种方法，都没什么难度，但是在炒木耳的时候，很多人却遇到了一个难题。为何自己炒木耳，一下锅就噼里啪啦的，炸锅、溅油，很容易把皮肤溅伤。

因此在炒木耳的时候，必须要小心翼翼地才行，甚至要穿上厚厚的衣服，就担心伤到自己。其实炒木耳遇到这个问题，主要还是方法没用对，要想炒的时候不炸锅，木耳炒出来鲜嫩爽脆的话，大厨教你一招就能搞定。

【炒木耳】

配方：木耳、胡萝卜、山药、小葱、生抽、盐、鸡精、食用油

1、准备好所有的材料，木耳需要提前泡发，放入水中浸泡片刻，直至泡大、泡软为止，然后搓洗干净备用。但是要切记一点，木耳浸泡的时间，一定不能超过8个小时。

2、胡萝卜、山药切片后待用，再准备一点葱花备用，接下来起锅烧水，水开之后加上一勺盐，接着把木耳放进去，大火煮2分钟之后，把木耳捞出来，捞出之后一定要将水分控干，最好用厨房纸擦干。

3、保证上面没有水分，这样再来下锅炒的话，就不会出现溅油、炸锅的现象了。下面再把胡萝卜放在锅中焯烫1分钟，捞出来控干水分备用，就可以了。接下来起锅烧油，油热之后，把葱花倒进去爆香。

4、把控干水分的木耳、胡萝卜，一起倒在锅中翻炒，炒制片刻以后，把山药也倒进去，继续翻炒一段时间，把山药炒到断生就可以了。最后加上少许生抽、鸡精，再来适量的盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

注意事项：

1、在炒木耳的时候，木耳一定不要直接下锅，大厨教你一招，就能轻松搞定溅油的情况。木耳下锅焯烫2分钟，然后捞出来，用厨房纸把水分彻底擦干，之后就可以正常来炒制了。

2、木耳泡发时，泡发的时间一定不要超过8个小时，用温水泡的话，泡发速度会更快的，大家可以试试看。