本
文
摘
要
*** 美食不仅历史悠久，
更是深受咱北京人的喜爱。
不知道您有没有听说过：
“一楼、两烤、三轩、四顺”
今儿啊，咱就来聊聊这些
曾经“叱咤京城”的 *** 馆子吧！
“一楼”鸿宾楼
鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。
原址在天津，是久负盛名的 *** 风味饭庄。
1955年，鸿宾楼应周总理之邀入京，
后因其独特的菜品享誉京城，
有“京城 *** 餐饮第一楼”的称号。
1998年西单地区改造，
鸿宾楼迁至展览馆路11号。
*** 餐馆都爱用牛尾做菜，
但能达到鸿宾楼水平的实在是太少了。
红烧牛尾
人均：153元
地址：西城区展览馆路11号（百万庄路口）
“两烤”烤肉宛、烤肉季
早年间的北京，南宛北季，人人皆知。
季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，
各有各的立身之道。
烤 肉 宛
创建于清康熙二十五年（公元1686年）的烤肉宛，
至今已有320多年历史。
是北京最早开始经营烤肉的餐馆。
南礼士路店
最初为一名姓宛的 *** 在宣武门一带推车卖牛羊肉。
其第二代在车上安置了烤肉炙子，开始卖起了烤牛肉。
直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，
张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师都是这里的常客。
烤肉宛的牛肉火候掌握的特别好，
夹到小烧饼里，就更好吃了。
烤牛肉
推荐：南礼士路店
人均：113元
地址：南礼士路58号（儿童医院西门南200米）
其他分店：万泉河店、北新桥店
烤 肉 季
相传，清道光二十八年（1848年），
北京东通州的 *** 季德彩，
在什刹海边的"荷花市场"，摆摊卖烤羊肉。
等有了一定积蓄后，就在这里买下了一座小楼，
正式开办了"烤肉季"烤肉馆。
什刹海总店
烤肉季的羊肉吃不出一点膻味来，
不爱吃羊肉的人，也能接受~
烤羊肉
推荐：什刹海总店
人均：126元
地址：前海东沿14号（近银锭桥）
其他分店：鲜鱼口店
“三轩”两益轩、同和轩、同益轩
在北京，旧时曾有“三轩鼎立”的盛况。
话说这两益轩的招牌菜应该是酥鲫鱼；
同和轩，除了在京派本邦菜上下功夫，
也有北京烤鸭、“全羊席”、涮羊肉等一些北味特色菜；
而同益轩则是以炮、烤、涮和牛羊肚儿闻名京城。
但因为种种原因，这“三轩”现在都以不复存在...
只剩下同音不同字的店。
“四顺”东来顺、西来顺、南来顺、又一顺
东来顺
东来顺，始建于1903年，
创始人是位名叫丁德山的 *** 。
早些年，他在东安市场里
摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，
再后来又增添了馅饼和羊杂等等。
由于生意日渐兴隆，
便取“来自京东，一切顺利”的意思，
正式挂起东来顺粥摊的招牌。
1914年，
东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，
同时更名为东来顺羊肉馆。
天坛店
等到三四十年代，
东来顺的涮羊肉己驰名京城。
在爆、烤、涮的基础上更是总结出一套
具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法。
推荐店：天坛店
人均：139元
地址：天坛路91号（近天坛北门）
其他分店：西单店、展览路店、三里河店、西直门店、乐多港奥特莱斯店、大栅栏店、朝阳双井店、华龙街店等等（其他分店您可以从点评软件上自行搜索）
西 来 顺
认老字号，首先得认看家菜。
您看，去鸿宾楼必点红烧牛尾、
去烤肉宛必点烤牛肉、去烤肉季必点烤羊肉、
去峨嵋酒家必点宫保鸡丁……
不过，去西来顺一时说不大清楚必点哪道菜。
因为想推荐的太多了~
上世纪三十年代，
西来顺刚开张那会儿，买卖十分简单，
但一到饭口，不论谁打西来顺门口路过，
那烤肉的香味，让人忍不住迈腿进门解解馋。
西来顺的创新菜很多，
但最有名的莫过于“马连良鸭子”。
在这里面还有一段故事~
有一天，马连良演出后去当年褚祥掌灶的“又一村”吃饭。饭兴正浓的时候，忽然听得门外枪响。马连良一打听才知道，敢情北平警备司令王怀庆的小舅子，跟一个也有权势的李姓处长争一个雅间打起来了，放出话要砸馆子。马连良听后没含糊，撂下碗筷出面，把事给平了，保住了“又一村”。褚祥对马连良十分感谢。到了西来顺后，褚祥特意给马连良做了道菜。这道菜用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭，冠名“马连良鸭子”。
马连良鸭子
人均：83元
地址：北新华街116号（北新华街与西交民巷交叉口）
南 来 顺
南来顺饭庄，创立于1937年。
掌柜石昆生本是卖爆肚的，人称“爆肚石”。
他最初在天桥公平市场开了家小饭店，起名“南来顺”，
开始只有三间门脸、出售十几样小吃和家常菜肴。
南来顺的小吃大多祖辈相传，
口味独特，很难仿造，
渐渐的也就创出了牌子。
南来顺曾以“爆、烤、涮”闻名京城。
南菜园店
它似蜜、烧羊肉、还有糖卷果是南来顺的招牌菜。
尤其是糖卷果，几乎是桌桌必点。
南来顺的姜丝排叉更是在1997年
被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
它似蜜
推荐：南菜园店
人均：63元
地址：南菜园街12号2楼
其他分店：陶然亭店、右安门店
又 一 顺
又一顺，创建于1948年8月8日，
是京城老字号 *** 饭庄之一。
又一顺是东来顺饭庄的一个支派。
在营业上承继东来顺风格，
以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃。
特色菜：醋溜木须、它似蜜等等。
醋溜木须
人均：80元
地址：德外黄寺大街西口28号
来源@老北京城
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