本
文
摘
要
剁椒鱼头是一道经典的传统菜肴， *** 辣的红辣椒覆盖在鱼肉上面，口感麻辣鲜香，而鱼头也具有糯软、肥而不腻的口感。吃鱼不吃鱼头永远尝不到鱼鲜，鱼头的做法有很多，营养价值丰富，非常受大家欢迎，今天我们就来一起看看剁椒鱼头的正宗家常做法，鲜嫩香辣、爽口开胃，天天吃都吃不腻！
第一种做法：剁椒鱼头
食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
剁椒鱼头的做法：
第一步：准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味
第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟
第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料
第四步：水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。
第二种做法：剁椒鱼头
食材准备：鱼头、食用盐、料酒、姜蒜、葱花、豆鼓、剁辣椒、食用油
剁椒鱼头的做法：
第一步：鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀抹上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
第二步：姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,剁椒备用。
第三步：炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火，将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
第四步：盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
第五步：蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,然后烧1勺热油浇在上面即可。
第三种做法：剁椒鱼头
食材准备：鱼头、姜丝、大蒜、料酒、剁椒、葱花、生抽
剁椒鱼头的做法：
第一步：首先将准备好的鱼头用清水冲洗干净,然后将其去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。
第二步：把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒,抓匀腌制20分钟。
第三步：腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟，蒸鱼时把葱蒜切碎。
第四步：把葱蒜均匀地撒在鱼头上,另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀地淋在鱼头上,然后再淋少许的鱼露提味。
第四种做法：剁椒鱼头
食材准备：鱼头、食用盐、食用油、胡椒粉、料酒、姜丝、大蒜
剁椒鱼头的做法：
第一步：首先将准备好的鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔，然后留着备用。
第二步：用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线，将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
第三步：将切好的姜片葱丝平铺在盘底，将刚才腌制好的鱼头将其平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒
第四步：锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制，蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟，开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用
第五步：在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用，锅中放适量茶油,烧热
第六步：将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
