本
文
摘
要
“十大碗”是中国各地区一个古老传统习俗，代表着东安的饮食文化、待客之道、民俗风情。各乡镇都流行婚丧嫁娶、祝寿、添丁、春节以及新居落成时办酒席出“十大碗”，地方不同，菜品不同，特色各异。
今天赴宴主题是体验传统美食“十大碗”，在主人的陪同下，我们先到厨房察看菜品，四桌宴席的各种菜品食材准备完毕，整整齐齐堆满了两扇大门板，有肉、鸭、黄川肉、水果、点心、熟食、生食、卤菜等，琳琅满目，满眼美食。
主人随后打开蒸笼层层介绍里面的菜品，蒸熟的美食热气腾腾，香郁扑鼻，令人垂涎欲滴。厨房万事俱备，只待主人一声令下，下锅做菜。
据主人介绍，传统美食菜谱分八仙过海八大八小、十大碗。
八仙过海八大八小
果盘八个，四个水果，葡萄、大枣、板栗、桂圆；四个点心，饼干、年糕、红圆果、芝麻糖。
八个开胃菜
四个冷盘
卤舌头、五香牛肉
腊小肠、卤猪耳朵
四个热菜
炒猪肚、烧腰花
爆牛肚、芹菜牛肉
“十大碗”上菜啦！
❖全家福（ 第一碗）
全家福家常做法
食材：发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼肚克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐做法：
1、鸡肉切薄片，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用。
2、泡好的海参切片、牛蹄筋切片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片、虾仁洗净备用。
3、将海参、蹄筋、鱼翅用水焯一下。4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟。
5、取一大汤碗，把食材均匀地放在碗内，将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆在上面。
6、汤锅内放入清汤毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。
❖海底捞月（第二碗）
海底捞月的材料与制作方法：
主料：草鱼
辅料： *** 克,鸡蛋清50克
调料：姜5克,味精1克,植物油10克,盐3克,香油10克,小葱5克,猪油（炼制）10克,大蒜（白皮）5克
1.将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；
2.鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸；
3.做好的鱼丸置汤盆内上笼蒸5分钟取出；
4.把鲜 *** 洗净，挤汁待用；
5.上汤毫升调好口味，加入 *** 汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成；
6.再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。
海底捞月的特色：
汤色碧绿，勺动丸漂，水动月映，清香可口。
❖山羊开泰黄袍加身（第三碗）
大哥，这个菜真不会！！！
❖金鸡展翅（第四碗）
金鸡展翅的配料及制作方法
主料:鸡翅中若干 青椒少许
辅料:蚝油 料酒 老抽 糖 盐 胡椒粉 根据个人口味适量
1、鸡翅洗净两侧改刀，放入盆中，加入料酒 老抽 盐 糖 胡椒粉腌制30分钟
2、锅里加入底油，油温7成放入腌好的鸡翅煎至金黄色，加入少许热水小火煮闷（家里有烤箱或充气炸锅的可直接烤熟）
3、等水分沥干加入青椒片 葱花 姜末反炒均匀，出锅即可
❖十全十美（第五碗）
十全十美的做法也称什锦菜
1、也是大多数人说的大拌菜，一般可以用上黄豆芽、黄花菜、芹菜、腐竹、花菜，荷兰豆、香菇、莲藕、黑木耳、笋、山药、豆腐干、胡萝卜，千张、莴笋，荠菜、雪里蕻、油面筋、毛豆、花生米等，这只是一小部分，可以根据自己的喜好来添加配制，做美食不要限制太多，自己喜欢就好。
2、先将所有的配菜清洗干净，能切片的切片，不能切片的切段。反正就是切成你喜欢的样子就好。
3、起锅烧水，锅内加1勺盐进去，这样可以保持菜的颜色不变，也能有效减少蔬菜中的营养成分流失。然后把所有的配菜依次放锅内焯水，把更难熟的先下锅，容易熟的最后放，多翻动，让每一块食材都能均匀受热，只要一断生就捞起备用。
4、起锅下花生油，油温6成热下蒜末炒出味，然后把焯好水的配菜倒进去，加适量的盐，少量的生抽，少量的鸡精一起翻炒几下，江浙沪区域的可以加一勺白糖进去。加水淀粉勾芡，加点芝麻香油，撒上葱花，翻炒两下就可以装盘了。
❖秋水红鸭（第六碗）
秋水红鸭的配料及制作方法
主料：红鸭2000克
辅料：草菇80克,芥菜500克
调料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克
1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟；
2. 然后倒出红鸭原汁；
3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；
4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；
5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；
6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；
7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；
8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；
9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上即可
❖天蓬福肚（第七碗）
嘿嘿，大哥 这个也不会！
❖珍珠八宝糕（第八碗）
珍珠八宝糕的配料及制作方法
1、人参5g，茯苓，薏仁，建莲子，淮山药，白扁豆，芡实，粳米粉，糯米粉。将所有的食材打磨成粉末。
2、加入白糖、粳米粉、糯米粉，用手把所有的食材拌匀。(根据自己喜欢的口味添加白糖)
3、倒入适量的水，用手搅拌，揉成团后，再继续揉面，把面团揉至没有干粉的状态。搓成长条，分成左右的小剂子，搓圆。用月饼模具压出好看的花型。
4、放入蒸锅内蒸约20分钟左右。蒸好以后就可以取出食用了。
做好的八珍糕冷热皆宜，软软糯糯的，但不会粘牙。按照这个比例做出来的八珍糕，口感恰到好处，松软可口。
❖锦上添花（第九碗）
锦上添花的配料及制作方法
主料:白菜、猪肉
辅料:葱、鸡蛋、胡萝卜、油、盐、五香粉、姜粉
1、猪肉放入料理机中绞成肉泥，放入葱末，五香粉和姜粉用热油淋入，加盐，鸡蛋搅拌均匀。
2、白菜取帮放盆里用开水烫一下，捞出45度角切片备用
3、盘底平铺胡萝卜片。白菜片卷上肉末摆入盘中。上锅蒸10分钟
4、蒸好后倒出汁，加蚝油，酱油，糖，盐调制料汁。加入油倒入料汁，加入水淀粉，熬出气泡 倒在白菜卷上，撒上青红椒漠即可
❖鲤鱼龙门（第十碗）
辅料：淀粉(蚕豆)30克白萝卜克鸡蛋清50克
调料：醋30克番茄酱50克小葱10克姜10克植物油50克大蒜10克白砂糖20克盐5克各适量
鲤鱼龙门的做法：
1.鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；
2.用蛋清、淀粉调制成糊；
3.把洗净的白萝卜雕一排坊式的龙门，放在鱼盘的一方；
4.炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；
5.炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。
十道菜名，
诗意文雅，寓意深远，
口口相传，家喻户晓。
选料严谨、品种众多、
荤素搭配、营养丰富，
烹饪制法擅长
腊、煨、炖、焖、蒸、炸、烧、炒，
并重视调汤，配料提鲜，
保持原汁风味，以鲜辣软嫩的菜品居多。
