本
文
摘
要
1.之前在肯德基工作了整整十年，我是一个不食甜的人，所以我很理解不了，对于我来说那么齁甜的普式蛋挞，怎么能得到这么多人的青睐？？并且，大多还都买给孩子吃！理解不了，理解不了！
2.再后来，我也有了娃，大娃现在五岁多，也挺喜欢吃蛋挞，但是我在家用肯德基的配方，做的和那个味道一样，但是我还是觉得太甜！并且，用料，有点浪费……
3.话不多说，在这两年自己的改良计划中，我做出来了自己最满意的一款，曾经吃不下一个蛋挞的我，和我娃，一人一口气吃掉三个！主要是，不齁不腻微甜，并且家里都可以做！配方很简单，但是步骤很重要！
4.鸡蛋2个，棉白糖25g，纯牛奶120ml
步骤：a.取一干净的容器，最好没有水！把鸡蛋打入容器中！
b.倒入棉白糖！（如果有条件，最好把糖过筛一下，因为糖容易结块，结块就不容易融化，就会搅拌好久！白砂糖也可以，就是比棉白糖难融化一些）
c.敲黑板，重点来喽！用搅拌器，顺时针方向搅拌，千万千万不要随心所欲的搅拌！如果没有搅拌器，用筷子也可以，就是比较考验手功！
d.将糖彻底搅拌融化，缓缓倒入牛奶，边倒边轻轻顺时针搅拌（有多缓呢，就是让牛奶顺着容器壁呈一条直线溜下去，顺着容器壁搅拌），直到牛奶和蛋液完全融合到一起！这一步大约搅拌100圈吧！
e.把调好的蛋液放置在冷藏冰箱中，最好上面盖一下！不盖也没关系，只要不掉落东西就没事！静止至少15分钟！（所以我很不理解，为何那么多配方为何要把蛋液加热）静止的过程其实是消泡的过程，也是让几种产品的小分子融合的过程。毕竟都打散了，又重新组合成了一种新的东西！医学上叫“排异”，哈哈哈哈，开个玩笑！
f.这个时候，你可以预热烤箱，预热10分钟（根据烤箱来，很多人都想按肯德基标准烤，上220，下230，但是家用烤箱没有那样的设置，所以我就用上下180预热烤制的）这个配比我做一般是出9个蛋挞，也有出8-10个的！主要我家烤盘也就一盘放9个！
g.铺烤盘垫纸，放蛋挞皮，如果蛋挞液上方还有很多泡泡未消，就用勺子把液体上面的泡泡刮掉！再沿着容器壁轻轻搅拌5-10下，倒入挞皮中，至蛋挞皮的凹槽处，太多了端着入烤箱的时候容易溢出来！太少了，不够饱满！放在烤箱中间那一层（这样受热比较均匀！）
h.根据烤箱制定时间！180度烤20分钟左右，200度15分左右！因为烤箱不同，所以不能一味完全照搬！画重点：烤个十分钟左右的时候，一般这个时候，是体积变大，但是还没上色的时候，如果是上色了，那么就是你家烤箱功率大，往前调半个或者一个刻度，一般是10度！再视情况烤个5-6分钟！如果，烤了十分钟蛋挞液体体积没有变大，那就是烤箱功率较小，往后调半个或一个刻度！至少再烤8-10分钟！
I.成功的蛋挞，表面有些许的焦糖色，底部有些似透明非透明，像饼一样！蛋挞芯你用最简单粗暴的办法试一下，用牙签捅一下，如果牙签干干净净，就是熟透了！如果牙签黏黏糊糊，但是上层颜色够了，那就抓紧放烤箱里，只开下层，调高半个刻度，再烤5分钟！（很多人会误以为焦糖色是糊了，焦糖和糊是两个概念哈！因为蛋挞里面含糖，糖被加热久了就会变成焦糖，呃 ，好像解释一下更像糊了，算了，就是吃起来有甜丝丝的味道，就叫焦糖，如果吃起来苦了，就是糊了）
j.如果喜欢吃甜的，可以把糖多加一些哟！这个甜度，我觉得是很可以的！但是对于大多数人来说是不够甜的！由于大多数都是给孩子做，所以不建议加太多，多加5-10g就会大不同！
k.好啦，如果有什么问题可以提出来哟！我看到会回复的！
