本
文
摘
要
前年去广州觅食时，吃过最喜欢的一道菜就是惠食佳的蟹黄豆腐煲了~ 鲜香嫩滑，拌饭一级棒！ 后来在度娘上看到，由于成本太高，现在大多数“蟹黄”都是用咸蛋黄来代替的。哎，知道真相的我眼泪掉下来…… 不过转念一想，这样一来，自己动手也能还原当时的味道啦，又嗨森了起来~ 按惯例，先祭出成品图： 【主料】 ➣咸鸭蛋（3个）（全部用咸蛋黄也可以） ➣嫩豆腐（2块） 用内酯豆腐口感更好，可三线小城市的菜市和超市都没有卖啊摔！ 【辅料】 ➣虾皮（三瓷勺） ➣葱（一小把） ➣姜（一小块） ➣火腿肠（1根） 【调料】 花生油、麻油、盐、蚝油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉 咸蛋黄和虾皮真是居家装逼必备之神器：一个负责伪装“蟹黄”的色泽、口感和香气，一个负责给“蟹黄”增加“海味”。 1.切配： 洗净所有食材。 剥出咸鸭蛋的蛋白和蛋黄，用勺子分别碾碎；姜去皮切姜蓉；火腿切成小丁丁；用刀面拍扁葱白、切段，葱绿切成葱花。 ✎姜用勺子刮一刮，去皮so easy。 ✎用刀背剁姜蓉，比较容易出汁。 2.焯豆腐： 豆腐切小块，冷水下锅，在水里加一小勺盐。 水冒小泡、将滚未滚时，捞出备用。 ✎中途尽量不要搅动豆腐，如果分布不均匀，轻轻晃锅或用铲背推就好。 事先焯一遍是为了去除豆腐的腥涩味，并让豆腐更好地定型，烹饪时不易碎，不建议在这一步偷懒哟~（这个小窍门是跟
图源：大众点评。自己拍的找不到了T^T
蟹黄豆腐煲食 材
醋忘记拍进去了……
3.炒“蟹黄”：
大火将锅烧红热后，转小火，倒入少许油。
加入葱白，炸出香味。
大概到炸到这种程度（不需要很干，有葱香就行了），捞出丢掉。
✎热锅冷油，冷油下料。
加入虾皮和姜蓉，炒至虾皮噼啪跳起、微微焦黄。
加入咸鸭蛋黄，炒至细腻均匀，再倒入料酒（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）。
加入咸鸭蛋白和火腿丁，略略翻炒。
✎炒蟹黄全程小火。
✎入锅顺序：葱白→虾皮→咸鸭蛋黄→咸鸭蛋白和火腿丁
4.焖豆腐：
炒好的蟹黄移入砂锅，加入豆腐。
倒入一碗开水（高汤更佳），加盖，小火焖两三分钟。
不用砂锅，直接在刚才的炒锅里焖也行，不过“蟹黄豆腐”和“蟹黄豆腐煲”相比，明显是后者听起来比较酷炫嘛。（装逼必须装全套！）
淋入适量水淀粉（生粉：水=1：3）。
不加盖，大火收汁。
（这步忘记拍照了……）
尝一口，如果太淡就加点盐。不过99%是够味的，因为咸蛋真的很咸！
关火。淋入米醋（一瓷勺）、麻油（几滴），撒上白胡椒粉和葱花。
完成！
做法简单而又不失礼貌的家常菜，鲜香嫩滑一锅端，用来宴客绝对惊艳全场！
当别人问起这是什么菜时，你可以深藏功与名，淡淡地说：
“ 蟹黄 豆腐 煲。”
（注意重音和停顿）
一定要拌饭吃才有感觉！蟹黄豆腐与米粒缠缠绵绵，产生一种温柔又无法抗拒的力量，把舌头紧紧包裹着。
让人忍不住一口一口往嘴里送~
虽然颜色不如在广州吃的那么金黄，豆腐也被我不小心搅成了渣渣，但是味道，可以！
再说一个很让人上瘾的吃法——烤豆干
别被名字骗了，并不需要烤箱~食 材【主料】
老豆腐（1块）
【调料】
生抽、蚝油、白糖、料酒、椒盐、孜然粉、熟白芝麻
做 法1.豆腐切成半厘米厚的小方片。（别太厚，否则吃不出烤的口感）
2.热锅冷油，小火慢煎。
直到两面焦黄。
3.淋入调味汁（一瓷勺生抽+半瓷勺蚝油+一汤勺白糖+几滴料酒+半碗水），大火收汁。
4.出锅后，撒上各种烧烤粉和白芝麻。
比烤的还香哇哈哈~拿来当小零食根本停不下来，一人能空口吃掉一大块豆腐~
家里经常做的还有茄汁焖豆腐，或者蒸剁椒鱼头时，在下面垫几块嫩豆腐啧啧啧……可惜没有存图，下次吃了再补充其他做法吧~
（最后插播一则小广告）
大三狗的厨房日常，基本上是用料和做法都很朴实，但味道和卖相还不错的家常菜谱，欢迎关注~
来！用你点赞的小手尽情地鞭挞我吧！