本
文
摘
要
我超级爱吃肉、爱吃辣，水煮肉片是这两者最完美的结合，之前大多数都是直接买水煮肉片的调料，可是每次做出来都觉得不太对，肉不够嫩滑，这次我要抛弃掉最现成的调料，认认真真做一次水煮肉片！
By 瑛筱amanda
用料
肉 600克葱 一段姜 几片花椒 数十粒蒜 4瓣豆瓣酱 1大勺火锅底料 一小块辣椒面、干辣椒 适量糖 少许生抽 适量红苕粉 稍多食用油 适量鸡蛋清 1个盐 适量酱油 适量鸡精 少许配菜：青笋、油菜、豆腐片、生菜 看个人喜好做法步骤
1、里脊肉去掉筋膜，切4毫米（1个半硬币）左右的肉片，盛起备用
2、切葱片、姜丝，加入小半碗水抓一下备用
3、肉片中加入稍多一点的盐、酱油抓匀
4、之后将葱姜水分3到4次加入，每次加入后要充分抓匀，使水彻底吃进肉里，抓到有点粘手的状态
5、加一点鸡精，加入一个鸡蛋清继续抓，抓到图片中的状态
6、加入稍多一点的红苕粉抓匀
7、之后倒一点食用油封住
8、葱、蒜切末，姜切片，干辣椒切段，准备一小块火锅底料备用
9、生菜掰开洗净，青笋削皮切片
10、油菜洗净，豆腐片切丝备用
11、起锅开火，加入生菜、青笋翻炒，加一点盐提味，断生后盛出
12、重新起锅烧油，小火加入一大勺豆瓣酱炒出红油
13、加入一部分蒜末、葱末、姜片，火锅底料、干辣椒炒香
14、加水煮沸，加入少许食盐、生抽、糖，继续煮两三分钟
15、将肉片滑入锅中滑散
16、加入油菜、豆腐丝煮一分钟左右关火盛出
17、在中间撒上葱花、蒜末、花椒粒和辣椒面
18、起锅倒入食用油烧热，浇在刚刚摆好的菜上
19、完成啦～
20、色香味俱全，快夸我吧！
21、我开动啦
小贴士
1. 一斤肉一个鸡蛋清 2. 下饭菜，腌肉的时候盐可以稍微多放一点，家里没有酱油的可以放生抽+老抽 3. 腌肉的淀粉最好选红苕粉，实在没有就用家里现成的淀粉也可以，滑嫩度上会差一些 4. 配菜可以根据自己的喜好进行调整，传统一般是豆芽打底，我不爱吃，就用了别的菜 5. 辣度也请大家自行匹配哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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