本
文
摘
要
---【水煮肉片】---
水煮肉片，是一道非常好吃的家常菜，今天呢就跟大家伙儿分享一下这道菜的详细做法
水煮肉片的用料
猪瘦肉、豆芽、葱、姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡精、白糖、花椒、红干辣椒
水煮肉片的做法
首先呢，咱们准备200克左右的猪颈肉，也就是猪瘦肉，咱们给他顶刀啊，切成薄薄的肉片，切好以后呢，咱们把肉片儿给他装入盆中，随后呢，向盆中啊，加入少许的水淀粉，给他抓过云，呼的上个浆，放在一边备用。
咱们把自己喜欢吃的垫底，青菜给他收拾干净的，装入盆中，放在一边备用，这个呢，可以是豆芽，干豆腐，木耳，白菜叶儿等等。
再准备一点葱姜蒜末，咱们这个蒜末啊，放在一边儿一会儿呢，单独使用
咱们起锅，香锅中加入少许的底油香锅中啊，加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料，咱们在锅中啊，给它炒出红油，随后呢，下入葱姜末，在锅中简单炒几下子，向锅中加入少许的生抽和蚝油，在锅中给它爆锅炒香，咱们把之前准备好的青菜给他下入锅中，这个时候呢，一顿快速翻炒更加的入味，再一个呢是可以快速煸炒去掉。它的水气味儿咱们一直在锅中，把青菜炒到发蔫的时候呢，向锅中加入足够的清水，这个时候呢，咱们开始调味，向锅中加入一点盐，找齐先端口，接着呢搁上一点儿白糖，融合口味，辅助提鲜，再搁上一点儿味精或者鸡精，这个呢不喜欢可以不放，最后呢，咱们再往锅中啊，少搁上一点儿老抽，找找颜色，咱们呢给它掉到汤色微红，却黑。接着呢，开锅以后，把青菜煮到熟透，从锅中搭出，装入碗中。
这个时候呢，咱们把汤中的残渣啊，打一打，咱们把火压调到最小，让锅中的汤汁啊，打到似开非开的状态。接着呢，咱们拿出这个上好浆的肉片，慢慢地一边撵一边抖，把它呢下入锅中，一定别大火煮，大火煮呢一咕咚，勾芡似的粘固，抓的也不好吃，也不好看，肉片全部下锅。以后啊，咱们像这样式儿的，拿勺子在锅中给他推几下子，防止它呢，粘粘在一起，然后呢，大火烧开，随后呢，从锅中倒出，装入碗中，
一个重点啊，一定要开锅就撤火，不然的话，咕咚时间长，肉不嫩，装盘的时候啊，咱们把肉片均匀地铺在之前焯烫好的青菜，上面儿，这事儿能更好吃吗？不是，这身儿显得肉多喔，接着呢，咱们把之前准备好的蒜末呀，给他撒到肉片上面，随后呢，在网上搁上一点红干椒丁，然后呢，再搁上一点花椒末，紧接着呢，再在锅中给他烧点油，一直呢稍有点微微冒烟，咕唧一下子就给它浇到上面儿，激发出它的香味。网上私油的时候呢，也有一个小窍门儿，咱们分几次交这样事儿的呢？香味更加浓郁，这会儿呢，有条件的，再往上撒点香菜段做点缀，这样式儿的呢，一道非常好吃的家常菜水煮肉片制作完成
