本
文
摘
要
我有多喜欢沙拉呢？喜欢到辞职去做沙拉了……
从一个沙拉小白到被很多人说“你做的沙拉是我吃过最好吃的沙拉！”，鬼知道我都经历了什么……
其实要做出好吃的沙拉一点不难，只要选到新鲜的食材，搭配丰富的原料，再调一份酱汁，美美地摆盘，轻轻松松就能搞定。
很早以前做的香橙鸭肉沙拉……
1、 *** 食材（尤其是蔬菜）
做好吃的关键在于，一定要选择最最新鲜的食材，这样才能吃出沙拉的本味。
刚接触沙拉时总有种误区，以为什么蔬菜水果都能往里面加……当然也不是不可以，但这样不能做出最好吃的沙拉。
当年为了做沙拉，我几乎尝遍了大部分蔬菜，最终选定了生菜，芝麻菜，苦苣，紫菊苣，紫甘蓝，羽衣甘蓝，小 *** 这几种作为底菜。
其中生菜里，以水分充足的罗马生菜口感最佳；
芝麻菜选小叶芝麻菜，去梗保留叶子；
苦苣的苦味较重，有些人不能接受，建议使用里面最嫩的部分，一般呈鹅黄色，但是吃苦苣总有苦尽甘来的感觉，所以很适合夏天；
紫菊苣和紫甘蓝都是紫色系，营养丰富，紫菊苣用手撕，去掉根部白色部分，紫甘蓝切丝口感更佳；
羽衣甘蓝维生素含量丰富，口感偏硬，也有苦味，喜欢程度因人而异；
小 *** 季节性强，越嫩口感越好。
选取三种以上作为沙拉底菜，口味和营养都更丰富。
更多的关于蔬菜的处理，请看这个问题下我的答案:
怎样做出好吃的蔬菜沙拉？有什么诀窍？ - 苹苹果果的回答 - 知乎
2、 食材搭配
很多人觉得吃沙拉就是吃草，还吃不饱，其实是对食材搭配存在误区。
我喜欢主食沙拉，按照50%的蔬菜，20%的肉，20%的主食以及10%的水果进行搭配，这样在一份沙拉里，就可以同时保证维生素、蛋白质、碳水和一定脂肪的摄入。
这是我特别喜欢的菲力牛排紫薯沙拉~
上一节说了蔬菜，选肉一般以鸡胸肉、鸭胸肉和牛排等高蛋白的健康肉类为首选，主食上选择鹰嘴豆、红糯米、烤紫薯、烤南瓜或是杏仁等坚果。不仅能摄入维持人体必需的脂肪，也带来相当的饱腹感，克制住想吃的欲望。
此外，好吃的沙拉一定要做到食材丰富，仅仅两三种食材在口感上会显得单调，摆盘上也缺乏变化。如果不知道什么样的食材之间搭配在一起口感会合适，不妨在日常生活中多多用剩余的食材勇敢尝试。
大豪华版沙拉，其实就是各种好吃的食材混在了一起……
比如我曾经做过一款 “香橙芒果鸭肉沙拉”，就是有次将吃剩的烤鸭打包回家后不知道怎么处理，就决定把它跟橙子搭配起来做成沙拉，后来才发现甜橙和鸭肉是西餐中非常经典的搭配。喜欢吃牛排的朋友也可以试试“牛排+紫薯”的搭配，牛排柔韧，紫薯软嫩，特别特别好吃。
3、 颜色搭配
我个人很喜欢“食物美学”这个概念，觉得不仅嘴巴要吃饱，眼睛也要吃饱。
所以我特别注重摆盘造型，因而在选择食材时，也会特意留意颜色上的搭配。
其实颜色丰富的沙拉，看上去就容易让人产生一种“好吃”的错觉。
所以没必要都做得绿油油的，沙拉也可以很好看！
4、 酱汁
根据沙拉的口味来搭配酱汁，沙拉会尝起来更美味。
一般来说，味道较清淡的沙拉和柔软的蔬菜适合清爽的油醋汁，而味道较浓郁和较脆硬的蔬菜适合浓稠的蛋黄酱。
水果沙拉多与果酱或酸奶汁搭配食用以获得更美妙的口感，肉类沙拉则更加适合黑醋汁，蛋黄酱可以与多种材料排列组合，比如搭配鸡蛋和酸黄瓜做出的塔塔酱配上油炸料理或白肉鱼都十分美味。
我最喜欢的油醋汁，好吃，做起来也简单。
食材：蜂蜜、海盐、橄榄油、黑醋、芥末酱、黑胡椒、罗勒碎、洋葱碎
1.加入芥末酱和黑醋，用手动打蛋器搅拌均匀
2.加入蜂蜜搅拌均匀
3.分两次加入橄榄油，搅拌（油醋比例3:1）
4.可加入一些黑胡椒、罗勒碎、洋葱碎搅拌
食谱
送给大家我很喜欢的鸡肉马蹄沙拉的食谱，好吃又健康哒！
食材：罗马生菜、苦苣、杏仁、彩椒、千禧小番茄、马蹄、鸡胸肉、鹰嘴豆、马苏里拉芝士
调料：黑胡椒、海盐
制作：
1.将沙拉底菜甩沥水甩干，掰成小块放入盆中，倒入油醋汁，用手抓均匀
2.将底菜放入碗中
3.马蹄去皮并切丁；彩椒取半个切丁；对半切开小番茄。然后依次放入碗里
4.煎好鸡胸肉，凉了以后切块，洒入沙拉碗中
5.依次洒入鹰嘴豆、杏仁、马苏里拉芝士
6.注意颜色漂亮的小番茄和彩椒等要在表面看得到哦！
————————————12.5更新——————————————
最近重新在看一本韩国的沙拉书《我爱沙拉》（[韩]池银暻 著、尹景美 摄，卢珍译，北京科学技术出版社），里面提到了做好沙拉的十大秘诀，这里一起分享给各位。
1、做沙拉的第一个步骤就是做沙拉酱
沙拉提前做好并存放一段时间，尤其是使用洋葱、大蒜或水果做沙拉酱时，要使其充分吸收油、醋等调料的味道。所以最好是提前一天或在做沙拉之前先做酱。
2、做沙拉酱时要注意放调料的顺序：粉末状调料-提味调料、酱油、料酒-酸味调料-油
3、味道比较重且黏稠的沙拉酱不能直接淋在食材上，要与食材轻轻搅拌均匀。
如果沙拉酱比较稀且味道柔和，就可以直接淋在食材上
4、多放点时令蔬菜和海鲜
5、叶菜先用清水泡20~30分钟，再用流水冲洗两三次
6、蔬菜尽量要沥干，使用沙拉甩干机（宜家就有卖），不然口味会大打折扣
7、比较硬的蔬菜（西兰花、节瓜、四季豆等）可以先在室温下放一会儿，然后用大火快速煎制（然后用厨房纸去除油脂）或焯水（焯好后迅速将蔬菜放入凉水中浸凉沥干）。
8、掌握食材的温度，最好是与室温差不多
9、根据主菜灵活变换沙拉的食材：主菜是肉就做清爽的蔬菜沙拉，主菜是海鲜，沙拉里就加入能够饱腹的辅食，如果搭配米饭，就用肉、海鲜等富含动物蛋白质的食材做沙拉，使营养更均衡
10、食材一定要丰富！
关于沙拉酱：
做沙拉有哪些好吃的酱料？ - 苹苹果果的回答 - 知乎
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享~
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希望你们都会爱上沙拉~！
