本
文
摘
要
刺身（“さしみ”，日语音“洒西米”，即生鱼片），是日本料理的著名菜式。刺身，就是将新鲜的鱼、贝肉或牛肉等，依照适当的刀法切成小块或小条，享用时佐以酱油与山葵泥(日语音“瓦 *** ”，即芥末)调和之沾酱的一种菜式。
以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，而现在呢？刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。
今天就为大家介绍一下世界十大极品海鲜刺身，随便一口都是奢侈！
1带子刺身带子刺身，也有人称为鲜贝刺身。此食料来自带子内，口感鲜滑！在国内大部分都是冰冻的，而且体积较小，不适合做刺身，想要吃到新鲜的，基本上不可能。如果保鲜的很好，和体积较大的鲜贝，可以做刺身！因为较大的鲜贝适合切片，小鲜贝则不适合，整个吃的话，过厚，口感欠佳！鲜贝刺身，入口即化，鲜味十足！加上芥末，实属上乘！
2牡丹虾刺身牡丹虾，也叫甜虾。此类虾，因口感鲜甜，所以适合生食，大部分的日本料理，提供的甜虾，个头都比较小，在食用的时候很难体验到甜虾极致的鲜味，最好的牡丹虾尺寸，是去掉虾头和虾壳后，和食指般大小为佳！这样尺寸的虾身一口一只，虾头的膏，和虾身的肉，一同品尝，才能体验出牡丹虾的鲜甜之味！如果太大，虾身要分两口品尝，总有一口无虾膏，而且还容易腻！
3象拔蚌刺身象拔蚌刺身，最上乘的部位，是长长的那根.......那就是象拔蚌的头！因为此部位的肉厚实！虽然鲜活，又大的象拔蚌市场上是可以买的到！但是制作象拔蚌刺身，刀工要比食材更为重要！每一片的象拔蚌要切的如薄冰，才能把象拔蚌的口感发挥到极致！没有好的刀工，制作象拔蚌刺身，就像是一块美玉，没有好的雕刻师！浪费材料 ...像薄冰般的象拔蚌刺身，口感鲜脆，欲罢不能！小编无法用言语形容！反正就一个字：好吃得不得了....
4海胆刺身海胆刺身，想真正的尝到原汁原味的海胆鲜味，不是把肉挑出来。而是吃的时候，在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常鲜美。
所有喜欢吃海鲜的人，尝试下吧，当舌尖接触到海胆的瞬间，那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受，一定会让你相信，只有这种吃法，才是亲近、极限鲜味和赞美自然最热烈的方法。在海胆品种里，马粪海胆肉较为大而厚！所以，马粪海胆在刺身界里，是有较高地位的！
5黄金贝刺身黄金贝口感，和味道和北极贝相近！那为何把黄金贝抬出来？因为物依稀为贵嘛！市面上随处可买到北极贝，但是黄金贝则不然，还有一点很重要就是，最近有很多不良商贩把马贝充当北极贝来贩售！标价才几十块一斤....正宗的北极贝可是2-300一斤！不是经常吃北极贝的朋友，很容易被忽悠了！但是黄金贝市面上可做不了假。
无论北极贝还是黄金贝，尺寸真的不是越大越好！那种SS级SSS级别的北极贝太大，而且肉过于厚！常吃北极贝的人基本都知道，那些正规的料理店，推出的北极贝刺身，基本都是中小型的！只有这样的尺寸，才适合做刺身！因为切成半片的北极贝，一口一片，嚼劲和鲜味，才搭配的刚好！太大，影响口感……
6河豚刺身河豚刺身，可遇不解求！美味与危险并存的美食！河豚刺身，老百姓想做，基本不可能，没有学过杀河豚的人别轻易尝试！河豚虽然有毒，但在日本河豚可是殿堂级别的刺身食材。在中国想品尝河豚刺身，真的不容易，有河豚刺身的店铺太少了！
河豚刺身之所以被日本人崇拜，当然是因为它不可被取代的美味，河豚刺身也很讲究刀工，没有犀利的刀法，是切不出晶莹剔透河豚刺身拼盘的。河豚比起其他鱼类肉质更有韧劲，鲜味比较突出！有机会大家可以尝试下，不过大的河豚价格昂贵！要掂量下自己的钱包。
7萤鱿刺身萤鱿，富山县县内三大明星海产之一！每年3月到6月，萤鱿为产卵而群游于富山湾沿岸。萤鱿体内具有发光器，在黑暗中发出青白色的光，如梦幻般，被成为“富山县的神秘”。“萤鱿刺身”在日本堪称一绝，其味道微甜、入口即化的特点，深受人们的喜爱。
萤鱿通常栖息在深海，一到4至5月的产卵期，就会游上浅滩。每当这时，乘着游览船来富山湾一带观赏成群的萤鱿上岸的壮观场面，成了富山县春天的一道风景线。萤鱿的吃法有很多种，包括生鱼片、咸烹、拌醋酱、即食酱油腌、涮锅等等。生吃的时候，在做生鱼片之前，要先冷冻一下。另外，晒过一夜的萤鱿，稍微用火烤一下，可烤出内脏的醇美味道，略带一丝苦味，是上好的佐酒佳肴。
8鲍鱼刺身鲍鱼刺身有两种，一种是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也称为刺身，还有一种活鲍鱼刺身，这里说的是第二种。活鲍鱼刺身的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。
鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此切片的鲍鱼，尽量要薄，活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲，像是即便入了口，它还在展现它的生命力。鲍鱼做刺身，口感鲜脆，不用蘸酱也很好吃。蘸上以柠檬汁、糖、辣椒粉和白醋调成的酱汁吃，则另有一番滋味。
9伊势龙虾刺身伊势龙虾在日语中被写成伊势海老。在日本象征长寿的伊势海老仿佛就是这些辛勤耕耘一生老人们的化身。位于太平洋沿海的三重县是伊势龙虾的知名产地。伊势龙虾不仅味道鲜美，它那坚硬的外壳好象披盔戴甲威风凛凛的勇士。所以被称为伊势海老。伊势龙虾是日本著名的美食盛宴。伊势龙虾之所以有名，是因为伊势地区所产的龙虾体型壮硕，肉质鲜美多汁。
伊势龙虾的吃法很多，可说到底还是生食最美味。所以当地人总是拿最新鲜的龙虾套餐招待远道而来的客人。被日本人称为珍珠龙虾的伊势海老，肉质扎实超弹牙。将之薄片成刺身，不但鲜甜，口感还够爽脆。日本料理，很重的一个特色，就是新鲜。伊势海老全身暗红，虾壳厚厚坚实。其珍贵的虾肉则晶莹剔透，口感新鲜美味非常。
10黑金枪鱼刺身黑金枪鱼在日本有该鱼种的养殖业。黑金枪鱼又称蓝鳍金枪鱼或是北方蓝鳍吞拿鱼，生活在大西洋的西部和东部以及地中海和黑海特色为鳍部为较深的青色，背部至腹部则为银灰色。此鱼的肉质是生鱼片的极品，日语称Toro，肉质肥美，是日本生鱼片中的极上品，价位很高。其肉质入口即化。
蓝鳍吞拿是刺生中的顶级品，有“吞拿鱼之王”之美誉，成年蓝鳍吞拿鱼的长度近2米，但其大拖罗部位占全身总长度的1/10不到，故此蓝鳍吞拿鱼托罗是刺生中的顶级品。与三文鱼鱼腩所不同的是，蓝鳍鱼腩的脂肪很多，泛着油光，就像涂抹了一层奶油在红色的鱼肉上面一样，若不知详情还以为是一块肥牛肉。夹一块放入口中，能感觉到鱼肉在口里融化，鱼油的香味顿时充满整个口腔。鱼腩中还密布各种肉筋，故增加了托罗的嚼劲。
口感体验：蓝鳍吞拿的卖相更类似于红肉，上面布满了如云絮般的肥肉筋，入口即融，后期轻嚼即可感受到满嘴的油润，改变了以往吃刺身的味觉体验。对于再挑剔的味蕾，也是一场豪华的味觉盛宴！
声明本文综合编辑自百家号、百度，如需转载请注明来源。