本
文
摘
要
大年初二，
除了回娘家，
在广东，
还要吃开年饭！
中国传统习俗年初一为吃斋的一天，年初二的开年饭，就要有鱼有肉，简单来说就是要吃得好，吃得豪！
“开年饭”菜式多样，皆取吉祥寓意。烧肉取“红皮赤壮”之意；炒饭取意“大显身手”；发菜蚝豉取发财好市之意；猪脷（舌）取“大利”之意；还有生菜取意“生财”，蒜喻能写会算，葱喻聪明伶俐，芹喻勤劳刻苦，韭菜喻意长长久久等。
广东人无鸡不成宴，
“开年饭”必有“生鸡”（雄公鸡），
寓意“有生气”。
数据显示，
广东年销活鸡8亿只。
大广东地区，
几乎每个地方都有一道威震一方的名鸡。
这些“特种鸡”，
充分体现了广东人对鸡的追求。
今天小珠子就带你盘一盘，
广东各地的名鸡。
清平鸡
曾位列广东十大名鸡之首的“清平鸡”，起源于清平饭店。顾客走进清平饭店，吃的都是鸡，故有“清平鸡”之称。
如今，清平饭店已经结业，但是清平鸡仍然是市场上的宠儿。
清远鸡
清远鸡原产于广东省清远市清新县。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达而著名。
清远鸡素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名广东。
葵花鸡
广州南沙百万葵园的葵花鸡，食葵花籽，饮花茎汁，葵花鸡皮质黄脆、肉香肉嫩，脂肪含量较低，维生素E丰富。
惠州泥窖鸡
惠州泥滘鸡是一道美味可口的广东客家名菜，类似于盐焗鸡，将处理过的鸡用锡纸包好，放进窑里后即把窑弄塌，一小时左右就可以开窑取鸡了。
惠州泥窖鸡吃的时候，只稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整张锡箔纸打开，一只金黄金黄的泥窖鸡就会展现在你面前。
佛山柱侯鸡
柱侯鸡是广东省佛山地区特色传统名肴之一，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成，骨软肉滑，豉味浓郁。
佛山菜中经典的柱侯鸡、柱侯大肠。
化州香油鸡
化州香油鸡名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，鸡必须是 *** 农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。
初二吃鸡，
新的一年，
大吉大利！
前程似锦！
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来源｜南方视觉、@人民日报、地道风物、珠江时报、视觉中国等
编辑｜圆圆
广东电视珠江频道
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