本
文
摘
要
关于网红酱是这样的。
川香酱，也就是最知名的网红酱完全不契合老美最爱的“酸酸甜甜带一丢丢辣”的吃口。和四川无论是成都上河帮官菜还是自贡盐帮菜还是重庆的下河帮菜也都没什么太大关系。反而有点小时候吃的葱油饼上涂的甜面酱的味道。又有些北京烤鸭蘸的甜面酱的咸鲜味。其中显然是加入了黄豆以增加鲜味的。如果说是中国风味应该没什么问题。应该只是川菜知名度高，老外吃中国菜入门款基本是川菜所以冠上了川香的名字。如果用“不辣的老干妈加了小半勺酱油再加上甜面酱调一调”、“日式照烧酱加上豆瓣酱”来形容的话还是比较合适的。
宫保酱确实吃出了美式改良版宫保鸡丁的浓郁的花生味。辣度上也是上海本地人都能接受的比起新奥尔良烤翅还要不辣的程度，并不会劝退不吃辣的同学。只是其浓稠的口感让人吃一口就想灌一大杯可乐。浓郁的花生味让从小到大都始终爱不上花生酱的我实在吃不完。
蒜蓉辣椒酱其实小时候有吃到过，那时候也是麦当劳在搞活动。如果用来蘸冰鲜生蚝应该是还不错的选择（虽然最好吃的应该还是柠檬汁几滴合着撬开后在生蚝壳里漾着的汁一口吸进嘴里）。其实应该是最容易自制的一种酱料，用味好美甜辣酱加上一些蒜蓉即可。这本该是老外最喜欢的酸酸甜甜带点啦的口感，但是在本身味淡鲜味不如生蚝生猛的鸡块这里实在是无法吊出那一口鲜。
甜酸酱还是最好吃的，这个地位无法撼动。
鸡块本就是咸鲜略淡的口感，干吃固然难受，川香酱可以放大这种咸鲜口感就如北京烤鸭遇上甜面酱一样。在盐分带来的体力恢复的同时辅以蛋白质的鲜味、糖分的甜味让人愉悦。人作为动物，光是味觉就能够知道自己需要什么，这是天性，改变不了的。老外对于咸鲜敏感不如亚洲人，在这里放大他们嗜爱却不敏感的口味应该就是为什么他们如此痴迷这种酱料的原因吧。
甜酸酱则不再放大其本身的咸鲜，转而在糖分和促进胃酸分泌的酸味上下手，鲜味由鸡肉本身的蛋白质释放，不再喧宾夺主。这也是它为什么始终是鸡块唯一稳定的蘸酱的原因。
尝试过程始终遵循bell开路中路突破蘸酱光滑的平面，ball稳固突破面，大量吸取蘸酱，bone风卷残云扫荡剩余酱料，boot利用突出小尖深入犄角旮旯不放过一点酱料的原则，循环往复使用四种形状的麦乐鸡块。
