本
文
摘
要
“”菩提樹”是《冬之旅》24首中的第5组曲，是舒伯特去世前一年创作的声乐套曲，创作来自德国诗人威廉·米勒的诗集，描述了一个男人孤独、荒凉的内心世界，也反映了当时社会生活的现实。
在舒伯特的作品中，时而欢快时而忧伤，但是它们之间达到了一种均衡之美；正如冰酒在酸度与甜度间达到平衡一样，让人流连忘返，一秒忘忧；陪伴人们走出孤独的寒冬，重新找到内心的温暖。
让我们一起欣赏舒伯特的美妙音乐的同时，举杯畅饮：
向大家介绍一下加拿大的特产之一：
冰酒（ice wine)
你知道冰酒不是加拿大最早发明的，是德国。
在1794年，冬季异常寒冷；葡萄在即将采摘时遇上了冰冻，寒风中，冰雪交加；在德国的莱茵高地区，弗兰科尼亚的葡萄酒生产商出于无奈的生产需要，试着将冷冻葡萄采摘后榨成果汁，制成了酒，没有想到这种略带甜味且芬芳的酒味，让人们感到惊喜；他们对冰冻的葡萄中含有高浓度的糖感到惊讶，并且没有想到这个酒得到很多人的喜爱，然而，直到19世纪中期，冰酒才被有意地制造出来。
在1972年，在加拿大BC省的奥根湖地区，一家叫沃特海乐（Walter Hainle）的酒庄，开始试着生产了第一瓶(40ML）冰酒，从1978年开始，Hainle酒庄正式生产了第一瓶北美以及加拿大正式上市销售的冰酒。
目前，加拿大是世界上这种稀有、甜美的香馔的最大生产国，第二是德国；加拿大的冰酒大部分产自安大略省的尼亚加拉半岛和不列颠哥伦比亚省的奥卡那根山谷，新斯科舍省和魁北克省也都有生产。
01
冰酒是怎么制作的？
在葡萄园，让葡萄一直挂在葡萄藤上直到冬天（大约下雪以后），由此产生的葡萄的冻结和解冻使水果脱水，并使水果中的糖、酸和提取物浓缩，从而增强了风味，增加了葡萄酒的复杂性。然后，这种果汁被缓慢地发酵几个月，自然停止。真正的冰酒必须是自然生产的;不允许人工冷冻。
冰酒的收获完全由手工完成，当温度降至零下10至零下13摄氏度以下，葡萄在藤蔓上自然冻结时就开始了。当冷冻葡萄被压榨时，葡萄汁中的天然水分以冰晶的形式留在葡萄皮内。少量但珍贵的浓缩果汁被表达出来。
酿酒葡萄榨出的汁大约是正常压榨未冷冻葡萄榨出的汁量的五分之一。换句话说，葡萄藤通常会结出足够酿造一瓶葡萄酒的葡萄;但是冷冻葡萄只能酿出一杯冰酒。这就解释了两者之间的价格差异。
成品冰酒在最初的口感中有强烈的甜味和风味。酸度达到了平衡，给人一种干净、干燥的感觉。冰酒的味道让人想起荔枝。这款酒有热带水果的味道，还有淡淡的桃子和芒果的味道。高糖含量导致发酵速度比正常情况下要慢。
绝佳冰酒的特点是甜味和酸度之间的平衡，带有诱人的热带水果味，回味爽脆，令人振奋，当葡萄酒下咽时，令人耳目一新。这种突出的酸度使冰酒与苏特恩葡萄酒区别开来，并解释了它的新鲜度。*成品冰酒在口感上产生独特的感觉。
02
冰酒为什么它比普通葡萄酒贵?
首先，葡萄种植者冒着巨大的风险，在通常的收获时间后很长一段时间内还把果实留在葡萄藤上。鸟类、动物和天气都可能破坏葡萄，因为它们正等待着收获冰酒所需的最佳条件。其次，一旦条件满足，葡萄必须经过仔细而迅速的加工。第三，与秋季收获的葡萄相比，葡萄汁可能更甜，但每颗葡萄的汁液更少。
03
一瓶冰酒我可以保存多久?
鉴于冰酒的历史如此短暂，确定其随着时间的推移而改进的能力还有待猜测。甜葡萄酒必须有良好的酸度才能获得复杂性，因此良好的平衡对于长期储存至关重要。冰酒在年轻时非常有吸引力，几乎没有可供评估的例子(而且这些例子非常昂贵)。选择合适的冰酒的最佳方法是根据用于酿造葡萄酒的葡萄品种来选择。用霞多丽(Chardonnay)、品丽珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)葡萄酿造的冰葡萄酒应该在年轻时饮用。Gewürztraminer和Ehrenfelser通常酸度较低，虽然可以保存3-5年，但它们不适合窖藏。维达尔的保质期为5-7年，尽管安大略省茵尼斯基林(Inniskillin Ontario)的维达尔冰酒据说是上世纪80年代的佳酿。
对于长期陈酿来说，雷司令(Riesling)是最好的选择。雷司令是加拿大的冰酒中最优秀、寿命最长的甜点酒，这种葡萄即使在最热的年份也能保持酸度，这使得雷司令冰酒成为长期窖藏的最佳选择。与其他葡萄酒一样，良好的酒窖条件(恒定、凉爽的温度)对葡萄酒充分发挥其潜力至关重要。
04
开瓶后的冰酒能保存多久?
由于含糖量高，一瓶开瓶的冰酒如果重新开瓶塞并放入冰箱保存，可以保存3-5天；但是最佳的饮用时间是开瓶后立刻品尝。
05
冰酒的最佳饮用方式是什么?
冰酒在冰过但不冷的时候效果最好。理想温度为- 10至-12°C。它被誉为“杯中甜点”，是单独饮用或搭配新鲜水果盘的理想选择。
在通常情况下，可以倒入醒酒器瓶子，或直接倒入酒杯也可以；建议冰酒使用正常的葡萄酒常用酒杯饮用，但是大的9盎司的高脚杯也不错，因为它能增强酒香，增强味道。
06
冰酒还有其他用途吗?
冰酒的用途非常广泛。它们与白兰地混合制成利口酒，用于制作精美的果冻，并被用作几种鸡尾酒的调剂中(尽管价格昂贵)。还有许多烘焙的食谱中加入了冰酒，且有非常美味的效果。
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