本
文
摘
要
鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，虽然没有鱼，却能吃出鱼的香味，酸辣入味，超级下饭。不过鱼香肉丝看似简单，做起来可是不容易，想要做出那种灵魂味道，没有点技巧可不行。那么鱼香肉丝怎么做才好呢？这篇文章就和大家分享烹饪鱼香肉丝的具体步骤，让厨房小白也能做出星级饭店的味道。
鱼香肉丝怎么做？配料先准备好
鱼香肉丝的配料有：猪里脊肉、半根胡萝卜、绿彩椒、红彩椒、蛋清，黑木耳、生姜、葱。依据个人喜好，还可以准备一些其他配菜，比如冬笋。
调料则需要：生抽、蚝油、香醋、豆瓣酱、盐，以及料酒、水淀粉、醋、白糖、花生油。
鱼香肉丝怎么做？具体步骤详解
猪里脊洗净之后，切成肉丝，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至吸干所有水分为止，最后加入少许花生油腌制10分钟备用，加入花生油的目的是防止肉丝效果粘连。
2、胡萝卜、彩椒、黑木耳等其他配料同样切丝或者改刀，生姜、葱切末。
3、接下来是重点了，调鱼香料汁。将适量生抽、淀粉、蚝油、醋、白糖加入碗中，搅拌均匀备用。
如果实在掌握不好各种调料的量，可以选用市面上现成的鱼香肉丝调味包。比如太太乐鱼香肉丝调味料，它 *** 酿造食醋、盐渍辣椒，各种原料的配比也十分科学讲究，一包就能轻松做出鱼香肉丝的地道口感。
接下来锅内加入适量的油，将腌制好的肉丝放入锅中滑炒，发现肉丝稍稍变色之后，即可盛出放入盘中。
继续起锅烧油，油热之后，把豆瓣酱放入锅中翻炒，出红油之后，再把木耳、彩椒、冬笋等配菜放入锅中爆炒1-2分钟。这一步如果是使用太太乐鱼香肉丝调味包的话，就可以忽略，太太乐鱼香肉丝调味包具备着色、提香等各种效果，比较省心。
加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀，再把灵魂鱼香料汁加入锅中，翻炒上几分钟之后，即可大火收汁，出锅装盘了。太太乐鱼香肉丝调味料也是在这一步加入，且只需在这一步加入，省去了前面一些繁琐的步骤，相对来说更加节省时间，对于小白来说，也不会有“翻车”的问题出现。
另外要提醒大家的是，豆瓣酱本身就已经具有一定的咸味，所以盐和生抽等其他调料一定要注意用量。至于对自己没有太大信心而使用太太乐鱼香肉丝调味料的朋友们，包装上贴心地标注了用量，大家照着标识加入即可，这样肯定不会出错。还有最后一步收汁可以不用收得太干，留一些拌饭吃，人人都可以“炫”两大碗。既然知道了鱼香肉丝怎么做，大家就赶紧秀一手吧。
