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寿司简单来说是将米饭和鱼介类组合在一起的经典日本料理。发展至今最具代表的则是以“握寿司”为主的“江户前寿司”。经过若干年的发展，现在寿司的流派就有很多，最著名还是日式寿司和美式寿司。日式寿司代表是：押寿司、握寿司、卷寿司，造型古朴而又简单，味道单纯而又明确。而对于美式寿司来说，寿司更是一种视觉的艺术，美式寿司采用一些比较漂亮的装饰，在摆盘上也是颇有些花费功夫，颜色也比较丰富。早期的寿司市场因为稀奇而广受欢迎，但逐渐发展，寿司在众多的日料品类中，演变成了回转寿司，并锁定工薪白领阶层的年轻一代。大多店铺定位为风格时尚，价格在中高档。

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