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寿司简单来说是将米饭和鱼介类组合在一起的经典日本料理。发展至今最具代表的则是以“握寿司”为主的“江户前寿司”。经过若干年的发展,现在寿司的流派就有很多,最著名还是日式寿司和美式寿司。日式寿司代表是:押寿司、握寿司、卷寿司,造型古朴而又简单,味道单纯而又明确。而对于美式寿司来说,寿司更是一种视觉的艺术,美式寿司采用一些比较漂亮的装饰,在摆盘上也是颇有些花费功夫,颜色也比较丰富。早期的寿司市场因为稀奇而广受欢迎,但逐渐发展,寿司在众多的日料品类中,演变成了回转寿司,并锁定工薪白领阶层的年轻一代。大多店铺定位为风格时尚,价格在中高档。

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