本
文
摘
要
引言：随着国内疫情逐渐得到控制，餐饮行业开始陆续复苏。根据NCBD（餐宝典）的调查，一些餐企的营业额已经恢复到疫情之前的80%甚至更高。在所有的餐饮品类中，火锅、茶饮、小吃快餐等品类门店恢复迅速。不仅如此，还有很多企业正准备抓住疫情带来的“机会”，开始积极寻求扩张。
为全面梳理餐饮行业发展脉络，寻找各细分领域具有影响力以及备受消费者青睐的餐饮品牌，同时在行业内树立典范和榜样，NCBD（餐宝典）通过大数据监测以及企业访谈等研究方法对行业开展综合研究，即将隆重发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》（以下简称“报告”）。
作为报告的一部分，餐宝典基于NCBD Index大数据评测模型赋值，针对主要的餐饮品牌构建指数评估模型，通过智能化的大数据分析与专业分析师评估审定，对各大餐饮品类开展“十大最受欢迎”系列的评选，并陆续发布各大细分领域“十大最受欢迎榜单”。
经过过去半年的大数据监测，以及近一个月的分析评审，今天起我们将正式推出该系列榜单，以下打头阵的是——《2020上半年中国十大最受欢迎小龙虾品牌排行榜》。
1 2020上半年十大最受欢迎小龙虾品牌揭晓
NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大最受欢迎小龙虾品牌”，依次是：文和友老长沙龙虾馆、松哥油焖大虾、红盔甲、靓靓蒸虾、霸王虾、胡大饭馆、有间虾铺、段氏龙虾、堕落小龙虾、探虾迹小龙虾。
该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。
欢迎指数满分100分，此次得分最高的是文和友老长沙龙虾馆（85.32），最低的是探虾迹小龙虾（66.89）。
备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
经过疫情的“洗礼”，这十大品牌依然能让消费者青眼有加，能从众多的小龙虾品牌中脱颖而出，足以说明其生命力的顽强和品牌实力的突出。
与此同时，疫情也给小龙虾餐饮带来了一些直接的影响。
2 疫情对小龙虾餐饮的影响
2.1、疫情让小龙虾的线上销量大幅增加
小龙虾在疫情期间的线上销量持续火爆，几乎成了所有网络带货主播的“必带尖货”，连续三个月高居各类生鲜电商的冷冻速食品榜单前列。4月1日罗永浩直播带货首秀，卖得最好的就是信良记的小龙虾，一晚上卖出了46.5万盒麻辣小龙虾，销售额超1300万。
而在6月份举办的“2020武汉小龙虾外卖节”，活动上线第一周，参与活动的小龙虾品牌外卖单量环比增长近20%，增长最快的靓靓蒸虾中山公园店，环比涨幅接近60%。
一位水产养殖合作社的负责人对时代周报表示：“我们合作社今年产出的活虾和加工产品，80%都是供给直播渠道销售，由中小主播进行带货。”
NCBD（餐宝典）数据显示，2019年上半年，通过外卖消费的小龙虾占总体消费的24.5%，堂食消费占比为75.5%；而今年有约80％小龙虾通过线上零售，只有20％通过餐馆线下销售。
2.2、疫情让小龙虾价格波动更大
在小龙虾开卖的3—4月份，各地餐饮正陆续复业，但离恢复元气还有相当的距离。加上运输不畅，此时市场呈现“供过于求”的状态，以致于在五一前后的湖北潜江，小龙虾的价格低至三毛钱一斤甚至免费，虾农宁愿剁碎了喂鸡也不愿卖出去，一些养殖户甚至干脆决定今年“弃养”小龙虾。
据报道，在小龙虾价格低到极致的时候，餐馆的小龙虾价格却并没能随之下降。有间虾铺创始人高千钧表示，湖北产地虾价和餐饮门店到货价有一定的差异，因为这中间有运输成本、损耗成本、人工成本、资金垫付成本等等，还得扣除行业应得利润。
随着疫情的影响逐步减弱，小龙虾的消费也在五六月间迎来了一个小高峰，其价格又涨回到了去年同期的水平。虾谷360数据显示，自6月20日以来，潜江地区4~6钱的小龙虾，价格基本稳定在每斤20~24元。
2.3、疫情让小龙虾线下餐饮更难了
NCBD（餐宝典）的数据显示，2019年中国小龙虾消费者规模预计达到3.2亿人，同比增长14.3%。
可以说，小龙虾的消费需求其实并没有减弱，只不过今年被电商消化了大头。一些湘菜馆、川菜馆等也把小龙虾加进了菜单，进一步分食小龙虾餐厅的生意。加上疫情带来的多重影响，于是线下餐馆为了生存，不得不打起了价格战。
这显然不是长久之计。不过也顾不了那么多了，先活下去再说。何况明年能不能活下去都两说。——上文说过，今年有些虾农“弃养”了，明年会不会出现“供不应求”而导致价格上涨的情况呢？
3 小龙虾产业正面临大洗牌
从去年以来，小龙虾的热度逐渐下降，小龙虾产业的洗牌已不可避免，今年的疫情则加速了这一进程。
在这个过程中，也就不可避免地会有一些餐厅会被淘汰。——如果你的餐厅实在顶不住了，那就干脆一点趁早转型，或者做其他的餐饮品类，或者就此不做餐饮。
“洗牌”还体现在其他方面。
在小规格的小龙虾价格大跌的时候，大规格的价格却依然坚挺。在潜江，自今年4月以来，“炮头”的价格基本上都维持在40~49元之间。
“很多养殖户只看眼前，养殖期间也不去管理，为了多产虾，每亩田里虾苗密度过高，导致大虾出不来。” 喻柳青在接受时代周报采访时说，他是武汉华驰特种水产有限公司的小龙虾养殖资深技术员。
部分意识到问题的养殖户开始转变养殖理念。比如有的养殖户已经开始将虾苗和成虾的养殖分开，试图克服“养繁一体”模式下，小龙虾产量不稳、规格小、种质退化的问题。
4 结语
7月16日晚，绝味食品发布公告称，旗下子公司投资的广州绝了小龙虾产业投资基金合伙企业（有限合伙）已完成备案手续。这意味着，该基金可以开展投资业务。绝味食品将通过股权投资的方式投资于从事小龙虾、牛蛙、蟹等水产品加工、销售的企业。
三年前的2017年6月，周黑鸭宣称投资10亿元的 “聚一虾”小龙虾项目在湖北潜江开工，占地450亩，用于生产周黑鸭卤虾。据悉，周黑鸭的小龙虾产品在工艺升级中，预计新品会在今年8月上架售卖。
两大卤制品巨头先后入局小龙虾领域，它们凭借强大的销售渠道，毫无疑问将会分食一部分小龙虾市场。有人称它们是看中了小龙虾行业的利润高、市场大。
说一千道一万，小龙虾的热度下降，并不意味着它的消费需求下降，而只是从狂热变成了理性、从极致需求变成了常态需求。
