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摘
要
虽然一提起美食，人们想到的大都是川菜、湘菜、粤菜等，然而，锦绣的三晋大地，却有着灿若繁星的美食，令人垂涎三尺。快来看看哪些是你的“菜”？
晋菜， 基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
十大晋菜：过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅。
1、过油肉
过油肉是晋菜的代表，号称“三晋一味”，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，是一道非常理想的佳肴。
2、大烩菜
山西大烩菜是山西最具烟火气的特色风味菜。汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。
3、糖醋鱼
糖醋鱼，是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴。鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩；肉质鲜美，色泽金黄, 甜咸适口。一般是宴请的压轴菜，寓意鲤鱼跃龙门。
4、香酥鸡
香酥鸡是山西特色美食。成菜后鸡肉软糯，鸡皮酥脆，食之鲜咸酥香，外酥里嫩，酥而不烂。该菜品的特点是：鸡肉脱骨而不失其型，香酥而不失软嫩。
5、扣肉
扣肉属于蒸菜，扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。制作时沿用着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”口诀。成菜颜色酱红油亮、汤汁黏稠鲜美、扣肉滑溜醇香，爽口而不腻人。
6、糖醋丸子
糖醋丸子是一道色香味俱全的传统名菜。酥脆的丸子搭配着绵密的老陈醋，糖汁儿的颜色调得明艳鲜亮，咬一口还冒着热气，好吃到停不下来。
7、虾酱豆腐
虾酱豆腐是山西晋中、吕梁一带的经典名菜，用虾酱和豆腐一起制作而成。制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐表面都均匀地被虾酱包裹。
8、醋浇羊肉
醋浇羊肉，可谓是羊肉和醋的完美结合，用醋来解羊肉的腻，冬天一碗热乎乎的汤下肚，好吃又开胃！羊肉快出锅时，快速一“浇”，醋香四溢，又不破坏羊肉的营养。
9、葱烧台蘑
葱烧苔蘑是山西当地的一道特色菜，选用山西特有的五台山台蘑，台蘑因无污染、高营养而著称。该菜品用上等的葱白与台蘑高汤勾芡，烧至入味。葱香味浓，苔蘑鲜香适口。
10、什锦铜火锅
什锦铜火锅，是山西大同的一道地方风味美食，用多种食材制成，里边荤素都有，肉类有肉丸子、鸡块、牛肉、排骨、烧肉等，素菜有木耳、腐竹、干豆角、油炸豆腐、土豆粉等，真可谓是包罗万象，把所有食材汇聚一锅，吃着鲜美可口，爽而不腻。
一日三餐，是努力生活最好的回馈！从舌尖到胃的温暖，总有一款美食能治愈你的心灵！
