本
文
摘
要
这家新开的日料店
主打海胆+刺身
一周三次长崎直运海鲜
一年四季来吃到的海胆都不同
在这有一种刺身，只有两种人敢做
01
一年四季都在变的日料店
魔都新开了海胆+刺身主题的一家江户风日料店，在这里一年不同时节能吃到6个品种的海胆，刺身原料也是每周从长崎直运的海鲜刺身。
|一年6种海胆|
食物就要吃当季的才最新鲜美味，店里会根据季节不同，一年四季至少能吃到虾夷马粪胆、红、紫等等6种+不同品种的新鲜海胆。
|秋刀鱼刺身|
店里很多刺身食材都是从长崎直送过来的，捕捞加工和运送差不多36小时就能到达我们的餐桌，就连只有两种人敢做的秋刀鱼刺身这里也能品尝到，一年只有两个月哦。
02
12个月有6种海胆
一年12个月，每个季节的海胆料理的食材原料都不同，几乎不同时节来都能吃到不同的口味。以下是一年中不同时节该吃的海胆列表：
【3-5月 马粪胆】
【6-8月 紫海胆】
【6-10月红海胆】
【7-8月 虾夷马粪胆】
【9-11月 北紫海胆】
【12-4 黄海胆】
店里的海胆饭是招牌，有单人份和双人份两种不同的尺寸，每一份都新鲜看得见。
热腾腾的米饭上面铺上了厚厚的一层海胆肉，密不透风的。店里的米饭也是用的享有“世界米王”的越光米。
一颗海胆一共有五瓣肉，双人份有多少瓣你们自己品一品...
但是我还是更喜欢单人份的，看起来很小巧可爱，摆盘也很像甜品冰淇淋，女孩子吃一份尝尝鲜也够啦～
|海胆系列料理|
除了海胆饭以外，别的海胆料理的选择也很丰富，这个海胆握寿司需要自己动手卷卷，味道很清甜。
|海胆天妇罗|
如果吃不惯海胆，可以试试这个爆浆海胆天妇罗，里面是紫苏叶+海胆肉，油炸过后口味很好接受～
03
只有两种人敢做的秋刀鱼刺身
|猫和你都想了解的滋味|
秋刀鱼是日本料理中很有代表性的秋季食材之一，这种对新鲜度敏感的鱼材，由于脂含量高，容易变质，通常用来盐烤和醋腌。据说在日本，只有两种人敢做秋刀鱼刺身：渔民和顶级餐厅总厨。
秋刀鱼体型细圆，背部呈深蓝色，秋天里长的像一把刀一样，腹部则呈银色，人们常形容表面亮的可以照镜子。
把秋刀鱼做成刺身，对处理的手法和要求都要更讲究，蘸上芥末酱油，肉很是鲜美。因为耗费人力和时间，所以秋刀鱼刺身每天是 *** 供应的。
店里的刺身大多都是用整条鱼切的，上图从大到小依次是帝王鲑、鰤鱼、竹荚鱼，一家人就是要整整齐齐鸭！
|帝王鲑刺身|
帝王鲑是三文鱼家族里面最顶级的品种，数量极少，所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼，很多米其林餐厅都很爱用帝王鲑。
|鰤鱼/竹荚鱼|
鰤鱼和竹荚鱼的肉看起来差不多，鰤鱼的肉看起来要更透亮一些，切好的刺身可能不太容易区分，但是人家是两种不同的鱼～
鰤鱼味道较甜，油脂比较丰富，有浓郁的油脂香味。初秋夏末也是品尝竹荚的好时节。
把头尾去掉，内脏处理干净，再取刺片鱼。看着师傅一气呵成，一盘美味的刺身就上桌了。
|金枪鱼刺身|
金枪鱼作为日本人最认可也是最常用的刺身原料，不同部位口味也有所不同，一般分为大腹、腹肉和赤身。金枪鱼的颜色也非常的漂亮，吃进嘴里有淡淡的香气。
04
一米长的寿司拼盘
店里有一个长一米的寿司拼盘，使用很重的石盘装盛的。名字叫“十全盛和”，菜如其名一共有10个寿司组成。
现在只有金枪鱼、帝王鲑和鰤鱼三种，以后还会有其他鱼类和虾贝之类的握寿司，是根据你点的种类拼成属于你自己的那一份哦。
|‘春卷’和牛肉|
店里的澳洲M7+和牛，有烤、煮、锅物和刺身等不同的吃法，我们点了一份牛肉刺身尝了一下。
每一片牛肉刺身上都放了一块店家自己做的醋冻和大蒜来调和口味，包的时候记得夹一点蔬菜沙拉放进去哦。
很多日本经典的清酒、梅酒在这里都能品尝到。
05
随处可见的惠比寿神
整家店是很有日本特色的江户风，午餐、晚餐来这感受到的感觉都很不同，满足了大家的不同需求。
店里还有很多惠比寿的形象符号，惠比寿是日本七福神之一，是日本渔民信仰的丰收之神。特有的鱼竿和鱼，寓意刺身中的鱼都是新鲜直钓的。
店里分为左右两个区域，左边是3-4人用餐区，经过一个通道到右边，是更有私密性的包间。
摄影丨裂口饺
作者丨折耳根
用餐提示1、海胆饭只有单人/双人两种尺寸；
2、秋刀鱼和海胆上桌都要尽快食用，不然会影响口感；
3、刺身都是单点，但如果吃不下也有刺身拼盘可以选择；
4、目前只有南丰城店营业了，美罗城还暂时没有哦～
店铺信息店名：【鮨鲜きたじま日本料理】
南丰城店：
地址：遵义路100号虹桥南丰城南区4层L416A
电话：021-62609691
人均：280
营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17:30-21:00
美罗城店（还没开始营业哦）～
地址：上海市徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城A区8层
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