郭场鸡的做法和配料湖北（郭场火锅鸡原创的做法）

又到了每周菜谱时间，今天分享的是我的家乡名菜「郭场火锅鸡」。

今天推荐它不仅是因为家乡情结，而是因为它确实好吃到不行啊！

郭场鸡是我个人认为的鸡肉火锅中最好吃的火锅没有之一！一口下去，辣中带甜，咸香带麻，多重味道在你的味蕾之间穿梭，回味无穷，吃一口就根本等不急去夹下一块，配上灵魂伴侣大白菜和米豆腐，就怕饭店老板的米饭不够。

我敢打包票所有的当阳人都吃过这道菜，你们可能以为这种不公开的秘方菜只能在饭馆才吃得到，吃自己根本做不出来，今天我就带你们自己在家还原这道菜。

【备菜】

1.做郭场鸡一定要用公鸡（不要问为什么，问就是不知道），吃了那么多年我就没见过用母鸡做郭场鸡的；

2.公鸡切块，这一步可以交给老板娘处理。

3.姜切小块，拍散；蒜粒也拍散，不用剁碎。

4.大白菜洗干净备用；米豆腐切1cm厚的块状；冬瓜切0.5cm厚的片状备用；

5.准备好100g郭场鸡专用酱，50g陈酿郫县豆瓣酱，一瓶啤酒

【下面开始制作】

1.宽油下锅，炒香姜、蒜；

2.放适量干辣椒、红花椒、一小块桂皮、1-2片香叶，炒香；

3.倒入洗赶紧并沥干水分的鸡块，翻炒到金黄色；

4.下面是重点操作：

先加入准备好的一半郭场鸡酱（50g），倒一点啤酒，翻炒；炒到快干的时候（注意千万不要炒出焦味），加入另一半郭场鸡酱，再倒一点啤酒，翻炒；第二次再炒到快干的时候，加入豆瓣酱，倒一点啤酒，翻炒；最后倒入剩下的啤酒，不够的加开水没过鸡块，大火烧开；

5.倒入高压锅压十几二十分钟；

6.准备好可以加热的火锅，冬瓜片打底铺平，倒入鸡块和汤汁，放上一点青椒块，边加热边吃。

7.等鸡块吃一半了，就可以加白菜和米豆腐继续煮着吃。

备注：冬瓜、米豆腐是郭场鸡的灵魂，缺一不可，缺一个就无法完全还原饭馆的味道。

最后还是那句话，按照我的方子，不好吃你来吃我

我是厨男尚一刀，一个爱揍饭给老婆吃的男银，家有孕妻一枚，憨狗一只，每天要在厨房奋战两小时，喜欢研究厨具和厨房电器。

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