本
文
摘
要
ChiBianLinYi
用美食感知城市
在生存的法则里，只要人不过分扩张，自然就回馈以静美；在美食的法则里，只要坚持食材的纯正，就能得到最美味的享受！
临沂老市委大院，也许是我们这座城市最固守的人文之气了。曾经的权势栖息之地，无意中造就了这里难得的境意，一树一瓦，一花一巷，都刻满了岁月的流连。步履其间，就像和一位饱经沧桑的老人对谈，年代钩弋，时间倥偬，有说不完的故事和过往。
冯大哥是土生土长的临沂人，从小生活在大院，对这里有很深的感情。从冯大哥的老爷爷辈开始，家里就在人民医院附近经营一家餐馆，庆来饭店的大名，和泰丰馆、泰兴楼同时响彻临沂。提起老冯家的清汤丸子，更是无人不知，无人不晓，很多四五十岁以上的老临沂至今说起这道美食，还忍不住口水直流。
冯大哥是家里的长子长孙，内心对餐饮抱有极大的情怀，一直想找个合适的机会，把“庆来馆”这个百年老字号继续传承下去。
念念不忘，必有回响。一次偶然经过大院，冯大哥发现了这处独栋带院小楼，心中喜欢，于是便有了这家：“庆来馆”面馆。
按照房子的格局来看，它之前的主人官阶和地位都非常高，小院讲究的营造也印证着这种猜想。入户三级阶梯，寓意连升三级，官运不断。朱色大门与院子之间出进有序，联络为廊，初入极狭，豁然开朗，有武陵人进桃源之惊喜。
再往里走，庭前三株桂树，枝干盘曲，卧龙蜷虬，没有四五十年的心性，生不出如此冲天的气势。东隅一丛修竹，苍翠直贯檐宇，秋风吹过，声如落珠，有空谷传音之清幽。
冯大哥也是极为雅致性情之人，爱养鸟，善侍花草，精于园冶。院落细微处，紫薇浮萍，芭蕉垂聆。晴日光影舞弄，幻象如梦；雨时环佩琳琅，曲叶同屏。一年四时，四时呈异，缤纷绕萦。
岁月的封存，赋予庭院难得的陈香，但也不可避免的留下了时间的刻痕。在改造内部空间时，冯大哥依据房屋现时的状况，不舍旧韵，力求古朴，以茅草覆顶，红砖砌垒，黄泥扶墙，字画装点，自然而不失雅致，精巧而妙藏直拙，有如高士之庐第，又似隐者之园林。
从小耳濡目染，日熏月陶，造就了冯大哥对美食独到的理解。尊重食材本真的味道，不时不食，被其奉为圭皋。在吃遍全国各地的面之后，冯大哥感觉江南的面，温润柔和，清爽淡丽，最符合他心中一碗面该有的样子。于是，他走遍江南，拜访名师，把一碗碗口感卓绝的好面，带回了临沂。
江南面食，普遍讲究汤头，大骨高汤，小火慢炖五个小时以上，然后配以各种浇头，使其滋味丰富，千变万化。而面条的制作更是极为考究，高筋面粉，不加一滴水，用纯蛋液擀压揉和，麦香与蛋香同气连枝，同壁争辉，入水十秒即可出锅，顺滑爽弹，柔美甘香。
香菇牛肉面： *** 牛里脊肉，先用刀背斩断肉筋，再以纯手工剁成臊子，过热油烹香之后，和以香菇碎、秘制酱，翻炒均匀，直至酱香馥郁、肉香浓厚，然后覆盖面上。入口味觉层次丰富，香气混合特别，幽幽有荡气回肠之感。
秘制狮子头面：狮子头全部为庆来馆自己制作，不加一点淀粉，只以葱、姜、蛋液为辅料，反复搅打千次以上，再点缀马蹄碎（荸荠），入清水汆烫，素洁 *** ，鲜香清澈，与面相得益彰，让人叹为观止。
焖肉面：苏面的代表之作，在江南地区极富盛名。 *** 三层带皮五花肉，以秘料经宽汤小火慢焖而成，肉质酥烂，味鲜汁浓。和其它面不同，焖肉面必须加红汤，汤的咸鲜、肉的酥香、面的清香，流淌满腹，就像春雪落在深涧，又似月光照在大江。
什锦小锅面：庆来馆的人气爆款，佐料之丰富，无出其间者。鲜虾、昆布荡结出海风味十足的鲜美气韵，竹升面千压百折历练出的筋道爽滑，都荟萃在一锅浓汤里，温润香软，舒惬直通经脉。
秘制皮肚面：皮肚是南京特产，由鲜猪肉皮经水煮、晾晒、油炸而成。庆来馆不用市面上售卖的成品，全部自制， *** 皮质坚厚、涨发性好的猪腿皮和猪背皮，按古法制作，金黄脆软，入口即烂。
冯大哥不仅面做的好，佐面的小菜也是精巧无比。有色如琥珀，润泽透明的祖传秘制变蛋；也有口感脆爽、咀嚼弹牙的莴苣条，很多食客往往在吃面的间隙，还会专门打包一份小菜带走。
庆来馆开业时间并不长，但是已经有很多食客慕名而来。冯大哥也说不清，大家来这里吃面，究竟是因为喜欢大院的味道，还是喜欢面的味道，或许两者兼有吧。
而随着老面孔越来越多，新面孔不断增加。岁月，在那一碗碗热气腾腾的面里弥漫，又成为新的过往，沉为永恒的记忆！
庆来馆面款实惠，
十几元到三十几元不等！可免费加汤、续面！
▼
地址：
临沂老市委大院中区3号楼102
（王芳大院摊煎饼东临）
