本
文
摘
要
龙岩市，又称闽西。是一座历史悠久，文化厚重的土地。客家文化、河洛文化和土著文化在这里相互融合，竞放异彩。一方水土养一方人，龙岩汇聚着琳琅满目的美食也让人欲罢不能。今天我们一起走进食在闽西，看看龙岩的特色小吃有哪些？
闽西八大干
说起龙岩小吃，首当其冲应该就是闽西八大干了，含包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。长汀豆腐干始于唐朝，距今1200多年的历史了。豆腐是我最爱吃的，口味多样，可根据自己喜好挑选。
四堡漾豆腐
漾豆腐，是连城一带地方传统风味菜肴，已有数百年历史，四堡群众家家户户善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的“漾豆腐“，风味独特，远近闻名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少 皱纱肉俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。 *** 三层肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下锅油炸，待肉呈现红色时喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。
烧肝花
是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。色泽金黄，外酥内软，食而不腻。 仙人冻在广东梅州客家地区又叫“仙人板”，是闽、赣、粤客家地区十分流行的应时小吃。酷暑时节，更是仙人冻大量上市的时候。汀州的大街小巷，可见许多挑着担子的小贩，走街串巷，叫卖声此起彼伏。
芋子饺
是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，客家人大多住山区，有“无山不客客住山”之说。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。由于芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。
豆腐饺
是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。
雪花鱼糕
是福建连城一带的汉族风味名菜，选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准，有“不出佯鱼不成席”之说。
簸箕饭
又名“笼床板”、“卷粄”，是客家人的传统食品，家家户户都会制作。其在广州叫肠粉，在闽南一带叫粿条。均是用大米磨浆制成。
风鸭
产于闽西漳平双洋镇（旧时宁洋县）地处偏远山区，当地百姓加工风鸭有百年历史。利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境，精致而出，鸭肥肉香，便于蕴藏的风鸭，过去加工只是为了自家过年食用。而今，成为特具色泽金赤润亮、味美香醇的地方风味，且具有健胃宜脾之功效，被誉为闽西佳肴一绝。
龙岩沉缸酒
起源于公元195年，酒液鲜艳透明呈红褐色、琥珀光泽，酒味芳香、醇厚馥郁。属龙岩特产，是中国国地理标志产品。
龙凤腿
长汀菜中的与众不同，用新鲜鸡丝、虾仁等，搭配鸡腿骨，用猪油包裹成鸡腿状，包裹蛋糊后入锅炸熟即可，味道鲜美独特。
汀州灯盏糕
汀州灯盏糕有点类似我们的海蛎包，但其无馅料，将大米、黄豆浸泡后磨成浆，加入盐、味精、葱花等调匀后，用特制的圆勺，入锅炸，十秒即熟，浮出油面即可，味道香酥可口。
兜汤
有名的客家传统小吃，主要有“牛兜”和“猪兜”，将肉切成条，撒上地瓜粉拌匀后下锅煮，味道清甜爽口，物美价廉，是古时客家人补充蛋白质的来源之一。类似我们福安的糊汤。
段母包饼
起源于光绪年间，流传至今，深受大众喜爱与推崇。即用卷饼皮将冬笋、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷包起来,放入油中煎炸至酥脆,色泽金黄,皮酥馅香。就是我们平时吃的春卷啦。其典故来源于一位神童段林雪的故事。
麦打滚
是长汀数百年来用熟麦粉制成的风味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饥耐饱，所以农民在劳动之余多用来作点心，亦有赠送亲友的。麦打滚为圆形如荔枝大小，因为是把粉团放在豆糖粉中，反复滚动使其粘上一层粉而制成，故名日:"麦打滚"，谐音"马打滚"。
龙岩地方特色美食非常之多，除了以上介绍的之外，还有一些特色美食如：酒醉河田鸡、菜干扣肉、永定芋子包、白玉藏珠、上杭鱼白、涮九品、汀州河田鸡、冬瓜甑、客家捶圆、连城花生、永定牛肉丸等，作为小吃货一枚，希望尽快能吃遍这些美味珍馐。你都吃过哪些呢？
（图片来源于：网络）
