本
文
摘
要
谈及龙岩，除了红色旅游、革命老区外。对于吃货来说，首当其冲就是美食，闽西八大干，客家美食，不仅历史悠久更是风味独存。今天根据自己的了解及美食记忆，盘点下63种舌尖上的龙岩，作为吃货福利，你吃过几种呢？
1.豆腐饺
福建名小吃，这道美味可口的地方名点是用豆腐做成的饺子，你不试试都对不起自己的胃哈。
2.长汀豆腐干
豆腐营养丰富，老幼皆宜，已是中国人民的家常美食了。早在西汉时期就有豆腐了，可谓是世界上最早的“化学”食品。
客家美食中对豆腐的探究也颇深，风味独特，令人久食不厌。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史，是福建龙岩长汀的传统美食。烈士瞿秋白在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句就是：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”
3.龙岩沉缸酒
沉缸酒是龙岩的特产，国家地理标志产品，酒液鲜艳透明呈红褐色、琥珀光泽，酒味芳香、醇厚馥郁。
4.酒醉河田鸡
经典客家菜酒醉河田鸡，在龙岩地区，川、湘菜即便席卷全国，也无法取缔酒醉河田鸡的在民众的心里低位，可谓长盛不衰。河田鸡是世界五大名鸡之一，但这道菜最绝妙的地方在酒上，用客家酒酿烹制才能做出及鲜、嫩、香于一鸡的美味。
5.盐酒河田鸡
鲜嫩美味的鸡肉配美酒，到长汀一定要试试这道盐酒河田鸡。
6.永定菜干
永定出名的可不止土楼，还有那美味的菜干。肥嫩多汁的大块肉片搭配口感美味的菜干，这道肥而不腻的梅菜扣肉，解腻增香，回味无穷，着实令人大快朵颐。菜干是闽西八大干之一，已有400多年历史了， *** 芥菜通过蒸、晒古朴的做法制成，色泽乌黑油亮，香味浓郁。除了永定菜干菜，上杭下都的菜干也很不错。
7.龙凤腿
长汀龙凤腿的做法、吃法与江苏的不同，这种狮子头加上用猪肋骨做柄，手握进食，外形美观，外脆里嫩，口感咸香，别有风味。
8.麦打滚
长汀数百年来用熟麦粉制成的风味小吃，形容荔枝般大小的粉团，在豆粉中反复滚动，使其粘上一层粉，制作方便，香甜可口，充饥耐饱。
10.干蒸猪肉
长汀干蒸猪肉就是粉蒸肉，口感糯而清香，酥脆又爽口，肥瘦红白相间，你分油润，五香浓郁。
11.鸡肠面
鸡肠面并无鸡肠，用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食，蛋黄色的面条，两边卷起，似鸡肠状而得名。
12.麒麟脱胎
又称麒麟钻象肚，是清代官席中上乘珍品，奇香扑鼻，恍若不是人间之物。
13.烧大块
客家风味名菜，历史悠久的长汀传统菜肴，也叫皱纱肉，肉皮似皱纱，棕红晶亮，色香味俱佳。
14.簸箕粄
客家传统食品，家家户户都会制作，大米浸泡磨成浆，再用簸篓一层薄薄表皮的蒸熟，包入炒好的馅料，卷成桶状即可食用，细嫩可口，多食不腻，口感类似肠粉。
15.咸酥花生
龙岩新罗区的咸酥花生制作工艺已有200多年的历史，以酥、脆、香而闻名，色泽美观、皮薄易剥，粒大肉满，咸中略带甘甜的滋味和口感。
16.艾粄
与各地的清明粿、艾粿类似。
17.鱼饺
连城地方特色美食，食材是草鱼、五花肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等，连刀片鱼，放入五花肉等制成的馅丸，捏紧两边即成鱼饺，炸食、食之鲜嫩脆香，煮食、食之轻香滑嫩。
18.烧肝花
长汀传统菜肴，味道脆香的下酒神器，色泽金黄，外酥里嫩，时而不腻。
19.仙人冻
主原料就是仙人草了，草香味带着米浆的醇厚香甜，清热解暑还能解馋。实际上就是烧仙草啦。
20.芋子饺
长汀著名风味小吃，口感细腻软糯，滑溜可口，具有香、软、韧等特性。
21.煎薯饼
煎薯饼是客家人最喜欢的小吃之一，风味独特，流传千年依旧盛行，街头巷尾处处飘荡这煎薯饼的香气，香气逼人，久久难忘。
22.泡猪腰
这是一道难以忘怀的舌尖汀州，当地街边小吃，猪腰滑脆，汤头鲜美，佐以葱花，是令人赞不绝口的美味。
23.连城地瓜干
“闽西八大干”的一种，清朝贡品，早在200-300年前就驰名中外了，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富。
24.永定芋子包
龙岩永定传统风味小吃，红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。柔软可口，鲜香滑软，冷热均宜，男女老少都喜欢的美食。
25.连城珍珠丸
连城地区汉族传统风味名点，逢年过节必吃的美食，久负盛名，芋泥加地瓜粉制成的薄皮，包入冬笋、五花肉、香菇、荸荠、虾米等炒至半熟的馅料，团成丸子，在粘上糯米蒸熟，造型美观，口感鲜香软糯适口。
26.武平猪胆干
闽西八大干之一，又叫武平猪胆，至今有100多年的历史了，是武平客家人创制的名优特产。宴席中的冷盘名菜，香而微甜，回味无穷。
27.段母包饼
段母包饼即用卷饼皮将冬笋、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷起来，放入油中煎炸至酥脆，色泽金黄，皮酥馅香。它还有一段光绪年间的神童典故。
28.长汀糍粑
长汀满岚岭的糍粑无人不晓，是宴席上的点心首菜。 *** 的小胖圆，柔韧甜美，价廉耐饱。
29.上杭鱼白
上杭鱼白又称烧鱼白，是上杭特产，一道别具一格的绝妙佳肴，将鱼肉和肥肉打成泥，与地瓜粉、荸荠、葱白等制成，色香兼具。
30. 上杭萝卜干
闽西八大干之一，迄今为止已有五六百年的历史，在明朝出奇就负有盛名。其色泽金黄、皮嫩肉脆，醇香甘甜、开胃消食。个人喜欢萝卜干炒鸡蛋，配稀饭非常赞。
31. 雪花鱼糕
“不出佯鱼不成席”，说的就是这道雪花鱼糕，又称鱼粄，是上杭、连城的一道名菜，选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片、佯鱼。
32.冬瓜甑
长汀传统菜肴，夏季菜，味道清香，清凉解暑，吃腻了大鱼大肉，不妨试试汀州冬瓜甑。
33.客家捶圆
肉圆是客家一道家常菜，也是饮宴不可缺少的。有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡肉圆等。客家锤圆口味纯正，韧而脆爽，有嚼劲无残渣。
34.萝卜糕
先蒸后煎是萝卜的制作步骤，萝卜糕口感软糯，风味独特。现在许多茶餐厅也有这道美食，口感都差不多，个人很喜欢吃。
35.米冻
福建地方特色名点，用晚米、熟石膏、盐、水等制作而成。口感比九重粿和咸粿更为软嫩。
36.新罗清汤粉
滑腻 *** 的龙岩米粉在滚水中烫熟，配以猪骨头汤，佐以咸肉、肉皮等，再加点时令蔬菜，汤鲜味美。这种已有几百年历史的新罗清汤粉源于龙岩新罗区曹溪镇。一碗咸肉粉+一个卤蛋+一块豆腐，美滋滋！
37.长汀河田鸡
中国闽菜20大 *** 中的原味和田鸡，源自龙岩长汀，客家名菜。此鸡堪称“健美养生鸡”，以稻谷、玉米为食，奔跑散心于竹林、松林、果园中。纯天然的环境养出天然的健康美味，河田鸡皮薄肉脆、肉质嫩细、肉汤清甜。
38.什锦
龙岩名菜，采用肥肉、白糖饼、冬瓜条、山柑、油葱、花生仁、面粉、白粉、鸭蛋等制成。香甜可口、油而不腻。
39.烊鱼
龙岩著名风味小吃，将瘦肉佐以虾皮、鸭蛋、葱和少许味精，油炸而成松软可口，香酥鲜美
40.永定红柿
国家农产品地理标志保护产品，永定红柿呈扁圆形，少核或无核，鲜红艳丽，肉嫩汁稠，清甜爽口
41.长汀烧麦
明代以来，烧麦就是长汀著名的风味小吃，状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。
42.上杭槐猪肉
上杭县有上千年的饲养槐猪历史，槐猪俗称“乌猪”，采用传统的长时间饲养方法，肉质甜美、营养丰富、口感细嫩，满满的胶原蛋白，Q弹爽口，唇齿留香。有三高的人也可小吃一口哈。
43.连城白鹭鸭
有“鸭中国粹”美誉的白鹭鸭是唯一用药鸭，清朝道光时期的贡品。在连城繁衍栖息已有上百年时间了，土生土养的白鹭鸭不仅奔跑与山林之上，更是游泳健将。鸭肉鲜美不油腻、汤味独特、清香四溢。
44.武平石山羊
武平森林覆盖率高达79.7%，石山羊是生活期间的一种动物，以石灰岩缝中的青草为食物，体型不大、身手敏捷、善于奔跑，一般人追不上的。石山羊肉质细嫩无比、膻味极小、味道鲜美，这一锅味道鲜美的羊肉汤，不吃羊肉的朋友也会喜欢的
45.永定牛肉丸
下洋牛肉丸有三百多年的历史，选用新鲜牛臂肉，去膜去肥膘，剁碎后反复拍打至肉色转为鲜红柔韧，加入适量的盐、木薯粉，反复搓揉……煮熟的肉丸，蓬松胀大，加入少量胡椒粉、鸡精，撒上小葱花，汤味鲜浓、丸子爽脆Q弹，回味无穷。
46.漳平千层糕（米浆果）
米浆果是漳平的一道传统风味小吃，主料是米浆，蒸时，熟一层加一层，反复循环。漳平的千层糕是蘸酱吃的，蘸取蒜泥、辣酱、酱油、香醋等调制的蘸酱，入嘴飘香、口感嫩滑。
47.连城九门头（涮九品）
涮九品俗称“涮九门头”是福建十大经典名菜，是一道药膳兼济的佳肴，美食业内命名为“一盘九脆”。选取牛身上九个部位的肉，如：牛舌峰、牛百叶、牛肉、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛肝、牛肚壁等，全是精华，所以有一餐吃了一头牛的说法。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。
48．漾豆腐
连城四堡乡的地方传统风味佳肴，有数百年历史，浓香软嫩、风味独特、口味鲜美。
49.溪鱼焖豆腐
溪鱼与豆腐，“双宝配”，属“膳食补品”。选用鲜活的石斑鱼或者沙甲丁鱼（溪鱼）与 *** 豆腐搭配焖煮，胃口瞬间大开。
50.白斩鸡
白斩鸡是连城人逢年过节必备的传统菜肴之一，色泽金黄、皮黄肉白、皮脆肉嫩、滋味异常鲜美，久吃不厌。
51.兜汤
连城有名的早点，猪肉片或者牛肉片为主食材，家地瓜粉搓揉，汆入沸水，调料熬制，肉片Q弹爽滑味道香，是当地人魂牵梦绕的美食。
51.烂粉
这是当地人百吃不厌的一道地方特色早点，米粉煮烂加以滑肉，葱花或香菜为辅料，与油条或者灯盏糕实乃绝配。味道鲜香爽滑，浓郁香醇。
52.大桥上扁食
肉多皮厚、粒粒饱满的扁肉在大骨头熬制的浓白汤底中溜滑，鲜香美味，浇上一点醋，瞬间激发起无限食欲，连汤一起喝光光。
53.灯盏糕
灯盏糕就是油炸饼了，是客家流行的一种小食，味道特别的香脆，与其他地方油饼大同小异。
54.捆板
“捆粄”亦称米粉粄、卷粄，是客家人祖先自北南迁后，大米磨粉制皮代替春卷皮的一大创造，北风南味，别具特色，家家会做，人人爱吃，街头小吃摊也会出售。
55.连城砂锅
吃货必不可少的宵夜当担，砂锅！
56.拳头桃
闽西一带的传统名点，乳白色米浆做成的外皮，粘软不腻，有芋子馅和豆腐馅两种。
57.盐焗鸡
盐焗鸡也是客家传统名菜，独特的盐焗烹饪，使这道菜味香浓郁、皮爽肉滑、骨肉鲜香、风味诱人。
58.酿苦瓜
酿苦瓜是客家传统名肴，客家最为常见的菜品之一，与酿豆腐、酿茄子，被称为“煎酿三宝”。苦瓜不苦说就是它啦，营养又美味，软软绵绵、馅香不腻，甘香浓郁。
59.酿茄子
酿三宝的最后一个酿茄子，用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富，味道更佳，味道是一道老少适宜的佳肴，
60.酿腐卷
味道香脆，色泽金黄、外酥内软，食而不腻，做法与烧肝花、炸春卷差不多！
61.酿蛋角
又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。
62.风鸭
来自闽西偏远山区的百年鸭，漳平双洋镇，这里霜冻低温、阳光充沛、空气新鲜，便于风鸭蕴藏。百年工艺制作出来的风鸭，鸭肥肉香，色泽金赤润亮，味美香醇，被誉为闽西佳肴一绝。
63.炸雪薯
炸雪薯又名“煎薯包”，清末民初宴席菜。这种山药制成的特色菜，外黄内白，酥香味美，令人欲罢不能。
龙岩美食多至三天三夜都说不完，客家菜同他们的语言一样古老，是中华饮食文化重要组成部分。小吃中的大文化，美食里的老故事！你都吃过龙岩哪些特色美味呢？
