本
文
摘
要
人体的三大营养素是什么
一、蛋白质
从原始的单细胞到人体组织器官，一切有生命的地方都有蛋白质。蛋自质是构成细胞和组织的“建筑材料”；蛋白质构成隧、抗体和某些激素，参与人体内的新陈代谢，维持人体正常生理功能，防止人体受外界细菌、病毒的侵害。蛋自质儿乎参加了人体内的每一项正常生理活动。
在正常情况下，由蛋白质供给的能量约占人体所需总能量的1/10。儿童、青少年正在生长发育，需要较多的蛋白质，他们需要的蛋白质约占总能量的1/6。怀孕和哺乳期的妇女、病人、体力劳动者也需要较多的蛋白质。
成年人每天需要摄入80—100克蛋白质，超过此量，往往不被吸收而排出体外，并且增加人体的负担。如果蛋白质供不应求，每天摄入不足50克，会使人疲倦无力、体重下降、肌肉萎缩、贫血，长期下去，还会造成营养不良性水肿，使身体的抵抗力明显下降。
蛋白质是由20多种氨基酸构成的。人体所需要的氨基酸中，有8种必须由食物中的蛋白质供给，体内不能合成。这8种氨基酸是：甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。这8种氨基酸就称为必需氨基酸。其他氨基酸是身体内能够合成的，叫做非必需氨基酸。非必需氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、胱氨酸和半胱氨酸等。
蛋白质是食物营养素的重要成分。含有全部必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质，如酪蛋白、卵白蛋白、大豆球蛋白等。在其组成中缺少一种或几种必需氨基酸的蛋白质，称为不完全蛋白质。用不完全蛋白质做为唯一的蛋白质来源会引起营养缺乏病。评价一种蛋白质的营养价值高低，主要看其所含8种必需氨基酸是否齐全，含量是否丰富。含完全蛋自质较丰富的食物有鸡蛋、肉、鱼、乳、大豆。米、面等食物所含虽为不完全蛋白质，但在一餐中如有儿种食物互相补充就能满足身体的需要，如玉米面虽只含不完全蛋白质，但若与豆面同时吃，我们的身体就能将两者所含的氨基酸撮合，形成完全蛋白质。
二、脂肪
日常食用的植物油，主要成份是脂肪，也含有少量类脂和脂溶性维生素。类脂，是人体生理活动中不可缺少的物质，包括磷脂和胆固醇等物质。
脂肪在人体内贮存量很大，大约占成年人体重的10-20%，贮存脂肪最多的地方是皮下、大网膜和内脏周围。人体内的脂肪除去保持体温、固定内脏和起缓冲作用之外，还可以转变为糖供给能量。
磷脂是细胞结构中不可缺少的组成部分。
体内的胆固醇除去食物中供应一部分外，肝脏还制造部分。胆固醇是皮肤合成维生素D的原料，是肾上腺皮质靠素和性激素的主要成分，这些都是生命活动不能缺少物质。而且胆固醇还是其他营养素新陈代谢不可缺少的。躁胆固醇在血液中含量过高，就会在动脉壁上沉积，形成硬化，这是胆固醇有害的一面。
植物油——花生汕、芝麻油、豆油和菜籽油等，对人体圆康有益。一些硬壳干果也含丰富的脂肪，如核桃仁含脂肪68%，生向日葵子含脂肪54%，生花生米含脂肪39%。大豆含脂肪约18%，五谷杂粮只含1—2%。
动物脂肪主要是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼的脂肪。肥肉比瘦肉脂肪含量高。而动物内脏胆固醇含量最高，老年人应少吃。
成年人每天脂肪需要量是60克。
三、糖类
糖类又称为碳水化合物，包括淀粉、糖原、麦芽糖、蔗糖（砂糖）、乳糖和葡萄糖。
我们每天的食物，糖占80%以上，其中主要是淀粉。糖在人体内和氧发生作用，变成二氧化碳和水，同时释放出能量，供给人体活动的需要。正常情况下，人体所需要的能量70%是由糖提供的。此外，糖类也是组成细胞不可缺少的成分。
人体所需要的糖，主要是由粮食供应。粮食中的糖类以淀粉形式存在，一个淀粉分子含有？00—300个葡萄糖分子。淀粉在消化道分解为葡萄糖，被吸收到体内，由血液输送到全身，供组织和细胞使用。多余的葡萄糖聚合为糖元，暂时储存在肝和肌肉里备用。
五谷杂粮含糖量最高，面粉、粳米、高梁米和玉米面含糖73—79%，豆类含糖49—58%，白薯和土豆含糖18—29%，栗子含糖73%。
一两大米或面粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量。一般人们在生活中，从食物中可以得到足够的糖分，不必再另外补充。但有昏迷、高烧和腹泻的病人，或是进食有困难的病人，就需另外补充一定量的葡萄糖。
