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摘
要
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炒菜总是粘锅怎么办
解决炒菜粘锅的问题：
妙招1-购买和使用不粘锅不能从根本解决问题，根本在于对油温、火候的控制以及对食材的处理。
妙招1 - 食材处理 减少粘锅物质：
表面淀粉含量较高的食材，如土豆丝可以先清洗掉表面多余的淀粉，再装在筲箕中用力甩去多余水分，使土豆丝下锅时不会有过多的淀粉分解出来；抓粉腌制过的肉片，可以加入植物油，让植物油包裹在淀粉层的外面，减少淀粉直接凝固在锅的表面。
妙招2 - 增加锅面介质：
同学们肯定都记得“加入适量的油滑锅”，滑锅一定不能省略，滑锅的时候火开小一点，让油均匀地浸润到锅面，然后再将油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟）。增加锅面介质的另一个技巧是在锅面均匀撒入少许盐，例如在煎鱼的时候，盐可以减少鱼的表面过多与锅直接接触。炒菜时，即使不用宽油，油量可以稍多一点，不喜欢油多的同学可以待食物成熟后将油沥出。
妙招3 - 先定型，再滑动：
很多同学担心食物下锅粘锅，于是下锅后马上开始用铲子翻搅，其实这样恰恰适得其反。当食物表面还没成熟定型时，搅动会破坏食物表面成型，导致粘锅。正确的做法是，例如在煎鱼、煎鸡蛋、或者滑炒肉丝时，先绕圈式的晃锅，让食材与锅的接触面在不粘锅的情况下定型，之后再翻动、推勺，切忌用铲子胡乱搅动。
妙招4 - 控制火候和油温：
不同食材会有不同的手法。第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣酱这种食材，很容易脱水，需要小火低油温（3-4成油温比较合适）。第二，炒肉丝、鸡丁等食材则需热锅冷油，大火滑散。第三，煎鱼、煎鸡蛋等煎的食材则需大火高温使表面瞬间定型，再配合晃锅、推勺。
[img]铁锅炒菜粘锅怎么办
能让铁锅不粘锅的小窍门如下：
1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。
2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来。
3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验，最好用温水洗锅哦。
6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
7、用钢球来刷锅要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成。
扩展资料：
粘锅的原因：
1、刷锅破坏了铁锅的“保护层”。
铁锅是有生命的，在岁月中会发生缓慢的化学反应，并在表面自然形成一层“保护层”，类似于陶瓷的釉土层，这一层的存在能一定程度上起到不粘的效果，能够避免调料食材与锅体本身发生各种化学反应。
2、烹饪手法有问题——以炒菜为例。
冷锅炒菜：炒菜前，锅子还没有充分预热，就开旺火匆匆开始炒菜，其错误在于，旺火会迅速提升锅子底部温度，导热不均匀，部分区域的锅体预热膨胀后会直接粘住食材导致加热过头；而另一部分却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易导致粘锅发生。
热锅热油，即炒菜前热锅的时候，同时倒入食用油一并加热，等到油温开始冒烟了再开始炒菜。
参考资料来源：百度百科-铁锅
炒菜锅粘锅怎么办？简单几招教你如何炒菜不粘锅！
对于经常下厨的朋友来说，通常都会有一个相同的困扰，那就是炒菜锅粘锅，相信很多朋友都有过相似的经历，本来心情美美想要做一顿精致美味的菜肴好好享受，怎料一下锅就粘锅了，于是一锅美味的菜肴就成了一锅黑乎乎的黑暗料理了，其实粘锅是一个非常常见的问题，那么有没有解决的办法呢？今天，小编就来给大家支支招，怎么样炒菜才能不粘锅。
为什么会粘锅
其一是刷锅破坏了铁锅的“保护层”
铁锅是有生命的，在岁月中会发生缓慢的化学反应，并在表面自然形成一层“保护层”，类似于陶瓷的釉土层，这一层的存在能一定程度上起到不粘的效果，能够避免调料食材与锅体本身发生各种化学反应。
所谓“衣不如新、锅不如旧”这也就是为什么很多老锅子反而不容易粘锅，而新锅子特别不称心的原因。往往新锅刚上手后，每次粘锅后你会心疼，会 *** 地清洗，觉得恢复光亮如新的感觉很舒服，却不知这是一个大忌!
事实上，你的做法，正在努力地使用化学和物理的手段破坏正在形成的“保护层”。所以，过分擦洗一次锅子，等同于破坏一层保护膜，增加一分粘锅的机会。
当然，这并不是劝说诸位不要洗锅，锅当然是要洗的，只不过洗后需要对锅子进行适当的滋养，后文会说到。
只有锅子得到呵护与滋养，才能好好地为你服务。
其二是烹饪手法有问题——以炒菜为例
冷锅炒菜
炒菜前，锅子还没有充分预热，就开旺火匆匆开始炒菜，其错误在于，旺火会迅速提升锅子底部温度，导热不均匀，部分区域的锅体预热膨胀后会直接粘住食材导致加热过头;而另一部分却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易导致粘锅发生。
热锅热油
即炒菜前热锅的时候，同时倒入食用油一并加热，等到油温开始冒烟了再开始炒菜。正确的做法是，先预热锅体，到一定的温度后，再放入常温下的食用油，即“热锅冷油”，热锅使得锅的“毛细血管”充分张开，冷油在炒菜前加入，会自然渗透到锅体微小的缝隙中，给之后要炒的菜形成一层“保护膜”，自然就不会粘锅啦!
只有运用正确的烹饪方法，锅子才能得心应手，好好为你服务。
怎样才能不粘锅
方便法门
那么，很多朋友问：“家里的铁锅不行啊?我要不要买口不粘锅?”
老实讲，你并不需要买一口特别标着“不粘锅”的锅，来实现不“粘”锅。
市售的不粘锅，只是涂了一层特殊涂层的普通锅而已，你可以把“特氟龙”理解成为一种“保护层”，保护锅子与外部的食材，使得锅子自身避免化学反应。
虽然中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：
一般的炒菜温度都在100℃以下，而不粘锅的涂层耐高温200℃以上，一般不会造成化学涂层分解。除了避免"干烧"锅以外，也要注意不要破坏不粘锅的涂层，避免让毒性融入食物，给身体健康带来危害。”
理论上是不会有问题，但如果你在日常翻炒与洗刷的过程中用错了或者用的时间久了特氟龙涂层脱落还是存在风险的。
特氟龙“不粘锅”虽然能够一时一刻解决粘锅的困扰，但考虑到其潜在的饮食安全风险，这种“不粘”只是个方便法门。
而前面说过锅子的“保护层”并不需要通过额外的涂层来实现，老锅本身就有。
保养法门
我们不能觉得锅不顺手了就去重新买一个，既费钱又有安全风险，最重要的还是在新锅买来的那一刻开始好好养护，使锅变得越来越顺手，成为厨房好伙伴，真正实现“锅不如旧”。
那需要怎么做呢，依照以下8个保养方法就能实现。
1.新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅
2.炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来。
3.锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4.锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜(切记不要使用热油)，冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5.锅子炒完菜后要趁热刷锅(别偷懒)，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验，最好用温水洗锅哦。
6.淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
7.如果你喜欢用钢球来刷锅，那要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成。
8.洗完锅并不是烹饪的结束，为了一口得心应手的好锅，你一定要养锅，养锅很简单，只要重复2、3、4步骤即可。
以上就是小编为大家整理的有关于炒菜不粘锅的妙招啦，相信大家在看完之后都觉得涨知识了吧？其实，以上的方法都是很简单很容易操作的，大家不妨可以试试，简单几招远离粘锅，做美美的菜肴就很容易啦，快动起手来试试吧。其实，在生活中，像这些简单的小妙招大家可以多多留意，这些都是来自生活的经验，生活的智慧，能给我们帮上大忙哦。
