本
文
摘
要
适逢小女出嫁，欲请民间烹饪师傅操刀，遂征求配菜的意见，大师傅说道：“火锅你们主人家自定，但是有六个菜必须要有，除这六个菜之外，其他的你们主人家搭配。”我问那六个菜，大师傅答道：“蒸二、炸二、酥二，蒸骨头、蒸肉，炸鱼、炸圆子，酥肉、凳子”。很是奇怪，活了几十年的我，竟然没有听说过，说实话，别的菜还好说，只是那凳子（似红烧肉，但是比红烧肉更油腻，更好看）象我这岁数实在消受不了。我问大师傅为什么，他说这是传下来的，没有为什么，并且一定要上一盘园子，视为圆满。很是好奇，便找来了本地志书，以及相关内容的书籍及网上的查询，真的有一些端倪，下面给朋友们简单地介绍一下。
宜城市位于湖北西北部、汉江中游，物华天宝，是国家新型城镇化综合试点县市、全国农村土地制度改革试点县市，是全国优质粮工程县市、全国生猪调出大县、国家农产品生产主体功能区。
宜城美食享誉南北，源远流长。《楚辞.大招)中罗列百余道菜肴，淋漓尽致地展现当时有关烹饪的食法和技巧。宜城菜的起源与发展，皆因其独有的地理环境和自然资源。宜城位于汉水中游，自古就有“五邑要道、八省通衢”之称，商贾云集，食客如流，加之境内河汊、湖泊星罗棋布，气温土肥，为风姿独具的宜城烹饪提供较为丰富的取材原料，使其始终引领着鄂西北的饮食潮流。历享盛名。
宜城旧时宴席有八大两头斋公席，俗名也称十大碗。这是几千年来流传宜城域内的一种食语。意思是，旧时遇红白喜事宴客，首道菜上“头碗帽子”炸圆子，继上蒸肉、红肉、酥肉、骨头、蒸鱼、蒸鸡、蒸藕、让肉(糯米掺红枣蒸)“八大碗”，最后上酸汤(丧事变换一碗豆腐汤)。其间，对忌肉腥的少数民族食客，则专凑一桌，敬上诚心精作的红薯、萝卜、炸圆子等10 个碗的“斋公席”。而有钱有势有名的大户人家，为讲排场，则上“三道菜”，首次上8个凉菜，谓喝酒的菜，再次上8个蒸菜，谓吃饭的菜，末了上3个汤，谓漱口的菜。
