本
文
摘
要
饺鱼肉也是饺猪脚，换用上好的鱼肉来制做，归属于烧味式，这种做的鱼肉皮很酥脆，里头的肉也极为软糯，吃出来不能觉的很辛辣，上面就如是说呵呵年夜饭作法
饺鱼肉的作法与鸡精
准备鱼肉500克、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、辣酱、鸡蛋、淀粉、腌肉调料、烧烤调料。
1、买一块鱼肉，一定要买层次多的，这种的鱼肉口感更软嫩，吃出来还不辛辣，建议买下鱼肉，就是猪肚子上的肉。让肉贩子用喷枪把残留的猪毛烧干净，回家后用钢丝球刷掉焦黑的部分，洗干净后沥干水分。
2、根据个人的喜好，把鱼肉切成肉片或肉块，口感、味道都是一样的。
3、把切好的鱼肉放进碗中，切一些葱段、姜片放入肉中，加适量生抽、老抽、蚝油、食盐、腌肉调料，比如奥尔良腌肉粉，也可以加点花椒粉、辣椒粉、孜然粉等，按照个人口味来。
4、用手把鱼肉抓拌均匀，放进冰箱里腌制2小时，让肉充分入味。然后向鱼肉中打入鸡蛋，一般一斤肉加1个鸡蛋即可，再加一大勺淀粉，撒上一把白芝麻，用手继续抓拌，给鱼肉裹上一层粉浆和芝麻。
5、鱼肉上浆后，口感才会外酥里嫩，而且不辛辣，加入白芝麻后味道更香。
6、锅里倒入适量的食用油，大火加热，油温5成热时把处理好的鱼肉，用筷子一个个地放入热油中炸，千万不要一起倒进去，不然会粘在一起的。
7、用中小火油炸，下锅后不要立即翻动，肉片还没有定型，很容易脱浆，口感和外形都不好了。炸1分钟后，用筷子翻面，让鱼肉受热均匀，这种鱼肉不容易炸糊，口感也酥脆，炸至颜色金黄后捞出。
8、把油温升高，倒入鱼肉复炸半分钟左右，捞出沥油，这种鱼肉就会特别酥脆，
9、根据个人口味，撒上爱吃的烧烤料，拌匀后即可食用了。由于鱼肉比较辛辣，可以和生菜卷在一起吃，这种就比较清新爽口了。
技巧总结
1、鱼肉先加调料腌制入味，可以去除腥味，增加肉的香味，做出来的成品才好吃。
2、肉腌制好后别直接炸，那样比较辛辣，而且口感比较硬。加鸡蛋、淀粉上浆，这种炸好后是外酥里嫩的，还不辛辣。
3、饺鱼肉比较咸，而且油脂高，10-30%左右，虽然好吃，也不建议吃太多。一次食用不超过200克为好。
