本
文
摘
要
按美食纪录片的原话是：“无冬立夏”，都可以吃涮羊肉。也就有了“四季涮肉”的说法。夏天吃涮肉有夏天的惬意，吃涮肉，完了回家泡个澡，好不惬意。纵使你到过银川大大小小、开着的关了的各式各样的涮肉。当你来到【张三疯涮肉馆】你依然会感叹：这是个涮肉馆嘛?
兴庆民生兴庆府二号院西门8-2号营业房。这或许是我到过的银川最别致最个性的涮肉馆子!也是银川真正会吃涮羊肉的人一定不能错过的地方。
如果你和我一样，是在晚霞后来到这里，内里传来的酒杯碰撞的声音。牌匾在灯光下，看一眼就能让人感到一股温馨的惬意感。
原木色调和无论屋顶散发着暖阳的中式吊灯、墙面软装国潮元素带来的新中式风格，时尚简练却又透露出一种复古韵色。
涮肉里对肉真正有讲究的人对羊肉讲究“干盘”。“干盘”，意思就是盛羊肉抓盘，将盛羊肉的盘子整个倒扣过来，羊肉还能牢牢地粘在盘子底儿上，肉质鲜、鲜切的羊肉黏性大，才能达到。
这种鲜羊肉放进去，如风摆柳轻晃数下就烫熟了。一顿绝佳涮肉，正是如此!而这简单的一点，在银川能实现的涮肉馆就很少，而【张三疯】正好满足!
主理人做涮肉这个行业几年时间，虽算不上捋着胡子的资深老板，但绝对是对吃尤其对羊肉精通的老饕客!
店里主打的就是鲜切，翻看菜单，羊肉种类真的是精品中保留精品，化繁为简，但就这样的在种类上也比我去过的很多都要可选性更强。
上好的涮羊肉底料其实简单，但也因此对羊肉品质却更为检验!店里用农夫山泉作锅底，大程度保证食物的原味新鲜，和鲜切羊肉两者相辅相成，缺一不可。
而麻酱也是明星产品，有芝麻酱，都是秘制的，看似是一碗麻酱，当中融合了众多比例保密的香料，而三掺加入了秘制辣酱和蒜和芝麻酱，更适合喜欢吃辣的朋友。
而最值得也是我印象最深的就一定是草原鲜韭菜花酱，这个真的和一般那些韭菜花酱不一样，早就听闻草原人民吃羊肉就用这个鲜的韭菜花酱蘸了直接吃，没想到在银川我也get到这个原汁原味的感觉了!
蘸一筷子，我想说，这里羊羔肉真的鲜美，能吃出羊肉的本味!鲜切羔羊上脑， *** 羊身上最嫩的部位，毕竟一只羊身上就那么一点儿，口感嫩中带弹，很奇妙。
这也是我印象最深刻的一款，单是外观就很别致，而且入口的口感，真就原地封神!清汤锅里10几秒，让羊上脑迅速由生转熟，外部的一圈脂肪，奠定了油润的脂香，内部的瘦肉，汤汁紧锁，香而不腻，嫩而不柴。
裹上蘸料，无限扩大了羊肉的嫩，一圈油脂的包裹下，软嫩到很难察觉肉质的纤维，味道浓郁多汁。
韭菜花蘸料中打个滚，入口时韭菜花略带辛辣的清冽。随着牙齿的咀嚼，鲜嫩从肉中迸发，与韭菜花的香气融合。
元宝肉，是纯瘦肉，取名是因为羊腿内里取出的形似元宝的一块儿，所以也能听得出这一块有多稀罕多精贵。下锅之后看着点儿，血水一去，千万别煮老。timing掌握得好，口感就非常嫩。
后腱肉，如其名，取自羊腿腱子肉，口感弹牙富有嚼劲，口味层次丰富相得益彰。也有卷类，里面带筋的羊脖卷!
羊带脆骨的高钙，还有很多人误以为很腻但只有吃过的人知道有多宝藏的羊尾油，真的是特别香一点不腻。还有月半，肥瘦相间，蘸着芝麻酱也是一绝!
而且区别于一般的涮肉，这里不仅仅是主打鲜切，还有一些涮肉同时推荐的特色菜，都是从外地空运过来的，比如潮汕牛肉丸，外地 *** 的，纯手打很筋道。
还有鱼肉做的荆州鱼糕，开江豆笋、柳州炸腐竹、三秒海带芽等等，还有纯手打能看得见虾肉的手打虾滑，可以说是结合了宁夏的好羊肉和各地精品的特色菜，看得出主理人是个终极吃货!
羊肉吃过瘾了，来个芝麻烧饼，齐活。刚烤好的饼皮酥酥的，掰开掉落一堆芝麻。里面层次分明，芝麻酱味道浓郁。
有时候总觉得文字能表达的东西有限，特别是当遇见张三疯涮肉，方方面面都值得讲述。
每一个角落都有故事的店，更觉如此。一盘好肉，三五好友。忙碌一天后，惬意与温馨的时刻不过如此。
地址：银川民生兴庆府二号院西门8-2号营业房 张三疯涮肉馆文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏
