自家做水煮鱼怎么做好吃（自家做水煮鱼怎么做才好吃）

首先，这个做法是从百度上找到的。其次，个人的做法和百度的没有完全一致——会另行加上几点个人的做法，不喜勿喷，谢谢！

1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。9. 铺在装水煮鱼的容器底部。10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。14. 加入适量热水，没过鱼即可。15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

以上18点为百度搜索得到。参考餐馆商业做法，辅料并不只是豆芽，还可以加黑木耳、大白菜、黄瓜、豆皮（千张）等等。

个人做法不同之处：

1、原材料不是用蒜片，应该用葱头切碎，葱姜油炸更显油香；且烹饪俗语说得好：鱼不蒜羊不姜……蒜味会掩盖掉鱼香味；

2、第6点，鱼片先加入盐巴、料酒腌制至少20分钟后，再加入蛋清调和湿度，临下锅煮鱼片前再用生粉/淀粉抓匀——目的：鱼肉腌制入味，而不是让味道粘在蛋清和淀粉上，吃的时候感受鱼肉的入味，而不是入口就感觉到咸味；

3、第14点，个人使用开水，煮汤时候加适量盐巴（咸淡口味根据个人喜好）。煮鱼汤有个技巧，开水下锅煮沸，鱼汤才会呈奶白色。

其余细节大同小异，关于辣椒的使用，保留个人看法（或者说，辣椒的使用属于个人秘方，不体现在此处）；只不过装盆的时候建议点缀葱段或者香菜，能够让成品看起来颜色搭配更喜人，力争色香味俱全而已。