本
文
摘
要
个人习惯（懒）加上身体原因（胖），我不是很喜欢煮粥，最近偶尔煮一次，发现女儿和老公都很爱喝粥，我不得不改变习惯，开始煮各种各样的粥。不能因为个人偏好让家人舍弃他们喜欢的美食啊，大不了我少吃点儿就是了。必须承认，早餐一碗热粥，暖身又暖胃，真心是特别舒服。有句话说“深夜的酒不如清晨的粥好喝”，让人留恋的其实是家的温暖和家人的爱，您说呢？
粥的品种的花样有好多，按味道分咸粥的甜（原味）粥两大类，北方人不擅长制作大米类食物，多以面粉类食物为主食，无论是米饭还是米粥，吃法都比较单一，米粥多是原味儿白粥居多，甚至有人说不喜欢咸粥，我认主要是被固定的思维模式限制了，并不是咸粥不好吃，而是不太习惯做它。尤其是年纪大点儿的妈妈们，更是如此。其实咸粥更讨人喜欢，可以包容很多食材，营养丰富味道鲜美。试着做做看，家人肯定会喜欢。
早餐时间比较匆忙，想煮出浓香好喝的粥，还真有些技巧，总结成一句话就是一泡二焖三搅拌。具体方法在步骤中。当然了，喜欢用压力锅，或者用可以预约的饭煲煮粥，也挺方便的。
青菜瘦肉粥
材料：大米30克、糯米40克、糙米40克、清水1200毫升、瘦肉100克、小白菜两棵、黄花菜一小把（提前泡发）、盐、料酒、白胡椒粉、芝麻油。
做法：
1、准备各种材料，这个搭配是三人份的材料，清水是大约用量，因为用小锅煮粥，煮的过程中水会蒸发掉一部分，所以酌量添水，水量跟米量比例控制在10比1，煮出来的粥不是特别稠，但也属于稠粥了，可以根据自己的喜欢调整比例。如果用压力锅，可以忽略水的消耗量。
2、提前把米洗好泡上，这是“一泡”，泡过的米更好煮，尤其是糙米，本身较难煮透，晚上把材料用水泡上，早上起来煮粥，可以省些时间。
3、泡过的糯米、糙米、大米放在锅中，加水煮上，先大火煮开，转小火煲煮。
4、煮粥的时候，我们可以准备肉末，瘦肉切成肉末，加盐、料酒、胡椒粉抓均匀备用。
5、泡发的黄花菜和洗好的小白菜切碎备用。煮粥的过程中，两次添加冷水，每次一杯，加水后依然盖着锅盖小火煮粥，加水后还用小火，粥不会快速煮开，这个过程也是一个“焖”的过程，更有助于米粒被煮烂。
6、等锅中米汤明显变稠后，转成大火，打开锅盖，边煮粥边用勺子顺着一个方法搅拌，约需要两分钟，利用大火煮配合快速搅拌，可以让粥快速出稠。
7、稍后，把肉末下锅滚熟，再放上黄花菜碎和青菜碎，
8、加盐和芝麻油调味，香喷喷的粥就煮好了。
多说几句：
如果用饭煲约粥，把米粥约好，早上起来换成汤锅放在炉火上滚开，滚上肉末和青菜，也很方便。
用明火煲粥，可以在炉火上面放上隔热垫，保持微火状态，不会溢锅，比较方便。
煮粥我用了三种米，大米、糯米、糙米，营养更丰富。
