好吃的牛轧糖（原味牛轧糖）

牛轧糖，嚼着吃最有味道，不仅是感觉到一成不变的甜，伴随着咀嚼口腔里更是充斥着果仁的香气，消遣时来一颗才是真的放松。如今，各种口味的改良版牛轧糖大受欢迎，更是荣升为节日里走亲访友的伴手礼。许多来院学习烘焙甜点的学员会咨询老师课程中有没有包涵制作牛轧糖的内容，制作牛轧糖不仅满足自己的口腹之欲更能带来可观的利润，今天我们无私分享牛轧糖配方，了解一下吗？

配方：

榛子150g、杏仁300g、蛋清3个（常温）、蜂蜜330g、砂糖370g、

液体葡萄糖170g、水125ml、蔓越莓干100g、开心果150g

Tips：果仁种类可根据自己喜好改变

器材：

烤盘和烤盘纸、烤箱、碗、厨房用温度计、搅拌机、糯米纸、刮板、热风枪

步骤：

1、将榛子和杏仁放在烤盘上，放入烤箱130ºC烘烤约12分钟。

2、将蜂蜜倒入锅中用中火加热，煮至122℃。

3、将备好的蛋清放入碗中搅拌。

4、将糖、葡萄糖和水倒入另一个锅中，将糖浆煮至146℃。

5、当蜂蜜达到指定温度后停止加热，缓缓倒入搅拌好的蛋清里。继续搅拌2-3分钟。

6、继续以中等速度再搅拌几分钟。

7、使用热风枪稍微加热混合物（不要太近），让混合物稍稍变干。

8、用热风枪吹约15分钟左右。

9、此时你可以捏少量混合物搓成球，如果没有黏手则停止搅拌机。

10、加入烤好的坚果和蔓越莓干，充分混合均匀。

11、取一个40×50cm的烤盘垫上烤盘纸，刷油，将混合物倒入烤盘中抹平。

12、然后在混合物上覆盖一层烤盘纸，用刮板刮平。

13、将牛轧糖放在凉爽的地方，静置几个小时，然后切成方块。

14、滚入一些糖粉，并用糯米纸包裹。

15、如果将这款牛轧糖在室温下储存于密闭的容器中，可以保存数周的时间。