本
文
摘
要
又到了做牛轧糖的季节！拿去不谢~
电饭煲+棉花糖版牛轧糖
--用料--
脱皮花生米
300g
棉花糖
300g
奶粉
200g
无盐黄油
100g
--做法--
①首先搞定花生米，130度20分钟上下火，但我的烤箱控温差，一开始150度后来又100度，最后凭感觉好了就拿出来放凉；
②然后用刀切花生米，我没切太碎，基本每个花生米横一刀；
③电饭煲开煮饭档，一定先放黄油，融化后再放棉花糖。我做的时候一起放，结果棉花糖粘锅边上了；
④划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出。放入奶粉，继续搅拌；
⑤放入切碎的花生米，搅拌；
⑥搅拌完毕，放入不粘方烤盘。用刮刀弄平，表面实在弄不很平，将就；
⑦等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘倒扣取出，反面很平整；
⑧切长条，再切小块。属于不太硬的那种牛轧糖；
⑨包上糖纸，装进可爱包装袋，完工！
抹茶杏仁牛轧糖
by 糖心糯米滋
--材料--
A: 生杏仁 500g（可按喜好做适当增减）
B: 细砂糖（或海藻糖） 200g、水麦芽（或麦芽糖） 450g、水 70g、盐 4g
C: 蛋 白 65g
D: 无盐黄油 90g、无糖奶粉 200g、抹茶粉 20g（可按口味做适当增减）
--做法--
①材料A的生杏仁放预热好的烤箱，160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可（温度和时间按实际情况自行调整）；
②奶粉和抹茶粉倒入盆里，混合均匀；
③材料B的无盐黄油隔热水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌匀成抹茶奶酥；
④将材料D的水麦芽、海藻糖、水和盐放入锅里中小火加热至135度左右后熄火；(注：第5步要掌握好时间在糖浆煮好前进行）
⑤当糖浆温度煮到115度时，将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用（打蛋器能拉出直立的尖角）；
⑥将5的糖浆煮至135度左右时离火（如果没有温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了），把装蛋白的盆坐热水里，迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；
⑦倒入抹茶奶酥，用较硬的刮刀翻拌均匀；
⑧将⑦刮到事先铺有杏仁的油布上，用手揉压均匀，入不沾烤盘整形压平表面；
⑨待糖稍凉后再可以切块，包装。
--小贴士--
★ 杏仁可按个人喜好换成其它果仁，量可随喜好做适当调整；
★ 最好用铜锅、不沾锅或不锈钢锅煮糖浆；
★ 黄油用量对糖的成品也有影响，可随自己的喜好做适当增减；
★ 煮糖的火候和温度一定要控制好，用中小火煮糖浆不易煮过，糖浆温度控制在135～143℃之间，糖浆温度不够做的成品会太软太粘；糖浆温度太过做的成品会太硬，可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度；糖浆温度跟气温也有大的关系：天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温；天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。
★ 建议第6、第7步骤坐热水操作，这样糖不易因为温度下降而变硬；
★ 牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存，防止表面吸收潮气而变软。潮湿天气最好不要做糖，除非有电器帮助除湿干燥。
不爱吃糖人也会迷上的
法式牛轧糖
牛轧糖的配方网上不少，相信很多人也都尝试过了，但小焙最近看到的这款法式牛轧糖的配方的反馈，发现很多不爱吃牛轧糖的人都大呼好吃，略有嚼头不粘牙，坚果香香哒可见是非常值得一试的方子哦~
By 晴天烘焙工作室
材料
蛋白50g
白砂糖180g
葡萄糖200g
水70g
全脂奶粉75g
黄油50g
白巧克力75g
开心果100g
美国大杏仁150g
腰果30g
--做法--
①所有材料按图示混合备好。（生的坚果要提前在烤箱烘熟，160-170度十分钟左右）
②黄油加白巧隔水加热至融化，备用；
③将糖水熬至140℃，分次冲入打发的蛋白中，边冲边将蛋白再次打发；
④将融化的黄油巧克力分次倒入打好的蛋白中，充分拌匀后倒入奶粉，低速再次搅拌均匀；
⑤投入坚果混合大致均匀即可。
⑥将牛轧糖放在油布上，双手反复叠压，让坚果分布更均匀。
⑦将叠压好的牛轧糖放入烤盘里，上下垫油布，用走锤来回压实，形成厚度适合的长方形；
⑧待糖凉透切块包装。
