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广东人会吃，而且广东人不挑食材，什么样的东西，都能制作成美食。在广东的街头经常有见卖牛杂的小店，生意好，牛杂是广东吃货们喜欢吃的一道美食。
牛杂煲
砂锅就像一个揉面的师傅，把食材以无形之力糅合在一起，只剩一汪厚重的浓香，融化在一片嘟嘟嘟的慢炖声中。
盛出一碗来，猛尝几口，牛杂的肉香、调味料的酱香、萝卜的清香，混合，哪里还顾得上烫嘴的事。
砂锅炖的牛杂，是很扎实的感觉。门牙切开牛肉时，可以感受到它的紧实。
但到了口腔中，舌头又能触碰到肉质纤维的丝丝缕缕，不一样的味觉体验。
材料准备
牛杂 700g 白萝卜 1根 冰糖 10g 蚝油 20g
南乳和南乳汁 1块 生米 1小把 盐 适量 姜片 4片 蒜粒 6个
香叶、桂皮、八角 各5g 白胡椒粉、十三香 适量
制作步骤
1. 牛杂洗净。锅里烧开水，将牛杂放进去，水滚开浮沫起来后捞起，捞出的牛杂冲冷水洗净。
2. 牛杂放到砂锅中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蚝油、冰糖、香叶、桂皮和八角。加清水，水刚好淹没肉。
3. 大火烧开后，转中小火炖1小时左右，如果是高压锅，锅钮浮起后压20分钟左右
4. 趁着炖肉的时间，白萝卜削皮洗净，切块。
另起一锅加清水，放2片姜，烧开水放入萝卜，顺手抓一小把生米进去煮，这样煮的白萝卜会又香又甘甜。
5. 炖好牛杂，白萝卜也煮好了，将白萝卜块铺在砂锅底
牛杂舀进来，倒进去适量汤汁，开火煮一小会，加入盐调味就开吃~~
牛杂吸收萝卜清香，肉味的萝卜比肉还好吃。
外层的萝卜满是肉香和汁水香，还留了一点本身的甜润，当真让吃货喜欢！
小贴士
1.大米所含的维生素、微量元素可以除去萝卜、胡萝卜和芋头这些食材味道和苦涩味，只留甘味和美味。所以煮萝卜的时候建议加一小把生米。
2.砂锅底的白萝卜可以替换耐煮的蔬菜，比如娃娃菜、莲藕......吸收牛杂汤汁之后好吃！
3. 牛腩的烹煮方法和牛杂相同，只要煮制软而不烂，配上清甜的白萝卜口感是棒的。
做牛杂做法
广东很多地方的牛杂，都有本身的风味，每一家店，都可能有不一样的酱料配方，这样才能留得住客人的胃。下面就和大家分享一下做牛杂的做法，做法如下：
1、牛杂先处理干净，焯水去腥味，切块。
2、锅底起油，爆香八角干辣椒桂皮等，然后放蒜瓣姜块，炒差不多放牛杂跟冰糖，翻炒均匀后，加酱油耗油和少许盐，炒几下关火。
3、先把萝卜切块铺底，再把炒香的牛杂放入高压锅，加水压制30分钟。
4、开锅放入调制好的生粉水，煮开下就可以关火开吃啦！
