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点击了解更多【喷泉牛杂技术】包教包会 送配方教程dseo.huangqi1688.com/kecheng/xiaochi/863.html?zhihu-you-wei-wzdseo.huangqi1688.com/kecheng/xiaochi/863.html?zhihu-you-wei-wz很多外地小伙伴疑惑了,牛杂到底是个什么东西来的呢?居然在广东受欢迎!有学做牛杂做法的吗,做牛杂的配方和步骤是什么?在别地方能不能做出一样的味道呢?不要着急,接下来就给大家一一介绍。
广东人会吃,而且广东人不挑食材,什么样的东西,都能制作成美食。在广东的街头经常有见卖牛杂的小店,生意好,牛杂是广东吃货们喜欢吃的一道美食。
牛杂煲
砂锅就像一个揉面的师傅,把食材以无形之力糅合在一起,只剩一汪厚重的浓香,融化在一片嘟嘟嘟的慢炖声中。
盛出一碗来,猛尝几口,牛杂的肉香、调味料的酱香、萝卜的清香,混合,哪里还顾得上烫嘴的事。
砂锅炖的牛杂,是很扎实的感觉。门牙切开牛肉时,可以感受到它的紧实。
但到了口腔中,舌头又能触碰到肉质纤维的丝丝缕缕,不一样的味觉体验。
材料准备
牛杂 700g 白萝卜 1根 冰糖 10g 蚝油 20g
南乳和南乳汁 1块 生米 1小把 盐 适量 姜片 4片 蒜粒 6个
香叶、桂皮、八角 各5g 白胡椒粉、十三香 适量
制作步骤
1. 牛杂洗净。锅里烧开水,将牛杂放进去,水滚开浮沫起来后捞起,捞出的牛杂冲冷水洗净。
2. 牛杂放到砂锅中,加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蚝油、冰糖、香叶、桂皮和八角。加清水,水刚好淹没肉。
3. 大火烧开后,转中小火炖1小时左右,如果是高压锅,锅钮浮起后压20分钟左右
4. 趁着炖肉的时间,白萝卜削皮洗净,切块。
另起一锅加清水,放2片姜,烧开水放入萝卜,顺手抓一小把生米进去煮,这样煮的白萝卜会又香又甘甜。
5. 炖好牛杂,白萝卜也煮好了,将白萝卜块铺在砂锅底
牛杂舀进来,倒进去适量汤汁,开火煮一小会,加入盐调味就开吃~~
牛杂吸收萝卜清香,肉味的萝卜比肉还好吃。
外层的萝卜满是肉香和汁水香,还留了一点本身的甜润,当真让吃货喜欢!
小贴士
1.大米所含的维生素、微量元素可以除去萝卜、胡萝卜和芋头这些食材味道和苦涩味,只留甘味和美味。所以煮萝卜的时候建议加一小把生米。
2.砂锅底的白萝卜可以替换耐煮的蔬菜,比如娃娃菜、莲藕......吸收牛杂汤汁之后好吃!
3. 牛腩的烹煮方法和牛杂相同,只要煮制软而不烂,配上清甜的白萝卜口感是棒的。
做牛杂做法
广东很多地方的牛杂,都有本身的风味,每一家店,都可能有不一样的酱料配方,这样才能留得住客人的胃。下面就和大家分享一下做牛杂的做法,做法如下:
1、牛杂先处理干净,焯水去腥味,切块。
2、锅底起油,爆香八角干辣椒桂皮等,然后放蒜瓣姜块,炒差不多放牛杂跟冰糖,翻炒均匀后,加酱油耗油和少许盐,炒几下关火。
3、先把萝卜切块铺底,再把炒香的牛杂放入高压锅,加水压制30分钟。
4、开锅放入调制好的生粉水,煮开下就可以关火开吃啦!