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野鸡干煸做法(清炒小公鸡窍门)

大家好我是厨师王俊杰,今天给大家分享一道特色菜,干炒小公鸡,我的主页有适合家庭做菜视频,有兴趣的可以关注一下,互相学习,欢迎大家关注、评论,转发,多提宝贵意见。下边开始介绍做法。

首先我们要选鸡,选材很重要,这种散养的公鸡味道不错,特别是那种生长周期长的鸡,味道会更好,饭店里边为了吸引客人注意,起名叫打野小公鸡。

鸡收拾干净剁块,大小根据个人喜好,要配一个简单的小料,葱姜蒜、八角花椒、桂皮、良姜、白芷,沙姜,香料不要太多,起到去腥增香就可以了。

起锅烧油进行滑锅,加入油,下入配料炒出香味,加入干辣椒段,爱吃辣的可以加入辣椒王,加入适量豆瓣酱炒出红油。

倒入鸡块进行煸炒,炒出锅气,炒干炒香,大概炒制两分钟。

炒出香味以后,烹入料酒去腥,加入适量水或者高汤,开始调味,鸡精味精,蚝油、海鲜酱、辣妹子、白糖鲜增味,味达美适量,老抽少量,不要太多。

大火滚开五分钟,把里边的料渣捞出,防止客人到,影响口感。

小火慢炖一个小时左右,尽量不要用高压锅,影响味道。

鸡块八成熟进行大火收汁,可以加入青红辣椒,洋葱,增加味道,收汁以后淋入香油,即可出锅装盘,美味既成。希望对大家有帮助。这道干炒打野小公鸡制作完成。

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