本
文
摘
要
谢邀。
杨凌蘸水面是陕西美食,虽然我不是西安人,但是我有个西安女盆友(啊好吧她已经被我嫁出去了目前是前女友,所以不要怀疑我的取向我喜欢汉子!),我们最近一直在做西安的好次的~~~~~
废话少说,杨凌蘸水面怎么做——
>>>>原料
高筋面粉适量
西红柿1个、鸡蛋 1个、芹菜/小白菜、(木耳/香菇,可有可无)
葱、姜、蒜(半头)
辣椒粉、盐、味精、醋、植物油
>>>>步骤
一、和面
1、面粉加入淡盐水,用手搅成雪花状。
2、揉成光滑的面团包上保鲜膜醒15min(揉面时手上涂点油避免沾粉)。
3、15分钟后面团变软、光滑了,再揉一次。
4、把面搓成长条,切成小段。
5、案板上涂满植物油,小段面的两侧沾上油,醒10min。
二、煮汤
1、蒜(半头)剥开,捣成泥。放在碗里撒上适量盐、辣椒粉(不用搅拌)。
2、锅底加少量油烧热,趁热均匀浇在碗里。
3、芹菜(小白菜)洗净切段,蕃茄切块,蛋液打散,(木耳or香菇切成丝)。
4、锅里加少量油,放入姜葱爆香,西红柿(木耳/香菇)放入翻炒,再加水。汤汁变浓时,打散的鸡蛋浇入,边浇边用筷子搅拌,打出蛋花。最后放盐(盐要比炒菜煮汤多放一些,之后用来拌面的)、味精、醋。煮开锅,盛出。
5、油泼蒜加入汤中,搅匀。
三、煮面
烧开水,把之前醒好的面用擀面仗压扁成厚片,扯长,下锅煮,锅里加入青菜(芹菜/小白菜),煮熟连汤一起出锅。
四、吃
杨凌蘸水面的面和汤是分开的,要一根一根捞起来拉到汤碗中吃,不要一口气把好几根都泡进去!
原谅我做饭过程中没有拍照的习惯,步骤的照片以后可能也许大概会上一些吧。。
以上。