本
文
摘
要
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。陕西人喜爱面食，各种各样的做法，这是陕西杨凌当地有名的面食！陕西八大怪之一"面条像裤带"由此得名！丰富多彩的面食文化也是杨凌人颇为骄傲之处。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，面汤上浮着一片的青绿青菜，一清二白，让人忍不住垂涎三，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的蘸汁中，然后夹着面条一口一口地咬着吃，咬在口中，滑润，富弹性，且极有张力，好爽口呀！
作为陕西人，我也喜欢吃面条，而蘸水面，又总是诱惑我的一种面，百吃不厌，今天就和大家分享蘸水面的做法，对面情有独钟的可以试试。
食材：面粉600克、盐1勺、清水适量、配菜：西红柿2个、葱一根、蒜6粒、辣椒面2勺、鸡蛋2个、青菜1盘。
做法：
1、 准备600克面粉加点盐，冷水和面，水要一点点的加。
2、和成面团，醒面一小时左右。
3、接下来准备配菜，西红柿，青菜，葱洗净，鸡蛋，蒜粒备好。
4、西红柿去皮切小丁，葱切葱花，鸡蛋打散。
5、蒜砸成蒜泥，加2勺辣椒面备好。
6、醒好的面再次揉光滑。
7、分成均匀小面团，每个再揉成长条，均匀刷上油，盖上保鲜膜，继续醒一小时左右。
8、做蘸汁，锅中烧油，油热后泼到备好的蒜泥辣椒面里拌匀。
9、锅中加适量油，下葱花煸香，下备好的西红柿丁，放盐五香粉反复翻炒成糊状，最后加1勺生抽。
10、加入一碗水烧开，把蛋液撒入锅中拌匀，美味的蘸汁汤就好了。
11、把醒好的面条，拿一根面出来放案板上，用手压平，用擀面杖往两边擀。
12、用手抓住两端，轻轻的向两侧抻拉，使面团成均匀的长面条。
13、锅中提前把水烧开，将面条下进锅里，下六七根就可以，快熟时放入洗好的青菜，捞出来。
14、冷水过一下，面会很劲道，再放到大盆里，加点面汤，然后把炒好的菜盛出一部分，加2勺泼好的蒜末辣椒面拌匀，捞取面条蘸着吃，美美的蘸水面，诱人吧。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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