本
文
摘
要
陕西特色小吃蘸水面，手把手教你在家做，学会都可以开店了。一提起陕西的面食，让人第一感觉就是手工技巧的温度，一碗面可以慰籍相思，也能让人畅快和踏实。蘸水面就是陕西众多面食其中的一种，形状酷似裤带而出名，关于蘸水面到底起源于什么时候，已经无从考证，但是有一点能够肯定，它起源自草根，发展在民间，蘸水面是很大众化的饮食，在杨凌农村家庭，几乎每一个农村家庭主妇都会做蘸水面，男人在外面干了一晌农活回到家里，女人就会端上一大碗蘸水面送到手中，那种享受可是最美的。今天就教大家怎样在家做陕西的特色面食，杨凌蘸水面的做法，蘸水面里讲究的是面白薄筋光、油泼蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香，杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从盆里把裤带面托进蘸汁碗里吃，实在是太香了。
准备食材：
普通面粉、盐、清水、食用油、西红柿、蒜泥、辣椒面、白芝麻、陈醋、生抽、味精、葱花、姜末、蒜末、十三香、胡椒粉、芹菜叶、花椒粉、辣椒油、香菜
具体做法：
1.先和面，往盆里倒入普通面粉，加入一勺盐来增加面粉的筋性，然后分次少量往盆里加入温水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉在一起，揉成一个大面团，一斤面粉大约加240g的水，面团揉好之后用盖子盖住放一旁饧面半个小时，在饧面的过程中，我们可以再多揉上两次，这样面团会越来越好揉，越揉越光滑。
2.面团饧好后，放在大案板上，直接把面条揉成长条状，揉成长条状后，在上面刷一层油，然后用手揪成一些等份大小的面剂子，再挨个把小剂子揉圆、搓成长条状，然后找个盘子，在盘里刷一层油，再挨个把揉好的长条摆放在盘里面，在上面也都刷层油，全部整理后，用保鲜膜封住放旁边饧面两个小时左右。
3.接下来准备几个西红柿，把西红柿全部切成小块。
4.再做个油泼蒜辣子，碗里放入捣好的蒜泥，加入两勺粗的辣椒面，加点白芝麻，然后泼上热好的油搅拌均匀，再往碗里稍微多加一点陈醋进去，加入生抽，再加入盐和味精搅拌均匀，做好的油泼蒜辣子放一旁备用。
5.锅里倒入油，油热以后加入葱姜蒜进去爆香，然后把切好的西红柿倒进去，加入一勺盐翻炒，加盐可以让西红柿更快地炒出水分，等锅里的西红柿炒出水分后，加入一勺十三香，再加点胡椒粉，加点味精，再加点生抽进去翻炒，然后加入水进去熬5分钟左右，熬开后关火，咱们这个西红柿蘸汁就做好了。
6.这会儿面剂子饧好了，用手把面剂子按扁一些，然后再用擀面杖把面擀得两边薄、中间厚一些，只有把面剂子饧好了，才好拉开，直接用手捉住面的两头一拉，这个就是裤带面。
7.锅里水烧开，直接下入锅里面煮熟，如果想要裤带面更宽一些，就把面剂子擀得宽一些，面条煮熟后，加点芹菜叶进去烫一烫。
8.然后把面条捞入盆里面，往盆里倒点面汤进去，这个蘸水面和别的地方的面不太一样，面条和面汤盛入一个盆里面，蘸汁是单独盛入一个碗里面蘸着吃，往西红柿蘸汁碗里加入两勺刚才做的油泼蒜辣子，搅一搅就可以了。
9.再调一个麻辣口味的蘸汁，碗里加入一勺盐、一小勺的味精，加稍微多一些的花椒粉，再加点生抽和香醋，加入两勺辣椒油，再加入面汤或者开水进去，加点小葱花和香菜搅匀就可以啦。
10.咱们这个蘸水面就做好了，直接把裤带面拖入蘸汁碗里面就可以吃了，这样做的面条又长又宽又筋道，一般的成年人吃4-5根面条就能吃饱，喜欢的朋友可以自己在家动手试试。
