什么海鲜煲汤鲜美（炖汤的海鲜）

湾仔的「尚梦·茳煳」是家摩登中菜食馆，将传统中菜融合崭新烹调，除供应炖汤、时令海鲜及精品小炒外，还有由经验丰富的粤菜师傅主理的厨师发办餐单，让客人尽情享受充满惊喜的中菜盛宴。文：褚爱琪图：Gary Tsai

　　芝士龙虾香脆滋味

粤菜是中国四大菜系之一，注重镬气、火候、选材及师傅手艺之余，还讲究不时不吃及融会贯通的烹调方法。最近于湾仔开业的新餐厅「尚梦·茳煳」，是家摩登中菜食馆，主打散点的炖汤、小炒、当季生猛海鲜及由厨师发办的指定餐单（＄388起/位），内含前菜、小食、小菜、主菜、粉面或饭和甜品等。

以海产为例，都是当造和肥美之选。餐厅入口设置大鱼池，有即捞即煮的波士顿龙虾、澳洲龙虾、海虾及鲜鱼等。像是招牌菜之一的尚梦三式芝士龙虾茳煳伊面，客人可自选波士顿或澳洲龙虾作菜。至于酱汁混合了低脂芝士、巴马臣芝士及车打芝士，提升口感。此外，还有师傅新鲜烤制的巴马臣芝士脆片，吃起来更香口。

　　原盅炖汤清甜暖胃

喜欢喝暖笠笠的汤水，不妨一试真材实料的养生滋润海星花胶炖汤。师傅先把原块金华火腿烤焗至表面金黄色，好处是逼出火腿多余油脂，同时也具增加咸香味道的作用，然后再加入赤肉、老鸡及海星等材料，原盅清炖至少五小时而成。炖好的汤汁清澈见底不油腻，喝起来鲜甜可口，原汁原味。炖汤以小火炉盛载奉客，保持热腾腾的效果。

榄菜榄角上肉排和自家制酱汁红烧牛脸肉也是必点美食。师傅将连皮的新鲜肉排入馔，增添吃时的香脆口感，加上配以纯正的澳洲蜜糖及炸至酥香的榄菜，咸香甜美，香气扑鼻。至于美国安格斯牛脸肉，先以大火煎香表面，再用沙嗲酱及柱侯酱等多款酱料慢火炖煮三小时，肉质软柔不会松散，可口美味。

　　尚梦·茳煳

地址：湾仔谭臣道1至3号地下