本
文
摘
要
其实我不怎么会做饭，虽然不害怕做饭，也敢尝试做硬菜，但是总感觉不是特别入味。
但是我煲汤的水平还算凑合，感觉煲出来的汤，色香味都挺受大家喜欢的。下面简单说一下我煲的几种汤的步骤。
骨头汤:如果煲汤，我感觉不需要选择排骨，选择龙骨或者腿骨就可以。排骨我一般买来红烧了，虽然排骨煲汤也好喝，但是排骨比较贵，所以我选用其他替代品。 我喜欢放:玉米，山药，红枣，枸杞这几种，其余的视情况添加。步骤:1，买来骨头，让卖家直接剁成小块，回家之后，先清洗干净，然后冷水下锅，锅里放两片姜，倒入一点点料酒，加的水盖过骨头，大火煮开之后，会有一些浮沫，这时关火，把水倒掉，把骨头在清水里洗干净。（此步骤是为了去掉骨头里面的血沫，加入姜和少量料酒是为了除腥，让后面的汤水更美味）2，把洗净的骨头放入汤锅里面，如果1斤骨头，就放3.5碗水，如果骨头多或者少，再适情况而定。然后放入2片姜，薄薄的姜片就行，倒入一点点料酒，大火烧开，转小火，特别小的火，煮30分钟。3，加入切成小段的玉米（玉米，我不喜欢用糯玉米，糯玉米没有那种清甜，我一般选用水果玉米，水果玉米带有天然的清香味，在煮的过程中，味道融入汤里面，后面喝起来更美味，味道更鲜），煮5分钟，加入切成段的山药（我不用菜山药，用的铁棍山药，粉糯，面，香），洗干净的红枣（红枣直接放入整个的就可以，不用切开，也不用去核），枸杞（十几颗就可以），继续煮，大概煮15分钟。4，调入一点点盐，微咸但是又带有清香的甜，煮5分钟，关火汤成，味道很赞。（附:很多人煮这个汤，喜欢提前放盐，感觉入味，其实不是那样的，提前放盐，会使汤很咸，失去了鲜美的味道，最后快出锅时，因为骨头已经煮烂，其他食材的香味也已经融到汤水里面，此时放盐反而更能调出来合适的味道，汤水会更加鲜美。还有很多喜欢煮冬瓜海带排骨汤的，我想说，食材不同味道是不同的，冬瓜海带煮出来的带有一点点腥味，因为海带略带腥味，整体汤水味道会咸香，而玉米山药味道会甜香，两者是不同的味道的，适个人口感而定。另外我也尝试过放入各种菌类菇类，反而使汤水又增添了菌类的味道，大家也可以多多尝试不同的食材，都做出美味的汤水哈）
银耳红枣雪梨汤:我买的银耳比较好泡发，一般泡20分钟，就完全泡发了（超市有很多是大朵的银耳，一整个的，泡发后还需要修剪，我没有试过那种哈，我是买的人家提前剪成小朵，后又晒干的那种，没有根茎，好泡发，4克就够两三个人的量了，另外我买的这种几乎没有杂质，所以基本不用怎么清洗），洗净后，撕成小碎块，放入汤锅里面。我煮2人份的，加入2.5碗水，大火烧开，小火煮20分钟，煮的过程中不能盖盖子。然后加入红枣，切成小块的雪梨，红枣切成2半去核，十几颗红枣（红枣去核，是防止煮的过程中枣核稍发苦味，影响汤水味道，切成两半，也是好入味，这个煮时间短，也不怕红枣煮烂），一个大雪梨（就是市面上的大鸭梨，最便宜的那种，削皮，去核，切小块，这种梨水分多，糖份也多，味道进入汤里面，更美味）。加入这些后，再煮15分钟，关火，汤成，不用加糖。本身雪梨和红枣的甜味会融入汤里面，放凉后，喝着特别爽口，汤汁滑滑的，生津止渴，又助消化。（附:我也想做银耳百合莲子羹，但是家里刚好没有百合，莲子，也没有尝试，只是做了几次银耳红枣雪梨汤，想尝试其他几种吃法的，也可以去尝试。但是放莲子和百合时，记得百合和莲子需要提前泡好，莲子不容易熟，可以和银耳一同放入汤锅内，开始煮。但是百合泡发后，还是很容易就可以煮烂的，和雪梨煮的时间差不多。另外，莲子记得去芯，可以专门买去过芯的莲子，不然，莲心有苦味，影响汤水味道）
刚好做好了一锅，有水汽，实际汤水很浓，喝起来很润滑。
炖燕窝:成盏的太贵，我就买的小条。为了炖好燕窝，我专门买了带盖子的炖盅，滤网，炖盅支架。第一次炖的时候，我炖了一次的量，大概4克，后来我都是炖的3次的量，放的10-11克。步骤如下:称大概10克，放在容器内，多加点水（我用的纯净水泡发的，水的量是干燕窝量的8倍吧，燕窝泡发后会膨胀的，前期泡发时候，多加点水），然后泡4个小时。泡好之后，再用水清洗一下，然后撕成小细条，放入炖盅里面，加入纯净水，大概3次量的水。盖上炖盅的盖子。炖锅里面加水，放一个炖盅支架，炖盅放入炖锅内，炖锅的水位大致到炖盅外围高度的一半，炖锅盖上盖子，大火烧开，小火炖30分钟，到时间后，分装3小份，两份密封后放冰箱冷藏，这份凉了就可以喝了，我一般是睡前或者早起喝，有股淡淡的蛋清味，我不加糖，也没加牛奶。（喜食甜食的，其实可以炖好之后，放入一些冰糖，或者加入甜牛奶。）
鸡汤:原料，我采用鸡架，土豆，两种食材。鸡架买来后，切成小块，清洗干净，冷水下锅，加入2片姜片，一点点料酒，2片蒜瓣，大火煮开后，倒掉水，然后清洗干净，重新讲鸡架放入汤锅里面，加4碗冷水，大火煮开，小火煮30分钟，然后加入土豆块，土豆块可以切大一点，继续煮20分钟，此时汤水是乳白色，看着就特别有食欲，然后调入少许盐调味，出锅。鸡架我一般都丢掉了，只喝汤，鸡的美味，配着土豆的鲜味，喝完感觉特别解馋。
以上简单写了几种汤水的做法，都是自己做的挺成功的，然后把步骤写下来分享给大家，不过图片没有提前整理，所以暂时只附录了一张图片。谢谢大家
