本
文
摘
要
跟很多人喜欢吃日料一样，海胆很爱吃昆布等藻类，而昆布作为多种料理的重要食材以及日式高汤中不可缺少的存在，自古以来就备受重视。于是作为昆布宿敌的海胆一度是招人恨的反面角色，人们甚至会特意毁坏海胆来保证昆布的茁壮成长。
直至17世纪，日本北陆地区的人发现海胆竟然可以很好吃，于是就开始专门捕捞海胆，从此日本人的味蕾被进一步打开，新的生态平衡得以建立。
海胆的外形就像是一种仙人球，刺刺的，那海胆吃的是什么部位?海胆里面黑色的能吃吗?
海胆的营养价值非常的丰富，很多人都爱吃，是一款海鲜美味食物，它最美味的部分就是它的生殖腺，一般吃的也是这里。黄色部分是海胆的生殖腺，说白了就是海胆的精巢或卵巢，这也是海胆内唯一能吃的部位，称为海胆黄，所以繁殖季节的海胆最肥最好吃，一般海胆有且仅有5叶海胆黄。
黑色部分则是海胆的消化道，不好吃，也不能吃！新鲜的海胆黄味道鲜甜，活海胆就算海胆黄被吃干抹净，上面的刺还在坚持蠕动，这种精神让人不由得热泪盈眶。
近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者，都把海胆视为较高档的名贵保健食品， 海胆在日本也被称为“雲丹”、“海栗”，号称日本三大珍味之一。
海胆最令人觉得销魂的地方在于味道的鲜甜和质感的细滑，这种对味觉毫不掩饰地宠爱，甚至骄纵，让很多人甘之如饴。
海胆鲜美的味道来自丰富的鲜味氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸，含量极高。15-25%的脂肪比例则让海胆的质感更加柔润，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。
海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。
将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。
如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。
更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯天一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味，这种吃法，老少咸宜。
本篇和大家介绍了海胆是什么以及海胆能吃的部位，相信大家对海胆已经有了基本的了解，下篇我会再和大家说说关于海胆的种类，对这份鲜甜美味的料理有更深入的了解！
