本
文
摘
要
大家好,我是一心一意做美食的水煮鱼,今天为大家分享一道川菜水煮肉片。
首先准备的食材有里脊肉一块,还需要青菜做辅料垫底,如果不喜欢吃青菜的,可以用黄豆芽和粉丝作为辅料垫底。
我们需要准备的调料。火锅底料豆瓣酱,食用盐,味精,鸡精,胡椒粉。第一步骤,我们将里脊肉改刀切成两毫米的肉片,放在盆中腌制。
加入1克食盐,一克味精,一克胡椒粉,少许料酒,抓拌均匀让调料充分吸收到肉片里,再加一个蛋清,少许淀粉抓拌均匀费用。第二步骤,我们把锅烧热,在锅里加上少许底油。把我们所需要垫底的青菜在锅里煸炒。
炒好以后盛出放在汤盆中备用。我们把锅洗净,开小火加入少许底油,放入花椒20粒,干辣椒3克,火锅底料一小块,葱花,姜末,蒜末。一起煸香,炒出红油,加入适量清水烧开
。第三步骤。开始调味。食用盐一小勺,味精一小勺,鸡精两小勺,胡椒粉一小勺,老抽少许调色,把我们腌制好的肉片下入锅中,用炒勺划开。烧开30秒即可捞出,放入汤盆中,把锅里的底汤也一起倒入汤盆。
然后在肉片上面撒上花椒粉和辣椒粉,再撒上葱花和蒜末。把锅洗净,加入菜籽油,烧至7成热。浇撒在葱花和蒜末上提香。这么一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。
技术总结,第一,我们的肉片需要腌制,腌制好的肉片口感才会鲜嫩,第二,我们肉片下锅后煮的时间不能太久,煮太久肉片就老了。第三,最后我们一定要淋热油进行炸香。这样我们做出的水煮肉片才够味道。我的分享如果对大家有帮助,就请加个关注点个赞呗。分享给大家。谢谢