本
文
摘
要
这一年，是饮品圈“内卷”的一年。
水果越用越小众、创意越来越大胆、料越加越多……
表面“内卷”之下，沉淀出哪些值得被反复开发的爆品？
小众水果篇1. 油柑：一夜之间让小众水果“出圈”
首先要提名的，必须是油柑。3月23日，奈雪的茶推出霸气玉油柑产品。据了解，推出后一周，霸气玉油柑在奈雪茶饮产品中的销量占比已超过20%，超过常年制霸奈雪销量榜首的霸气芝士草莓。
奈雪又在这个产品上做追加，相继推出霸气柠檬油柑、低糖版玉油柑、五条人联名款等。5月18日，喜茶推出油柑系列产品，将油柑与杨桃、橄榄等水果结合。
不间断地，多个茶饮品牌、咖啡馆跟进推出，甚至一度油柑断货、涨价引发社会新闻关注。“3秒微涩、10秒回甘”的油柑水果，原是源于潮汕的小众水果，它的爆红，也让饮品圈用小众水果做产品的风潮开始盛行。2. 黄皮：紧随其后，席卷全国
伴随油柑而来的，是黄皮。先是许多门店都在推：
6月20日，益禾堂在限定区域推出海盐蜜黄皮新品。6月25日，喜茶在北上广深部分门店上架黄皮仙露和多肉黄皮仙露两款新品。后续又在全国门店推出。
奈雪的茶旗下品牌台盖上新满满小黄皮，同样主打老盐风味；乐乐茶推出手捣多肉黄皮，保持黄皮果肉特色；混果汁也上架好胃黄皮水。
再有销量反馈也不错：
益禾堂的海盐蜜黄皮，上市不久单店单天可卖出100多杯，属于销量排名靠前的新品。 台盖的黄皮也是今年新品中数据表现最好的产品，广深暴雨期间，靠这款产品还起到拉升营业额的作用。
最后客观来说，黄皮是今年频出的小众水果中，仅次于油柑的存在。8月份去深圳，几乎所有饮品门店都会上架黄皮/油柑类产品。
热门品类篇3. 泰绿柠檬茶：40元/杯，也大排长队柠檬茶每年都会流行一波，但在2021年是分了阶段进行的，且一次比一次更流行。
第一阶段是是泰绿柠檬茶（需要关注泰绿的食安问题）。还是春天的时候，在北京、深圳等多地，就有一些门店因为一杯绿色的柠檬茶登上大众点评榜单第1名；卖40+/杯，依旧大排长队。
“透心绿”的颜色搭配柠檬香气，加上“手打”的标签特色，让泰式绿色柠檬茶的辨识度立刻凸显，成为社交平台的“时尚弄潮儿”，在各地普遍流行起来。第2个阶段，是喜茶在5月份上了4款以香水柠檬为主要原料的柠檬茶。随着连锁门店的大力推出柠檬茶，再一次助推了柠檬茶更全国性的关注度。
第3个阶段是柠檬茶专门店越开越多，柠季、丘大叔等主打柠檬茶的品牌规模化发展——丘大叔获得过亿元Pre-A轮融资，柠季也得到字节跳动数千万元A轮融资，让这个品类越来越“被看见”。
流行水果篇4. 生椰系列：一上架就成“断货王”这一年，有一个产品，从夏天流行到冬天的产品，是生打椰。在上半年，我们统计了2～7月份20多个连锁品牌推出售卖的含有椰子元素的产品，总计有132款，将椰奶、椰浆等作为基底使用的产品有68款，使用椰果、椰子冻等椰子风味小料的有80款。
瑞幸的生椰系列，一上架就成为“断货王”，陆续在全国多个城市门店爆单。上架1个半月，累计已经卖出了42万杯。
生椰系列
喜茶也在其生打椰产品里做追加，将生打椰与咖啡结合推出生打椰椰拿铁、生打椰椰冻拿铁、椰柠美式3款。
古茗、茶百道等多个品牌都在跟进推出生打椰系列产品。在许多咖啡馆里，也都能点到一杯生椰拿铁。连锁茶饮品牌、独立咖啡门店，椰子在咖啡、茶饮中都受欢迎。在刚刚过去的10月份，逐渐进入秋冬，奶茶产品丰富起来的时候，使用植物基的乳品共有20款，椰乳依旧被茶饮、咖啡广泛运用。从春火到冬，名副其实。
东南亚风格篇随着椰子的流行、杨枝甘露的一路畅销，东南亚风产品在今年颇为流行。具有代表性的有2款糯米饭和泡鲁达。5. 糯米饭：“可以吸的粽子”端午节前后，多个品牌推出“可以吸的粽子”——糯米饭饮品。喜茶的端午限定产品“芒椰糯米饭”，用芒果果肉、芒果冰沙搭配椰浆糯米饭，糯米尝起来是甜中一点微咸的口感，并用粽叶装饰增添节日氛围。
益禾堂也在端午推出新品杨枝雪米饭、杨枝糯米饭，同样是芒果+椰浆糯米的搭配。
蜜菓推出“泰式糯米芒椰椰”开发了一种新吃法：下层是斑斓冻，顶部放了一个盛有芒果、泰式长糯米的爱心小吃杯，既可以直接挖着吃，也可以倒进杯子里吸着吃。
去年4月份，百分茶就曾推出一款名为“芒椰糯叽叽”的产品，结合芒果的绵软和糯米的Q弹，一经上市就成了门店爆款。
此外，古茗也在今年推出过芒果糯糯、牛油果糯糯，用糯米小料来增加口感。书亦烧仙草的新品斑斓葡提厚乳，底部的斑斓糯米小料用长糯米搭配斑斓。
而这种以芒果糯米饭或者斑斓为主要配料的产品思路，就源于东南亚美食风味。在点评网站上，几乎每家东南亚餐厅的招牌产品都有芒果糯米饭。6. 泡鲁达：借助东南亚甜品另一款东南亚风味产品是泡鲁达，沪上阿姨、古茗等连锁品牌集中推出。泡鲁达是 *** 、泰国一带的甜品。由于云南德宏州三面与 *** 接壤，饮食上互有影响，泡鲁达被传入德宏，很快在当地流行起来。后来又随着德宏傣味餐厅被一起带到昆明，成为云南部分地区十分流行的小吃。
在云南当地的做法中，泡鲁达一般会用到炼乳和椰浆，并将烤酥的面包干泡到椰奶中现做现吃。还有的会加入西米、紫米、木瓜、芒果、鲜奶炼乳、椰汁和碎冰块等12种配料，奢华版的泡鲁达还需要加入冰淇淋球。茶饮品牌推出的泡鲁达产品，保留了既有的椰乳、芒果、面包干等原料，又在其中加入了具有品牌特色的小料，基本在茶饮杯中复刻了这款产品。
创新小料篇7. 爆爆珠：20万网友推荐的小料在小料里，今年一款叫“爆爆珠”（也有爆爆弹、雪精灵的叫法，以下统称爆爆珠）的小料悄然走红。
小红书单篇笔记有近10万点赞、2000多条询问评论。几篇高流量笔记，合集已有超20万点赞。
这款爆爆珠小料，被推荐较多的款是将红豆、青稞、黑米、燕麦等谷物包在一层透明的皮里。看起来晶莹剔透、内里有料。咬下去，外层的皮破裂弹开，里面的谷物软糯。吃一大口，有噼里啪啦的脆弹感。
不少茶饮门店都上架使用了这个小料，如沪上阿姨的谷谷爆珠、一只酸奶牛的爆爆珠、雅克雅思的龙珠等。
古茗、CoCo都可等品牌还对其进行了升级。古茗的红宝石小料，外面一层皮，内部包裹的是荸荠，还用天然苋菜汁染成红色。CoCo都可最近上新的闪光爆爆茶中添加的马蹄爆爆珠在阳光下看起来光泽感十足，颇像珍珠，因其高颜值还在社交平台引来不少打卡。
8. 斑斓：独特芳香，有辨识度另一款在小料里有知名度的，是斑斓。书亦烧仙草上新一款“生打椰烧仙草”，小料包括斑斓檽米和仙草冻。不伏小桃的“嘉陵江绿”中，也用到斑斓叶，它的介绍词是：“斑斓独特的芳香气味融入温柔水绿色，和顺滑清爽的生打椰格外适配。”
斑斓叶是一种热带绿色植物，具有独特的芳香气味，在新加坡和马来西亚非常普遍，因其独特的香气和食疗价值，也成为东南亚料理中常见的食材。
神奇造型篇还有2个值得关注的产品造型。9. “大桶装”：高性价比，广受欢迎在夏天，以“水果多，尽情喝”为卖点的大桶水果茶，不少品牌推出。一桶装有5种以上应季水果，突出高性价比特征，是这种产品受欢迎的主要原因。
进入秋冬，“大桶装”的形式蔓延到奶茶里。大桶装奶茶是在桶中添加多款小料，依旧以种类丰富、高性价比为卖点。
比如甜啦啦的一桶全家福，在奶茶中加入小金砖、西米、珍珠、椰果等多款小料；茶主张的吨吨奶霸也在奶茶中加入了仙草、椰果、珍珠、布丁等小料。
10. 椰子蛋咖啡：一颗整水果直接卖今年，把水果直接卖的做法很流行，已经从椰子蛋咖啡，蔓延至整个卖菠萝。先是在咖啡馆，打开椰子顶盖，冰块放进去，翻滚着油脂的咖啡浓缩液倒进去，插入吸管，一杯“生椰美式”就做好了。再到连锁咖啡品牌，M stand还自创了一种更具观赏性的做法：一颗顶部去壳留肉的白胖“椰子蛋”，放在一个透明的矮胖容器内，咖啡师萃取浓缩液后，用一个金属质感“注射器”，将浓缩液注入椰子内部，一款新颖有趣的咖啡就出杯了。
10月份，喜茶又进行升级呈现，推出“整颗椰子”，在椰子顶部凿出圆形，底部放入椰奶冻和椰肉丁，将冰块与定制泰式茶底分装，顾客可以随口味添加冰块和茶汤。并把这个玩法升级为“整颗菠萝”产品里，将整个菠萝肉掏出后杀菌，用水果本身作为杯子盛装饮品，将果肉与茶底混合搅打成冰沙倒入，再做外部装饰。
