本
文
摘
要
“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪菜。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪菜是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪菜在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪菜，我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪菜。雪菜可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。
宁波新紫云堂水产食品有限公司是一家专业从事雪菜与紫菜的种植、加工及科技开发于一体的宁波市农业龙头企业和浙江省农产品加工示范企业。随着“紫云堂” 商标先后被授予宁波市知名商标、浙江省著名商标、“紫云堂”品牌为食品行业所公认。近年来按照市场需求，自主研制开发了海带蒿菜、笋丝蒿菜、青豆蒿菜、海苔小包装等系列即食新产品，实现了“紫云堂”产品多元化发展。“紫云堂”系列产品为广大消费者和社会各界人士喜爱和信赖。
超市里面有不少来自各地区的雪菜，但是其中首先值得选择的无疑是鄞州雪菜。鄞州是中国雪菜之乡。雪菜是十字花科芸苔属芥菜种草本植物，为芥菜类的一个变种。鄞州区种植、腌制雪菜已有1000多年历史，而根据史科记载，年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道：四川有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。雪菜腌制的咸菜具有以下特色：色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗，无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口，故有“邱隘咸鸡”之美称，尤其是做鱼类、油腻类菜肴时，咸菜是不可缺少的配料。
产品品质特性特征
色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗，无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口，故有“邱隘咸鸡”之美称，尤其是做鱼类、油腻类菜肴时，咸菜是不可缺少的配料。
